Montenegrinsk mat og drikke med tyrkisk påvirkning

Et av de mest vanlige spørsmålene jeg får siden jeg har flyttet hit til Ankara er hva maten er som i Montenegro og hvor mye den skiller seg fra tyrkisk mat. For meg var det veldig enkelt å tilpasse seg og bli forelsket i tyrkisk mat fordi den ikke er så mye forskjellig fra montenegrinsk mat, og grunnen er påvirkningen tyrkisk kultur har hatt over vår i århundrer med lang styring.

 

Tyrkisk mat blir ofte ansett som en av de største i verden. Dens kulinariske tradisjoner har klart å overleve gjennom århundrene, takket være sin gunstige beliggenhet og klima. Variasjon av produkter dyrket i Asia og Anatolia, kulturelle interaksjoner med andre folk og nasjoner gjennom historiske erobringer og beliggenheten mellom fjerne østen og Middelhavet, er bare noen av grunnene til at Tyrkia har vært i stand til å opprettholde et varig og innflytelsesrikt kjøkken. 

Når vi snakker om påvirkningen av tyrkisk mat, spesielt på de middelhavske landene, er det nødvendig å nevne utvidelsen av det osmanske riket til disse områdene. I nyere historie kontrollerte osmanerne deler av Midtøsten og Europa, Indre Asia og Egypt. Dette har hjulpet dem med å få full kontroll over de viktigste handelsrutene, og med et ideelt miljø takket være det bekvemme klimaet, tillot planter og dyr å blomstre. Slikt fordelaktig utviklet og fremmet innflytelsen som tyrkisk mat vil ha i de kommende årene. Ikke bare har de spredt innflytelsen fra sitt eget kjøkken, men tyrkere har også spredt influenser de har fått fra andre land. 

Tyrkiske kjøttboller

Den tyrkiske matlagingen varierer på tvers av landet, fra Istanbul til Bursa, Izmir, Adana, Gaziantep hele veien til Trabzon, og andre byer. Senteret for det tyrkiske kjøkken er Marmara-regionen, som inkluderer Istanbul som kulinarisk episenter, og andre byer som Edrine, som er kjent for sin ost, og Bursa for döner kebab. Egeerhavet og Middelhavsområdet, som strekker seg hele veien til kysten av Izmir, er rikelig med fisk, sjømat og grønnsaker. Kjøkkenet i Svartehavet bruker fisk i stor grad, spesielt Svartehavs ansjosen eller hamsi. Rize er kjent for sin høykvalitets te, som distribueres over hele landet og til utlandet. Sentral-Anatolia har sine egne spesialiteter som mantı, keşkek, ostefylt pide, og gözleme, mens Sør-øst Anatolia-regionen er kjent for sine søtsaker som baklava, kadayif, og künefe i byene Urfa, Gaziantep, og Adana. Øst-Anatolia er kjent for sin ayran, ost, honning, yoghurt, kürt köftesi eller kjøttboller osv.

Tyrkisk Baklava-kake
 

Montenegro, akkurat som de fleste middelhavslandene som har vært under osmansk og tyrkisk innflytelse en gang i løpet av sin historie, viser en viss innflytelse fra den tyrkiske kulturen, selv i dag. Århundrer under osmanerne har etterlatt et dypt preg, ikke bare på vår historie og kultur, men også på vårt kjøkken og kulinariske ferdigheter. Montenegrinsk kjøkken tilbyr like mye mangfold som naturen, som varierer fra kysten til de sentrale og nordlige delene. Som følge av nærheten til havet, består kystmaten for det meste av mye fisk, sjømatretter og salater. I sentrale Montenegro er kjøtt (svin, storfekjøtt, sau), grønnsakssalater de mest utbredte, mens de nordlige delene er mest kjent for forskjellige typer ost og tørket kjøtt som prosciutto - en av dem er beskyttet som et nasjonalt montenegrinsk produkt og kalles Njeguski Prsut. Friske, økologiske og for det meste lokale produkter er hovedkomponentene i hvert montenegrinsk måltid, enten det er gårdsmat vi snakker om, eller maten servert i restauranter. Med sin turbulente historie har påvirkninger fra Serbia, Kroatia, Tyrkia og Østerrike satt sine spor på våre tradisjonelle oppskrifter. 

