Nourriture et boissons monténégrines avec une influence turque

L'une des questions les plus fréquentes qu'on me pose depuis que j'ai déménagé ici à Ankara est quelle est la nourriture au Monténégro et à quel point elle diffère de la nourriture turque. Pour moi, il a été très facile de m'adapter et de tomber amoureux de la cuisine turque parce qu'elle n'est pas si différente de la cuisine monténégrine, et la raison en est l'influence que la culture turque a eue sur la nôtre pendant des siècles de domination.

 

la cuisine turque est souvent considérée comme l'une des meilleures au monde. Ses traditions culinaires ont réussi à survivre au fil des siècles grâce à sa localisation et son climat favorables. La variété des produits cultivés en Asie et en Anatolie, les interactions culturelles avec d'autres peuples et nations à travers des conquêtes historiques et la position entre l'Extrême-Orient et la mer Méditerranée, ne sont que quelques-unes des raisons pour lesquelles la Turquie a pu maintenir une cuisine durable et influente. 

Lorsque nous parlons de l'influence de la cuisine turque, en particulier sur les pays méditerranéens, il est nécessaire de mentionner l'expansion de l'Empire ottoman dans ces régions. Dans l'histoire récente, les Ottomans ont contrôlé des parties du Moyen-Orient et de l'Europe, de l'Asie centrale et de l'Égypte. Cela les a aidés à contrôler complètement les principales routes commerciales, et ayant un environnement idéal grâce au climat favorable, a permis aux plantes et aux animaux de prospérer. De tels avantages ont contribué à développer et à avancer l'influence que la cuisine turque va avoir dans les années à venir. Non seulement ils ont diffusé l'influence de leur propre cuisine, mais les Turcs ont également répandu les influences qu'ils ont acquises d'autres pays. 

Boulettes de viande turques

L'art culinaire turc varie à travers le pays, d'Istanbul à Bursa, Izmir, Adana, Gaziantep jusqu'à Trabzon et d'autres villes. Le centre de la cuisine turque est la région de la mer de Marmara, qui inclut Istanbul en tant qu'épicentre culinaire, et d'autres villes comme Edrine, qui est largement connue pour son fromage, et Bursa pour döner kebab. La région de l'Égée et de la Méditerranée, qui s'étend jusqu'à la côte d'Izmir, est abondante en poissons, fruits de mer et légumes. La cuisine de la région de la mer Noire utilise beaucoup de poisson, surtout l'anchois de la mer Noire ou hamsi. Rize est célèbre pour son thé de haute qualité, qui est distribué dans tout le pays et à l'étranger. L'Anatolie centrale a ses propres spécialités telles que mantı, keşkek, pide au fromage,et gözleme, tandis que la région de l'Anatolie du Sud-Est est célèbre pour ses douceurs comme baklava, kadayif, et künefe dans les villes d'Urfa, Gaziantep et Adana. L'Anatolie orientale est reconnue pour son ayran, fromage, miel, yaourt, kürt köftesi ou boulettes de viande, etc.

Gâteau baklava turc
 

Le Monténégro, tout comme la plupart des pays méditerranéens qui ont été sous l'influence ottomane et turque à un moment de leur histoire, montre une certaine influence de la culture turque, même aujourd'hui. Des siècles passés sous les Ottomans ont laissé une trace profonde, non seulement sur notre histoire et notre culture mais aussi sur notre cuisine et nos compétences culinaires. La cuisine monténégrine offre autant de diversité que sa nature, variant de la côte aux parties centrales et nord. Étant proche de la mer, la nourriture côtière consiste principalement en beaucoup de poissons, plats de fruits de mer et salades. Dans le Monténégro central, la viande (porc, bœuf, mouton), les salades de légumes sont les plus répandues, tandis que les parties nord sont surtout connues pour différents types de fromages et de viande séchée comme le prosciutto - dont l'un est protégé comme un produit national monténégrin et s'appelle Njeguski Prsut. Des produits frais, biologiques et principalement locaux sont les principaux composants de chaque repas monténégrin, que ce soit la nourriture de village dont nous parlons, ou la nourriture servie dans les restaurants. Avec son histoire tumultueuse, les influences de la Serbie, de la Croatie, de la Turquie et de l'Autriche ont laissé leurs empreintes sur nos recettes traditionnelles. 

