Montenegrinske mad og drikke med tyrkisk indflydelse

Et af de mest almindelige spørgsmål, jeg får stillet, siden jeg er flyttet hertil til Ankara, er hvad maden er som i Montenegro og hvor meget den adskiller sig fra tyrkisk mad. For mig var det meget let at tilpasse mig og forelske mig i tyrkisk køkken, fordi det ikke er så meget anderledes end montenegrinsk køkken, og grunden er indflydelsen fra tyrkisk kultur, som har haft over vores i århundreder af lang styring.

 

Tyrkisk køkken anses ofte som et af de bedste i verden. Dets kulinariske traditioner har med succes overlevet over århundreder takket være sin gunstige placering og klima. Variation af produkter, der dyrkes i Asien og Anatolia, kulturelle interaktioner med andre folk og nationer gennem historiske erobringer og placeringen mellem Fjernøsten og Middelhavet er blot nogle af grundene til, at Tyrkiet har været i stand til at opretholde et varigt og indflydelsesrigt køkken. 

Når vi taler om indflydelsen fra tyrkisk køkken, især på de middelhavslande, er det nødvendigt at nævne udvidelsen af det osmanniske rige til disse regioner. I nyere historie kontrollerede osmannerne dele af Mellemøsten og Europa, Indre Asien og Egypten. Dette har hjulpet dem med at få total kontrol over de vigtigste handelsruter, og havende et ideelt miljø takket være det bekvemme klima, tillod planter og dyr at blomstre. Sådanne fordele hjalp med at udvikle og fremme den indflydelse, som tyrkisk køkken vil have i de kommende år. Ikke kun har de spredt indflydelsen fra deres eget køkken, men tyrkerne har også spredt indflydelser, de har opnået fra andre lande. 

Tyrkiske Kjødboller

Den tyrkiske madlavningskunst varierer over hele landet, fra Istanbul til Bursa, Izmir, Adana, Gaziantep helt til Trabzon og andre byer. Centret for det tyrkiske køkken er Marmara-regionen, som inkluderer Istanbul som det kulinariske epicenter, og andre byer som Edrine, som er kendt for sin ost, og Bursa for döner kebab. Den ægæiske og middelhavsregion, som går hele vejen ned til kysten af Izmir, er rig på fisk, skaldyr og grøntsager. Sortehavsregionens køkken bruger fisk i vid udstrækning, især Sortehavets ansjos eller hamsi. Rize er berømt for sit høj kvalitet te, som distribueres over hele landet og til udlandet. Central Anatolien har sine egne specialiteter som mantı, keşke, peynirli pide, og gözleme, mens den sydøstlige Anatolien-region er berømt for sine søde sager som baklava, kadayif, og künefe i byerne Urfa, Gaziantep og Adana. Østlige Anatolien er kendt for sin ayran, ost, honning, yoghurt, kürt köftesi eller kødboller mv.

Tyrkisk Baklava Kage
 

Montenegro, ligesom de fleste af de middelhavslande, der engang har været under osmannerne og tyrkisk indflydelse i deres historie, viser en vis indflydelse fra den tyrkiske kultur, selv i dag. Århundreder brugt under osmannerne har efterladt et dybt aftryk, ikke kun på vores historie og kultur men også på vores køkken og kulinariske færdigheder. Det montenegrinske køkken tilbyder lige så meget variation som sin natur, der varierer fra kysten til de centrale og nordlige dele. Da vi er tæt på havet, består kystmaden for det meste af en masse fisk, skaldyrsretter og salater. I central Montenegro er kød (svinekød, oksekød, fårekød), grøntsagsalater de mest udbredte, mens de nordlige dele mest er kendt for forskellige slags ost og tørret kød som prosciutto - en af dem er beskyttet som et nationalt montenegrinsk produkt og kaldes Njeguski Prsut. Friske, økologiske og for det meste lokale produkter er de vigtigste komponenter i hvert montenegrinsk måltid, hvad enten det er den landsbymad, vi taler om, eller maden, der serveres i restauranter. Med sin tumultariske historie har indflydelser fra Serbien, Kroatien, Tyrkiet og Østrig efterladt deres præg på vores traditionelle opskrifter. 

