Montenegrinische Speisen und Getränke mit türkischem Einfluss

Eine der häufigsten Fragen, die mir seit meinem Umzug hierher nach Ankara gestellt werden, ist, wie das Essen in Montenegro ist und wie sehr es sich von türkischem Essen unterscheidet. Für mich war es sehr einfach, mich anzupassen und mich in die türkische Küche zu verlieben, weil sie sich nicht so sehr von der montenegrinischen Küche unterscheidet, und der Grund dafür ist der Einfluss, den die türkische Kultur über Jahrhunderte hinweg auf unsere hatte.

 

Türkische Küche wird oft als eine der größten der Welt angesehen. Ihre kulinarischen Traditionen haben dank ihrer günstigen Lage und ihres Klimas Jahrhunderte überdauert. Die Vielfalt der in Asien und Anatolien angebauten Produkte, kulturelle Interaktionen mit anderen Völkern und Nationen durch historische Eroberungen und die Lage zwischen dem Fernen Osten und dem Mittelmeer sind nur einige der Gründe, warum die Türkei eine dauerhafte und einflussreiche Küche aufrechterhalten konnte. 

Wenn wir über den Einfluss der türkischen Küche insbesondere auf die Mittelmeerländer sprechen, ist es notwendig, die Expansion des Osmanischen Reiches in diese Regionen zu erwähnen. In der jüngeren Geschichte kontrollierten die Osmanen Teile des Nahen Ostens und Europas, Innere Asien und Ägypten. Dies hat ihnen geholfen, die vollständige Kontrolle über wichtige Handelsrouten zu erlangen, und ein ideales Umfeld dank des günstigen Klimas ermöglichte es Pflanzen und Tieren zu gedeihen. Solche Vorteile halfen, den Einfluss zu entwickeln und voranzutreiben, den die türkische Küche in den kommenden Jahren haben wird. Nicht nur haben sie den Einfluss ihrer eigenen Küche verbreitet, sondern die Türken haben auch Einflüsse verbreitet, die sie aus anderen Ländern gewonnen haben. 

Türkische Fleischbälle

Die türkische Kochkunst variiert im ganzen Land, von Istanbul über Bursa, Izmir, Adana, Gaziantep bis hin zu Trabzon und anderen Städten. Das Zentrum der türkischen Küche ist die Marmara-Region, die Istanbul als kulinarisches Epizentrum umfasst, sowie andere Städte wie Edirne, die weithin für ihren Käse bekannt ist, und Bursa für döner kebab. Die Ägäis- und Mittelmeerregion, die sich bis zur Küste von Izmir erstreckt, ist reich an Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Die Küche der Schwarzmeerregion verwendet Fisch ausgiebig, insbesondere die Schwarzmeerenanchovis oder hamsi. Rize ist berühmt für seinen hochwertigen Tee, der im ganzen Land und im Ausland verteilt wird. Zentralanatolien hat seine eigenen Spezialitäten wie mantı, keşkek, peynirli pide, und gözleme, während die Region Südostanatolien berühmt ist für ihre Süßigkeiten wie baklava, kadayif, und künefe in den Städten Urfa, Gaziantep und Adana. Ostanatolien ist bekannt für sein ayran, Käse, Honig, Joghurt, kürt köftesi oder Fleischbällchen usw.

Türkischer Baklava Kuchen
 

Montenegro, genau wie die meisten Mittelmeerländer, die einmal unter osmanischem und türkischem Einfluss standen, zeigt einen gewissen Einfluss der türkischen Kultur, selbst heute. Jahrhunderte unter den Osmanen haben tiefe Spuren hinterlassen, nicht nur in unserer Geschichte und Kultur, sondern auch in unserer Küche und kulinarischen Fähigkeiten. Die montenegrinische Küche bietet ebenso viel Vielfalt wie die Natur, die sich von der Küste bis zu den zentralen und nördlichen Teilen unterscheidet. Da es in der Nähe des Meeres liegt, besteht das Küstenessen hauptsächlich aus vielen Fischen, Meeresfrüchten und Salaten. In Zentralmontenegro sind Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch), Gemüsesalate am weitesten verbreitet, während die nördlichen Teile hauptsächlich für verschiedene Käsesorten und getrocknetes Fleisch wie Prosciutto bekannt sind - einer, der als nationales montenegrinisches Produkt geschützt ist und den Namen trägt Njeguski Prsut. Frische, organische und überwiegend lokale Produkte sind die Hauptbestandteile jeder montenegrinischen Mahlzeit, egal ob es sich um das Essen im Dorf handelt oder um das Essen, das in Restaurants serviert wird. Mit seiner turbulenten Geschichte haben Einflüsse aus Serbien, Kroatien, der Türkei und Österreich ihre Spuren in unseren traditionellen Rezepten hinterlassen. 