Assiette d'entrées au Monténégro, Photo par Restaurant Conte Perast

La plupart des plats et des douceurs qui sont restés dans cette région (pas seulement le Monténégro mais toute la région des Balkans) ont conservé une forme légèrement modifiée, car nous leur avons donné notre propre marque. Par exemple, certains des plats les plus répandus et les plus appréciés comme sarma, burek (börek), mantije (mantı), poivrons farcis (dolma), çufte (köfte; boules de viande), pilav, baklava, helva (halva) etc. sont en fait des plats turcs, préparés d'une manière légèrement différente. 

Börek WiFi au Monténégro, Photo par Utjeha.me

Par exemple sarma, un plat qui a été créé sous l'influence de la cuisine turque est cuisiné à partir de viande hachée mélangée, qui domine l'autre ingrédient principal, le riz, et est généralement enveloppé dans des feuilles de chou. Dans le plat turc sarma, le riz domine sur la viande, et le sarma est beaucoup plus petit et enveloppé dans les feuilles de vigne. 

Sarma monténégrine, Photo par I Bike Belgrade

Sarma turque

Un autre plat, mantı (mantije) dans la cuisine turque représente une pâte spéciale farcie d'un mélange épicé de viande qui est soit cuite à la vapeur soit cuite. Dans notre culture, les mantije sont un plat à base de farine de blé, de viande hachée ou de fromage, de sorte que la viande ou le fromage soit enroulé en petits carrés de pâte, qui sont cuits au four. 

Manti turc, Photo par giverecipe.com

Mantije comme au Monténégro, Photo par coolinarika.com 

L'utilisation d'olives dans les salades et les plats de mer qui est caractéristique des régions sud du Monténégro provient de la cuisine turque, où elle est une partie inévitable du petit déjeuner. 

Olives comme tradition dans les deux pays

Une vie sans thé et café est inconcevable en Turquie. Boire du thé est une partie si essentielle de la journée de chaque Turc, qu'il n'est pas recommandé de perturber ce rituel. D'autre part, le café est généralement bu après les repas ou il est bu pour prendre et profiter d'un moment calme au cours de la journée. En buvant du café turc, n'attendez pas de ruée de caféine, car le café turc n'est pas fort, même s'il est épais; le café est bu principalement par plaisir. 

Café turc traditionnel

Au Monténégro, boire du café est une partie essentielle de la journée, et il est impossible de commencer sa journée sans une tasse de ce fort "café turc". Il est bu à chaque occasion et si vous vous réunissez avec des amis ou de la famille ou même des partenaires commerciaux, il n'est pas étrange d'entendre "Allons boire un café et discuter/discuter affaires." Tous les expatriés au Monténégro s'habituent rapidement à cette routine, car c'est assez relaxant et cela vous donne l'occasion de profiter de petits moments au cours de la journée ! L'une des choses préférées à propos de boire du café turc au Monténégro est "gledanje u solju", ou la lecture de café à partir de la boue laissée dans une tasse après avoir bu le café. Il est intéressant de noter que ce que l'on appelle café turc ici n'est en fait pas turc. Les Turcs importent leur café et cette coutume de boire du café a été empruntée aux Arabes.

Prédiction à partir d'une tasse de café

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C'est tout pour la première partie concernant l'influence turque sur notre cuisine. J'espère qu'au cours de mon séjour, j'apprendrai des faits plus intéressants sur la nourriture, qui est l'ingrédient qui nous lie ensemble et je serai heureux de le partager avec vous.