Forretter på Montenegro, Foto av Restaurant Conte Perast

De fleste av rettene og søtsakene som har vært i dette området (ikke bare Montenegro, men hele Balkanområdet) har blitt bevart i en litt modifisert form, da vi har gitt dem vårt eget preg. For eksempel er noen av de mest utbredte og favorittmåltidene som sarma, burek (börek), mantije (mantı), fylte paprika (dolma), çufte (köfte; eng. kjøttboller), pilav, baklava, helva (halva) osv. er faktisk tyrkiske retter, tilberedt på en litt annen måte. 

WiFI Borek i Montenegro, Foto av Utjeha.me

For eksempel sarma, en rett som ble laget under påvirkning av tyrkisk mat lages av blandet kjøttdeig, som dominerer det andre hovedingrediens, ris, og er vanligvis pakket inn i kålblader. I den tyrkiske sarma-retten dominerer ris over kjøtt, og sarma er mye mindre og pakket inn i vinblader. 

Montenegrinsk Sarma, Foto av I Bike Belgrade

Tyrkisk Sarma

En annen rett, mantı （mantije）i tyrkisk mat representerer en spesielt fylt deig med en krydret blanding av kjøtt som enten er dampet eller kokt. I vår kultur er mantije en rett laget av hvete mel, kjøttdeig eller ost, slik at kjøttet eller osten er pakket inn i små firkanter av deig som blir bakt. 

Tyrkisk Manti, Foto av giverecipe.com

Mantije som i Montenegro, Foto av coolinarika.com 

Bruken av oliven i salater og sjøretter som er karakteristisk for de sørlige delene av Montenegro kommer fra det tyrkiske kjøkken, hvor det er en uunngåelig del av frokosten. 

Oliven som tradisjon i begge land

Livet uten te og kaffe er ufattelig i Tyrkia. Å drikke te er en så essensiell del av hverdagen for hver tyrker at det ikke anbefales å forstyrre denne ritualen. På den annen side drikkes kaffe vanligvis etter måltider eller for å nyte et rolig øyeblikk i løpet av dagen. Når du drikker tyrkisk kaffe, ikke forvent et rush av koffein, fordi tyrkisk kaffe ikke er sterk, selv om den er tykk; kaffen drikkes hovedsakelig for glede. 

Tradisjonell tyrkisk kaffe

I Montenegro er det å drikke kaffe en essensiell del av dagen, og det er umulig å starte dagen uten en kopp sterk svart „tyrkisk kaffe“. Det drikkes ved hver anledning, og hvis du samles med venner eller familie eller til og med forretningspartnere, er det ikke rart å høre "La oss gå for en kaffe og chatte/diskutere forretninger." Alle expats i Montenegro blir raskt vant til denne rutinen, da det er ganske beroligende og gir deg muligheten til å nyte små øyeblikk i løpet av dagen! En av de favoritt tingene med å drikke tyrkisk kaffe i Montenegro er „gledanje u solju“, eller kaffe-kopp-spådom fra mudderet som blir igjen i en kopp etter å ha drukket kaffen. Det er interessant at det som her er kjent som tyrkisk kaffe, faktisk ikke er tyrkisk. Tyrkere importerer kaffen sin, og denne skikken med å drikke kaffe er tatt fra araberne.

Spådom fra en kopp kaffe

***

Dette er det for første del om den tyrkiske innflytelsen på vårt kjøkken. Jeg håper at i løpet av mitt opphold vil jeg lære flere interessante fakta om mat, som er ingrediensen som binder oss sammen, og vil gjerne dele det med deg.