Forretterplatte i Montenegro, Foto af Restaurant Conte Perast

De fleste af retterne og søde sager, der er blevet i dette område (ikke kun Montenegro, men hele Balkanområdet) er forblevet i en lidt ændret form, da vi har givet dem vores eget præg. For eksempel nogle af de mest udbredte og yndlingsretter som sarma, burek (börek), mantije (mantı), fyldte peberfrugter (dolma), çufte (köfte; eng.kødboller), pilav, baklava, helva (halva) osv. er faktisk tyrkiske retter, tilberedt på en lidt anderledes måde. 

WiFI Borek i Montenegro, Foto af Utjeha.me

For eksempel sarma, en ret, der blev skabt under indflydelse af tyrkisk køkken, er lavet af blandet hakket kød, som dominerer den anden hovedingrediens, ris, og som normalt er indpakket i kålblade. I den tyrkiske sarma-ret dominerer ris over kød, og sarma er meget mindre og indpakket i vinblade. 

Montenegrinsk Sarma, Foto af I Bike Belgrade

Tyrkisk Sarma

En anden ret, mantı (mantije) i tyrkisk køkken repræsenterer en specialfyldt dej med en krydret blanding af kød, der enten dampes eller koges. I vores kultur er mantije en ret lavet af hvedemel, hakket kød eller ost, så kødet eller osten er indpakket i små firkanter af dej, som bages. 

Tyrkisk Manti, Foto af giverecipe.com

Mantije som i Montenegro, Foto af coolinarika.com 

Brugen af oliven i salater og havretter, der er karakteristisk for de sydlige dele af Montenegro, kommer fra det tyrkiske køkken, hvor det er en uundgåelig del af morgenmaden. 

Oliven som tradition i begge lande

Liv uden te og kaffe er ubegribelig i Tyrkiet. At drikke te er en så essentiel del af en hverdags for enhver tyrker, at det ikke anbefales at forstyrre denne ritual. På den anden side drikkes kaffe normalt efter måltider eller drikkes for at have og nyde et roligt øjeblik i løbet af dagen. Når man drikker tyrkisk kaffe, skal man ikke forvente nogen rus fra koffein, fordi tyrkisk kaffe ikke er stærk, selvom den er tyk; kaffe drikkes hovedsageligt for fornøjelsens skyld. 

Traditionel Tyrkisk Kaffe

I Montenegro er drikke kaffe en essentiel del af dagen, og det er umuligt at starte sin dag uden en kop af en stærk sort “tyrkisk kaffe”. Det drikkes ved enhver lejlighed, og hvis du samles med venner eller familie eller endda forretningspartnere, er det ikke underligt at høre “Lad os gå hen for at drikke kaffe og chatte/diskutere forretning.” Alle expats i Montenegro vænner sig hurtigt til denne rutine, da det er ret afslappende og giver dig mulighed for at nyde små øjeblikke i løbet af dagen! En af de yndlings ting ved at drikke tyrkisk kaffe i Montenegro er “gledanje u solju”, eller kaffekopforudsigelse, fra mudderet, der er tilbage i en kop efter at have drukket kaffen. Det er interessant, at det, der her kaldes tyrkisk kaffe, ikke faktisk er tyrkisk. Tyrkerne importer deres kaffe, og denne skik med at drikke kaffe er taget fra araberne.

Forudsigelse fra en Kop Kaffe

***

Det er det for den første del om den tyrkiske indflydelse på vores køkken. Jeg håber, at jeg under mit ophold vil lære flere interessante fakta om mad, som er den ingrediens, der binder os sammen, og vil være glad for at dele det med dig.