Montenegroa ruoka ja juomat turkkilaisella vaikutteella

Yksi yleisimmistä kysymyksistä, joita minulta kysytään sen jälkeen, kun muutin asumaan tänne Ankarassa, on se, että mikä on ruoka Montenegroissa ja kuinka paljon se poikkeaa turkkilaisesta ruoasta. Minulle oli hyvin helppoa sopeutua ja rakastua turkkilaiseen keittiöön, koska se ei ole kovinkaan erilaista montenegrilaisesta keittiöstä, ja syy tähän on turkkilaisen kulttuurin vaikutus omaamme jo vuosisatojen ajan.

 

turkkilainen keittiö on usein pidetty yhtenä suurimmista maailmassa. Sen kulinaariset perinteet ovat onnistuneesti säilyneet vuosisatojen ajan suotuisan sijainnin ja ilmaston ansiosta. Aasian ja Anatolian viljelytuotteiden moninaisuus, kulttuuriset vuorovaikutukset muiden kansojen ja kansakuntien kanssa historiallisten valloitusten kautta sekä sijainti Kaukoidässä ja Välimeren välillä, ovat vain muutamia syitä siihen, miksi Turkki on pystynyt ylläpitämään kestävä ja vaikuttava keittiö. 

Kun puhumme turkkilaisen keittiön vaikutuksesta erityisesti Välimeren maihin, on tarpeen mainita Osmanien imperiumin laajentuminen näille alueille. Tuoreessa historiassa osmanit hallitsivat osia Lähi-idästä ja Euroopasta, Sisä-Aasiasta ja Egyptistä. Tämä on auttanut heitä saamaan täydellisen vallan suurista kauppareiteistä, ja ihanteellisen ympäristön ansiosta, kiitos suotuisan ilmaston, kasvit ja eläimet ovat voineet kukoistaa. Tällaiset edut ovat auttaneet kehittämään ja edistämään vaikutusta, jota turkkilaisella keittiöllä tulee olemaan tulevina vuosina. He eivät vain ole levittäneet oman keittiönsä vaikutusta, vaan turkkilaiset ovat myös levittäneet vaikutteita, joita he ovat saaneet muista maista. 

Turkkilaiset lihapullat

Turkkilaisen ruoanlaiton taide vaihtelee koko maassa, Istanbulista Bursaan, Izmiriin, Adanaan, Gaziantepiin aina Trabzoniin ja muihin kaupunkeihin. Turkkilaisen keittiön keskus on Marmara-alue, johon kuuluu Istanbul kulinaarisena keskipisteenä, ja muita kaupunkeja kuten Edrine, joka tunnetaan laajalti juustostaan, ja Bursa döner kebab. Egeanmeren ja Välimeren alue, joka ulottuu Izmirin rannikolle, on runsas kaloista, äyriäisistä ja vihanneksista. Mustanmeren alueen keittiössä käytetään laajalti kalaa, erityisesti Mustanmeren anjovista tai hamsia. Rize on kuuluisa korkealaatuisesta teestaan, jota jaetaan koko maassa ja ulkomailla. Keski-Anatoliassa on omia erikoisuuksia kuten mantı, keşkek, juustollinen pide, ja gözleme, kun taas Kaakkois-Anatolian alue on kuuluisa makeisistaan kuten baklava, kadayıf, ja künefe kaupungeissa kuten Urfa, Gaziantep ja Adana. Itä-Anatolia on tunnettu ayranista, juustosta, hunajasta, jogurtista, kürt köftesistä tai lihapullista jne.

Turkkilainen baklava-kakku
 

Montenegro, aivan kuten useimmat Välimeren maat, jotka ovat olleet kerran Osmanien ja turkkilaisen vaikutuksen alla historiansa aikana, näyttää tietyn vaikutuksen turkkilaisesta kulttuurista, jopa tänä päivänä. Vuosisadat, jotka vietettiin osmanien hallinnassa, ovat jättäneet syvän jäljen, ei vain historiaamme ja kulttuuriimme, vaan myös keittiöömme ja kulinaarisiin taitoihimme. Montenegron keittiö tarjoaa yhtä paljon monimuotoisuutta kuin sen luonto, vaihdellen rannikon, keski- ja pohjoisosien mukaan. Rannikolla ruoka koostuu pääasiassa paljon kaloista, äyriäisruuista ja salaateista. Keskisessä Montenegrossa liha (sika, nauta, lampaanliha), vihannes-salaatit ovat yleisimmät, kun taas pohjoisosat tunnetaan enimmäkseen erilaisista juustoista ja kuivatusta lihasta, kuten prosciutto - yksi niistä on suojattu kansallisena montenegrilaisena tuotteena ja sitä kutsutaan Njeguski Prsut. Tuoreet, orgaaniset ja pääasiassa paikalliset tuotteet ovat jokaisen montenegrilaisen aterian pääkomponentteja, oli kyseessä sitten maalaisten ruoka tai ravintoloissa tarjoiltava ruoka. Häiriöinen historiamme, vaikutteet Serbiasta, Kroatiasta, Turkista ja Itävallasta ovat jättäneet jälkensä perinteisiin resepteihimme. 

