Cibo e bevande montenegrini con influenza turca

Una delle domande più comuni che mi vengono poste da quando mi sono trasferito a vivere qui ad Ankara è qual è il cibo in Montenegro e quanto differisce dal cibo turco. Per me è stato molto facile adattarmi e innamorarmi della cucina turca perché non è molto diversa dalla cucina montenegrina, e il motivo è l'influenza che la cultura turca ha avuto sulla nostra per secoli di governo.

 

cucina turca è spesso considerata una delle migliori del mondo. Le sue tradizioni culinarie sono sopravvissute con successo per secoli grazie alla sua posizione favorevole e al clima. La varietà di prodotti coltivati in Asia e Anatolia, le interazioni culturali con altri popoli e nazioni attraverso conquiste storiche e la posizione tra l'Estremo Oriente e il Mare Mediterraneo, sono solo alcune delle ragioni per cui la Turchia è stata in grado di sostenere una cucina duratura e influente. 

Quando parliamo dell'influenza della cucina turca soprattutto sui paesi mediterranei, è necessario menzionare l'espansione dell'Impero Ottomano in queste regioni. Nella storia recente, gli Ottomani controllavano parti del Medio Oriente e dell'Europa, dell'Asia centrale e dell'Egitto. Questo li ha aiutati a ottenere il controllo totale delle principali rotte commerciali, e avere un ambiente ideale grazie al clima conveniente ha permesso a piante e animali di prosperare. Tali vantaggi hanno aiutato a sviluppare e far progredire l'influenza che la cucina turca avrà negli anni a venire. Non solo hanno diffuso l'influenza della propria cucina, ma i turchi hanno anche diffuso le influenze che hanno acquisito da altri paesi. 

Polpette Turche

L'arte culinaria turca varia in tutto il paese, da Istanbul a Bursa, Izmir, Adana, Gaziantep fino a Trabzon e ad altre città. Il centro della cucina turca è la regione di Marmara, che include Istanbul come epicentro culinario, e altre città come Edirne, conosciuta per il suo formaggio, e Bursa per döner kebab. La regione dell'Egeo e quella mediterranea, che si estende fino alla costa di Izmir, è abbondante di pesce, frutti di mare e verdure. La cucina della regione del Mar Nero utilizza pesce in modo estensivo, specialmente l'acciuga del Mar Nero o hamsi. Rize è famosa per il suo tè di alta qualità, che viene distribuito in tutto il paese e all'estero. L'Anatolia centrale ha le sue specialità come manti, keşkek, peynirli pide, e gözleme, mentre la regione del sud-est dell'Anatolia è famosa per i suoi dolci come baklava, kadaif, e künefe nelle città di Urfa, Gaziantep e Adana. L'Anatolia orientale è rinomata per il suo ayran, formaggio, miele, yogurt, kürt köftesi o polpette, ecc.

Torta di Baklava Turca
 

Il Montenegro, proprio come la maggior parte dei paesi mediterranei che sono stati sotto l'influenza ottomana e turca una volta nella loro storia, mostra una certa influenza della cultura turca, anche oggi. I secoli trascorsi sotto gli Ottomani hanno lasciato una traccia profonda, non solo sulla nostra storia e cultura, ma anche sulla nostra cucina e abilità culinarie. La cucina montenegrina offre tanta diversità quanto la sua natura, variando dalla costa alle parti centrali e settentrionali. Essendo vicina al mare, il cibo costiero è composto principalmente da molto pesce, piatti di frutti di mare e insalate. Nel centro del Montenegro, la carne (maiale, manzo, montone) e le insalate di verdure sono le più diffuse, mentre le parti settentrionali sono conosciute per i diversi tipi di formaggio e carne secca come il prosciutto - uno dei quali è protetto come prodotto nazionale montenegrino e si chiama Njeguski Pršut. Prodotti freschi, biologici e per lo più locali sono i componenti principali di ogni pasto montenegrino, sia che si parli di cibo di villaggio o di cibo servito nei ristoranti. Con la sua storia turbolenta, le influenze da Serbia, Croazia, Turchia e Austria hanno lasciato il loro segno sulle nostre ricette tradizionali. 

Piatto di Antipasti in Montenegro, Foto di Restaurant Conte Perast

La maggior parte dei piatti e dei dolci che sono rimasti in quest'area (non solo Montenegro ma tutta l'area balcanica) sono rimasti in una forma leggermente modificata, poiché abbiamo dato loro il nostro marchio. Ad esempio, alcuni dei pasti più diffusi e preferiti come sarma, burek (börek), mantije (manti), peperoni ripieni (dolma), çiğ köfte (köfte; polpette di carne), pilav, baklava, helva (halva) ecc. sono in realtà pasti turchi, preparati in un modo leggermente diverso. 

WiFi Borek in Montenegro, Foto di Utjeha.me

Ad esempio sarma, un piatto creato sotto l'influenza della cucina turca è cotto con carne macinata mista, che domina l'altro ingrediente principale, il riso, ed è solitamente avvolto in foglie di cavolo. Nel piatto turco sarma, il riso domina sulla carne ed è molto più piccolo e avvolto in foglie di vite. 

Sarma Montenegrina, Foto di I Bike Belgrade

Sarma Turca

Un altro piatto, manti (mantije) nella cucina turca rappresenta un impasto ripieno speciale con una miscela piccante di carne che viene cotta al vapore o cucinata. Nella nostra cultura, le mantije sono un piatto fatto di farina di grano, carne macinata o formaggio, in modo che la carne o il formaggio siano avvolti in piccoli quadrati di pasta, che vengono cotti. 

Manti Turco, Foto di giverecipe.com

Mantije come in Montenegro, Foto di coolinarika.com 

L'uso delle olive nelle insalate e nei piatti di mare, caratteristico delle parti meridionali del Montenegro, proviene dalla cucina turca, dove sono una parte inevitabile della colazione. 

Olive come tradizione in entrambi i paesi

La vita senza tè e caffè è inconcepibile in Turchia. Bere tè è una parte così essenziale della giornata di ogni turco, che non è consigliabile interrompere questo rito. D'altra parte, il caffè viene solitamente bevuto dopo i pasti o per godere di un momento di calma durante il giorno. Quando si beve caffè turco, non aspettarsi un rush di caffeina, perché il caffè turco non è forte, anche se è denso; il caffè si beve principalmente per piacere. 

Caffè Turco Tradizionale

In Montenegro, bere caffè è una parte essenziale della giornata, ed è impossibile iniziare la giornata senza una tazza di un forte "caffè turco" nero. Viene bevuto in ogni occasione e se ti stai incontrando con amici o familiari o anche con partner commerciali, non è strano sentire "Andiamo a prendere un caffè e chiacchierare/discutere affari." Tutti gli espatriati in Montenegro si abituano rapidamente a questa routine, poiché è abbastanza rilassante e ti dà l'opportunità di goderti piccoli momenti durante il giorno! Una delle cose preferite di bere caffè turco in Montenegro è "gledanje u solju", o la lettura dei fondi di caffè nella tazza dopo aver bevuto il caffè. È interessante notare che quello che qui è noto come caffè turco, in realtà non è turco. I turchi importano il loro caffè e questa consuetudine di bere caffè è stata presa dagli arabi.

Predire il Futuro da una Tazza di Caffè

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Questo è tutto per la prima parte sull'influenza turca sulla nostra cucina. Spero che durante il mio soggiorno imparerò fatti più interessanti sul cibo, che è l'ingrediente che ci unisce e sarò felice di condividerlo con voi.