Vorspeisenplatte in Montenegro, Foto von Restaurant Conte Perast

Die meisten Gerichte und Süßigkeiten, die in diesem Gebiet verblieben sind (nicht nur in Montenegro, sondern im ganzen Balkan), sind in leicht modifizierter Form erhalten geblieben, da wir ihnen unsere eigene Note gegeben haben. Zum Beispiel sind einige der am weitesten verbreiteten und Lieblingsgerichte wie sarma, burek (börek), mantije (mantı), gefüllte Paprika (dolma), çufte (köfte; eng. Fleischbällchen), pilav, baklava, helva (halva) usw. sind eigentlich türkische Gerichte, die auf leicht unterschiedliche Weise zubereitet werden. 

WiFi Börek in Montenegro, Foto von Utjeha.me

Zum Beispiel sarma, ein Gericht, das unter dem Einfluss der türkischen Küche entstanden ist, wird aus gemischtem Hackfleisch gekocht, das die anderen Hauptzutat, Reis, dominiert, und wird normalerweise in Kohlblätter eingewickelt. In dem türkischen Sarma-Gericht dominiert der Reis über das Fleisch, und Sarma ist viel kleiner und in Weinblätter eingewickelt. 

Montenegrinische Sarma, Foto von I Bike Belgrade

Türkische Sarma

Ein weiteres Gericht, mantı (mantije) in der türkischen Küche stellt einen speziellen gefüllten Teig mit einer würzigen Mischung aus Fleisch dar, der entweder gedämpft oder gekocht wird. In unserer Kultur sind mantije ein Gericht aus Weizenmehl, Hackfleisch oder Käse, sodass das Fleisch oder der Käse in kleinen Quadraten aus Teig eingewickelt und gebacken wird. 

Türkische Manti, Foto von giverecipe.com

Mantije wie in Montenegro, Foto von coolinarika.com 

Die Verwendung von Oliven in Salaten und Meeresgerichten, die für die südlichen Teile Montenegros charakteristisch ist, stammt aus der türkischen Küche, wo sie ein unverzichtbarer Teil des Frühstücks ist. 

Oliven als Tradition in beiden Ländern

Ein Leben ohne Tee und Kaffee ist in der Türkei unvorstellbar. Tee zu trinken ist ein so wesentlicher Teil des Tages für jeden Türken, dass es nicht empfohlen wird, dieses Ritual zu stören. Auf der anderen Seite wird Kaffee normalerweise nach dem Essen getrunken oder genossen, um einen ruhigen Moment während des Tages zu verbringen. Wenn man türkischen Kaffee trinkt, sollte man keinen Rush an Koffein erwarten, da türkischer Kaffee nicht stark ist, obwohl er dick ist; Kaffee wird hauptsächlich zum Vergnügen getrunken. 

Traditioneller Türkischer Kaffee

In Montenegro ist das Kaffeetrinken ein wesentlicher Bestandteil des Tages, und es ist unmöglich, den Tag ohne eine Tasse starken schwarzen "Türkischen Kaffees" zu beginnen. Er wird bei jeder Gelegenheit getrunken und wenn man sich mit Freunden oder Familie oder sogar Geschäftspartnern trifft, ist es nicht seltsam zu hören: "Lass uns auf einen Kaffee gehen und plaudern / Geschäfte besprechen." Alle Ausländer in Montenegro gewöhnen sich schnell an diese Routine, da sie recht entspannend ist und die Möglichkeit bietet, kleine Momente am Tag zu genießen! Eine der Lieblingssachen am Trinken von türkischem Kaffee in Montenegro ist „gledanje u solju“, das Kaffetassen-Wahrsagen aus dem Schlamm, der in der Tasse nach dem Trinken des Kaffees übrig bleibt. Es ist interessant, dass das, was hier als türkischer Kaffee bekannt ist, eigentlich nicht türkisch ist. Die Türken importieren ihren Kaffee und dieser Brauch des Kaffeetrinkens wurde von den Arabern übernommen.

Wahrsagen aus einer Tasse Kaffee

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Das war es für den ersten Teil über den türkischen Einfluss auf unsere Küche. Ich hoffe, dass ich während meines Aufenthalts mehr interessante Fakten über Essen lernen werde, das die Zutat ist, die uns verbindet, und ich werde froh sein, sie mit Ihnen zu teilen.