Alkupalalautanen Montenegroissa, kuva: Ravintola Conte Perast

Suurin osa ruuista ja makeisista, jotka ovat säilyneet tällä alueella (ei vain Montenegro, vaan koko Balkanin alueella), on jäänyt hieman muunnelluksi, sillä olemme antaneet niille oman leiman. Esimerkiksi jotkut kaikkein laajimmin levinneet ja suosituimmat ateriat, kuten sarma, burek (börek), mantije (mantı), täytetyt paprikat (dolma), köfte (lihapullat; eng.köftät), pilav, baklava, helva (halva) jne. ovat itse asiassa turkkilaisia aterioita, joita on valmistettu hieman eri tavalla. 

WiFi Borek Montenegroissa, kuva: Utjeha.me

Esimerkiksi sarma, ruoka, joka syntyi turkkilaisen keittiön vaikutuksesta, valmistetaan sekoittamasta jauhelihaa, joka dominoi muuta pääraaka-ainetta, riisiä, ja se yleensä kääritään kaalinlehtiin. Turkkilaisessa sarma-annoksessa riisi dominoi lihan yli, ja sarma on paljon pienempi ja kääritään viiniköynnöksenlehtiin. 

Montenegrin sarma, kuva: I Bike Belgrade

Turkkilainen sarma

Toinen ruoka, mantı (mantije) turkkilaisessa keittiössä edustaa erityisesti täytettyä taikinaa, jossa on mausteinen lihaseos, joka höyrytetään tai keitetään. Kulttuurissamme mantije on ruoka, joka on valmistettu vehnäjauhosta, jauhelihasta tai juustosta, joten että liha tai juusto kääritään pieniksi taikinan neliöiksi, jotka paistetaan. 

Turkkilainen manti, kuva: giverecipe.com

Mantije kuten Montenegroissa, kuva: coolinarika.com 

Oliivien käyttö salaateissa ja meriruokaruuissa, joka on erityistä Montenegro eteläosissa, tulee turkkilaisesta keittiöstä, jossa se on välttämätön osa aamiaista. 

Oliivien perinteet molemmissa maissa

Elämä ilman teetä ja kahvia on käsittämätöntä Turkissa. Teen juominen on niin olennainen osa jokaista turkkilaista päivää, ettei tätä rytmiä suositella keskeytettäväksi. Toisaalta kahvia juodaan yleensä aterioiden jälkeen tai sitä nautitaan rauhallisena hetkenä päivän aikana. Kun juot turkkilaista kahvia, älä odota mitään kofeiiniryöppyä, koska turkkilainen kahvi ei ole voimakasta, vaikka se onkin paksua; kahvia juodaan pääasiassa nautinnosta. 

Perinteinen turkkilainen kahvi

Montenegroissa kahvin juominen on olennainen osa päivää, ja on mahdotonta aloittaa päivää ilman kupillista vahvaa mustaa "turkkilaista kahvia". Sitä juodaan jokaisessa tilaisuudessa, ja jos kokoontuu ystävien tai perheen tai jopa liikekumppaneiden kanssa, ei ole outoa kuulla "Mennään kahville ja jutellaan/keskustellaan liiketoiminnasta." Kaikki Montenegrossa asuvat ulkomaalaiset tottuvat nopeasti tähän rutiiniin, sillä se on melko rentouttavaa ja antaa mahdollisuuden nauttia pienistä hetkistä päivän aikana! Yksi suosituimmista asioista turkkilaisen kahvin juomisessa Montenegroissa on "gledanje u solju", eli kahvikupin ennustaminen, savesta, joka jää kuppiin kahvin juomisen jälkeen. On mielenkiintoista, että täällä turkkilaiseksi tunnettu kahvi ei itse asiassa ole turkkilaista. Turkit tuovat kahvinsa ja tämä kahvin juomisen tapa on otettu arabeilta.

Kahvikuppien ennustaminen

***

Tässä on ensimmäinen osa turkkilaisten vaikutuksesta keittiöömme. Toivon, että oleskeluni aikana opin lisää mielenkiintoisia faktoja ruoasta, joka on se ainesosa, joka yhdistää meidät ja jaan ne mielelläni kanssasi.