Montenegrinsk mat och dryck med turkiskt inflytande

En av de vanligaste frågorna jag får sedan jag flyttade hit till Ankara är vad maten är som i Montenegro och hur mycket den skiljer sig från turkisk mat. För mig var det väldigt enkelt att anpassa mig och bli förälskad i den turkiska matkulturen eftersom den inte skiljer sig så mycket från den montenegrinska matkulturen, och anledningen är den påverkan som den turkiska kulturen har haft på vår under århundraden av styre.

 

Turkisk mat betraktas ofta som en av de största i världen. Dess kulinariska traditioner har framgångsrikt överlevt i århundraden tack vare dess gynnsamma läge och klimat. Variation av produkter som odlas i Asien och Anatolien, kulturella interaktioner med andra folk och nationer genom historiska erövringar och läget mellan Fjärran Östern och Medelhavet, är bara några av anledningarna till att Turkiet har kunnat upprätthålla en varaktig och inflytelserik matkultur. 

När vi talar om den turkiska matens påverkan, särskilt på Medelhavsländerna, är det nödvändigt att nämna utvidgningen av det osmanska riket till dessa regioner. I modern historia kontrollerade osmanerna delar av Mellanöstern och Europa, Inre Asien och Egypten. Detta har hjälpt dem att få full kontroll över stora handelsvägar, och att ha en idealisk miljö tack vare det gynnsamma klimatet, tillät växter och djur att blomstra. Sådana fördelar har hjälpt till att utveckla och främja den påverkan som den turkiska maten kommer att ha under de kommande åren. Inte bara har de spridit inverkan av sin egen mat, utan turkarna har också spridit influenser som de har fått från andra länder. 

Turkiska Köttbullar

Den turkiska matlagningen varierar över hela landet, från Istanbul till Bursa, Izmir, Adana, Gaziantep hela vägen till Trabzon och andra städer. Centrum för den turkiska matkulturen är Marmara-regionen, som inkluderar Istanbul som kulinariskt centrum, och andra städer som Edirne, som är känd för sin ost, och Bursa för döner kebab. Egeiska havet och Medelhavsområdet, som sträcker sig hela vägen till Izmirs kust, är rikligt med fisk, skaldjur och grönsaker. Svarta havets kök använder fisk i stor utsträckning, särskilt svarta havs ansjovis eller hamsi. Rize är berömt för sitt högkvalitativa te, som distribueras över hela landet och utomlands. Centrala Anatolien har sina egna specialiteter som mantı, keşkek, peynirli pide, och gözleme, medan sydöstra Anatolien är berömt för sina sötsaker som baklava, kadayif, och künefe i städerna Urfa, Gaziantep och Adana. Östra Anatolien är känt för sin ayran, ost, honung, yoghurt, kürt köftesi eller köttbullar etc.

Turkisk Baklava Tårta
 

Montenegro, precis som de flesta Medelhavsländer som en gång varit under osmansk och turkisk påverkan under sin historia, visar ett visst inflytande från den turkiska kulturen, även idag. Århundraden under osmannerna har satt djupa spår, inte bara i vår historia och kultur utan också i vår matkultur och kulinariska färdigheter. Den montenegrinska maten erbjuder lika mycket mångfald som dess natur, varierande från kusten till de centrala och norra delarna. Med sitt läge nära havet består kusten av mycket fisk, skaldjursrätter och sallader. I centrala Montenegro är kött (fläsk, nötkött, lamm), grönsallader de mest utbredda, medan de norra delarna främst är kända för olika sorters ost och torkat kött som prosciutto - av vilka en skyddas som en nationell montenegrinsk produkt och heter Njeguski Prsut. Färska, ekologiska och huvudsakligen lokala produkter är huvudkomponenterna i varje montenegrinsk måltid, oavsett om det är den mat vi pratar om i byarna, eller maten som serveras på restauranger. Med sin turbulenta historia har influenser från Serbien, Kroatien, Turkiet och Österrike satt sina spår på våra traditionella recept. 

Förrättstallrik i Montenegro, Foto av Restaurant Conte Perast

De flesta av de rätter och sötsaker som har kvarstått i detta område (inte bara Montenegro utan hela Balkanområdet) har förblivit i en något modifierad form, eftersom vi har gett dem vårt eget märke. Till exempel är några av de mest spridda och älskade rätter som sarma, burek (börek), mantije (mantı), fyllda paprikor (dolma), köfte (köfte; eng.köttbullar), pilav, baklava, helva (halva) etc. är faktiskt turkiska rätter, tillagade på ett något annat sätt. 

WiFI Borek i Montenegro, Foto av Utjeha.me

Till exempel sarma, en rätt som skapats under påverkan av turkisk matlagning, är tillagad av blandfärs, där den andra huvudingredienserna, ris, dominerar och är vanligtvis insvept i kålleaves. I turkisk sarma-rätt dominerar ris över köttet, och sarma är mycket mindre och insvept i vinblad. 

Montenegrinsk Sarma, Foto av I Bike Belgrade

Turkisk Sarma

En annan rätt, mantı (mantije) i turkisk matlagning representerar en speciell-fylld deg med en kryddig blandning av kött som antingen är ångad eller kokad. I vår kultur är mantije en rätt gjord av vetemjöl, köttfärs eller ost, så att köttet eller osten är insvept i små fyrkanter av deg som grillas. 

Turkisk Manti, Foto av giverecipe.com

Mantije som i Montenegro, Foto av coolinarika.com 

Användningen av oliver i sallader och havsrätter som är karaktäristiska för de södra delarna av Montenegro kommer från den turkiska matkulturen, där det är en oundviklig del av frukosten. 

Oliven som tradition i båda länderna

Livet utan te och kaffe är otänkbart i Turkiet. Att dricka te är en sådan viktig del av varje turks dag, det rekommenderas inte att störa denna ritual. Å andra sidan dricks kaffe vanligtvis efter måltider eller för att njuta av en lugn stund under dagen. När man dricker turkiskt kaffe, förvänta dig inte någon rusning av koffein, eftersom turkiskt kaffe inte är starkt, även om det är tjockt; kaffe dricks främst för nöje. 

Traditionellt Turkiskt Kaffe

I Montenegro är det en viktig del av dagen att dricka kaffe, och det är omöjligt att börja sin dag utan en kopp stark svart "turkiskt kaffe". Det dricks vid varje tillfälle och om du samlas med vänner eller familj, eller till och med affärspartners, är det inte märkligt att höra "Låt oss gå och ta en kaffe och prata/diskutera affärer." Alla expats i Montenegro vänjer sig snabbt vid denna rutin, eftersom det är ganska avkopplande och ger dig möjlighet att njuta av små stunder under dagen! En av de favorit saker med att dricka turkiskt kaffe i Montenegro är “gledanje u solju”, eller kaffesump-lotteri, från sörjan som lämnas kvar i en kopp efter att ha druckit kaffesumpen. Det är intressant att det som här kallas turkiskt kaffe, faktiskt inte är turkiskt. Turkarna importerar sitt kaffe och denna sed att dricka kaffe har tagits från araberna.

Spå i en Kopp Kaffe

***

Detta är det för den första delen om det turkiska inflytandet på vår matkultur. Jag hoppas att jag under min vistelse kommer att lära mig fler intressanta fakta om maten, som är ingrediensen som binder oss samman, och kommer gärna att dela den med er.