Comida y Bebidas Montenegrinas con Influencia Turca

Una de las preguntas más comunes que me hacen desde que me mudé a vivir aquí en Ankara es cómo es la comida en Montenegro y cuánto difiere de la comida turca. Para mí, fue muy fácil adaptarme y enamorarme de la cocina turca porque no es tan diferente de la cocina montenegrina, y la razón es la influencia que la cultura turca ha tenido sobre la nuestra durante siglos de dominio.

La cocina turca se considera a menudo una de las mejores del mundo. Sus tradiciones culinarias han sobrevivido con éxito a lo largo de los siglos gracias a su ubicación y clima favorables. La variedad de productos cultivados en Asia y Anatolia, las interacciones culturales con otros pueblos y naciones a través de conquistas históricas y la ubicación entre el Lejano Oriente y el Mar Mediterráneo son solo algunas de las razones por las que Turquía ha podido mantener una cocina duradera e influyente.

Cuando hablamos sobre la influencia de la cocina turca, especialmente en los países mediterráneos, es necesario mencionar la expansión del Imperio Otomano a estas regiones. En la historia reciente, los otomanos controlaron partes del Medio Oriente y Europa, Asia Central y Egipto. Esto les ayudó a obtener el control total de las principales rutas comerciales, y tener un entorno ideal gracias al clima conveniente permitió que las plantas y los animales prosperaran. Tales ventajas ayudaron a desarrollar y avanzar la influencia que la cocina turca tendrá en los próximos años. No solo han difundido la influencia de su propia cocina, sino que los turcos también han extendido influencias que han obtenido de otros países.

Albóndigas Turcas

El arte culinario turco varía en todo el país, desde Estambul hasta Bursa, Izmir, Adana, Gaziantep hasta Trabzon y otras ciudades. El centro de la cocina turca es la región de Marmara, que incluye a Estambul como el epicentro culinario, y otras ciudades como Edirne, conocida por su queso, y Bursa por döner kebab. La región del Egeo y del Mediterráneo, que se extiende hasta la costa de Izmir, es abundante en pescado, mariscos y verduras. La cocina de la región del Mar Negro utiliza mucho pescado, especialmente la anchoa del Mar Negro o hamsi. Rize es famosa por su té de alta calidad, que se distribuye por todo el país y en el extranjero. La Anatolia Central tiene sus propias especialidades como mantı, keşkek, peynirli pide, y gözleme, mientras que la región de Anatolia del Sudeste es famosa por sus dulces como baklava, kadayif, y künefe en las ciudades de Urfa, Gaziantep y Adana. La Anatolia Oriental es famosa por su ayran, queso, miel, yogur, kürt köftesi o albóndigas, etc.

Pastel de Baklava Turco

Montenegro, al igual que la mayoría de los países mediterráneos que han estado bajo la influencia otomana y turca en algún momento de su historia, muestra una cierta influencia de la cultura turca, incluso hoy. Los siglos pasados bajo los otomanos han dejado una profunda huella, no solo en nuestra historia y cultura, sino también en nuestra cocina y habilidades culinarias. La cocina montenegrina ofrece tanta diversidad como su naturaleza, variando desde la costa hasta las partes centrales y del norte. Al estar cerca del mar, la comida costera consiste principalmente en muchos pescados, mariscos y ensaladas. En el centro de Montenegro, la carne (cerdo, res, cordero), ensaladas de verduras son las más extendidas, mientras que las partes del norte son conocidas principalmente por diferentes tipos de queso y carne curada como el prosciutto - uno de los cuales está protegido como un producto nacional montenegrino y se llama Njeguski Prsut. Los productos frescos, orgánicos y principalmente locales son los componentes principales de cada comida montenegrina, ya sea la comida de la aldea de la que hablamos, o la comida servida en los restaurantes. Con su turbulenta historia, las influencias de Serbia, Croacia, Turquía y Austria han dejado su marca en nuestras recetas tradicionales.

Plato de Aperitivos en Montenegro, Foto por Restaurante Conte Perast

La mayoría de los platos y dulces que han permanecido en esta área (no solo Montenegro, sino toda la región de los Balcanes) han permanecido en una forma ligeramente modificada, ya que les hemos dado nuestra propia marca. Por ejemplo, algunas de las comidas más difundidas y favoritas como sarma, burek (börek), mantije (mantı), pimientos rellenos (dolma), çufte (köfte; es decir, albóndigas), pilav, baklava, helva (halva), etc., en realidad son platos turcos, preparados de una manera ligeramente diferente.

Borek WiFI en Montenegro, Foto por Utjeha.me

Por ejemplo, sarma, un plato que fue creado bajo la influencia de la cocina turca, se cocina con carne picada mixta, que domina el otro ingrediente principal, el arroz, y generalmente se envuelve en hojas de repollo. En el plato turco de sarma, el arroz domina sobre la carne, y la sarma es mucho más pequeña y está envuelta en hojas de vid.

Sarma Montenegrina, Foto por I Bike Belgrade

Sarma Turca

Otro plato, mantı (mantije) en la cocina turca representa una masa de especial relleno con una mezcla picante de carne que se cocina al vapor o se hierve. En nuestra cultura, las mantije son un plato hecho de harina de trigo, carne picada o queso, de modo que la carne o el queso estén envueltos en pequeños cuadrados de masa, que se hornean.

Manti Turco, Foto por giverecipe.com

Mantije como en Montenegro, Foto por coolinarika.com

El uso de aceitunas en ensaladas y platos de mariscos, que es característico de las partes del sur de Montenegro, proviene de la cocina turca, donde es una parte indispensable del desayuno.

Aceitunas como tradición en ambos países

La vida sin té y café es inconcebible en Turquía. Beber té es una parte tan esencial del día de cada turco, que no se recomienda interrumpir este ritual. Por otro lado, el café generalmente se toma después de las comidas o se bebe para disfrutar de un momento de calma durante el día. Al beber café turco, no esperes un aumento de cafeína, porque el café turco no es fuerte, aunque es espeso; el café se consume principalmente por placer.

Café Turco Tradicional

En Montenegro, beber café es una parte esencial del día, y es imposible comenzar tu día sin una taza de un fuerte "café turco". Se bebe en cada ocasión, y si te reúnes con amigos o familiares o incluso socios comerciales, no es extraño escuchar "Vamos a tomar un café y charlar/discutir negocios." Todos los expatriados en Montenegro se acostumbran rápidamente a esta rutina, ya que es bastante relajante y te da la oportunidad de disfrutar de pequeños momentos durante el día. Una de las cosas favoritas sobre beber café turco en Montenegro es el "gledanje u solju", o la adivinación de la fortuna en la taza, a partir de la borra que queda en la taza después de beber el café. Es interesante que lo que aquí se conoce como café turco, en realidad no es turco. Los turcos importan su café y esta costumbre de beber café se ha tomado de los árabes.

Adivinación de la Fortuna a partir de una Taza de Café

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Esto es todo para la primera parte sobre la influencia turca en nuestra cocina. Espero que durante mi estancia aprenda más datos interesantes sobre la comida, que es el ingrediente que nos une, y estaré feliz de compartirlo contigo.