Монгольская еда и напитки с турецким влиянием

Один из самых распространённых вопросов, которые мне задают с тех пор, как я переехал жить сюда, в Анкару, это какой еда в Черногории и насколько она отличается от турецкой. Для меня было очень легко адаптироваться и влюбиться в турецкую кухню, потому что она не так уж отличается от черногорской кухни, а причина в влиянии, которое турецкая культура оказала на нашу страну за века длительного правления.

 

Турецкая кухня часто считается одной из величайших в мире. Её кулинарные традиции успешно выжили на протяжении веков благодаря её благоприятному расположению и климату. Разнообразие продуктов, возделываемых в Азии и Анатолии, культурные взаимодействия с другими народами и нациями через исторические завоевания и расположение между Дальним Востоком и Средиземным морем - это лишь некоторые из причин, почему Турция смогла поддерживать долговечную и влиятельную кухню. 

Когда мы говорим о влиянии турецкой кухни, особенно на средиземноморские страны, необходимо упомянуть распространение Османской Империи в эти регионы. В недавней истории османы контролировали части Ближнего Востока и Европы, Центральной Азии и Египта. Это помогло им получить полный контроль над основными торговыми путями, а наличие идеальных условий благодаря удобному климату позволило растениям и животным процветать. Такие преимущества способствовали развитию и укреплению влияния, которое турецкая кухня будет иметь в ближайшие годы. Не только они распространили влияние своей собственной кухни, но и турки также принесли влияние, которое они получили от других стран. 

Турецкие Фрикадельки

Искусство турецкой кулинарии различается по всей стране, от Стамбула до Бурсы, Измира, Адана, Газиантепа и Трабзона, и других городов. Центром турецкой кухни является регион Мраморного моря, который включает в себя Стамбул как кулинарный эпицентр и другие города, такие как Эдирне, известный своим сыром, и Бурса за дёнер кебаб. Эгейский и Средиземноморский регионы, которые простираются до побережья Измира, изобилуют рыбой, морепродуктами и овощами. Кухня Черноморского региона широко использует рыбу, особенно черноморскую анчоус или хамси. Ризе славится своим высококачественным чаем, который распространяется по всей стране и за границей. Центральная Анатолия имеет свои собственные особенности, такие как мантı, кешкек, пейнирли пиде, и гёзлеме, в то время как регион Юго-Восточной Анатолии знаменит своими сладостями, такими как баклава, кадаиф, и кюнефе в городах Урфа, Газиантеп и Адана. Восточная Анатолия известна своим айраном, сыром, мёдом, йогуртом, кюрткёфтеси или фрикадельками и т.д.

Турецкий Баклава Торт
 

Черногория, как и большинство средиземноморских стран, которые когда-либо находились под османским и турецким влиянием в своей истории, демонстрирует определенное влияние турецкой культуры, даже сегодня. Века, проведенные под османами, оставили глубокий след не только в нашей истории и культуре, но и в нашей кухне и кулинарных навыках. Черногорская кухня предлагает столько же разнообразия, сколько её природа, различаясь от побережья до центральных и северных регионов. Будучи близким к морю, прибрежная еда в основном состоит из множества рыбы, морепродуктов и салатов. В центральной Черногории мясо (свинина, говядина, баранина), овощные салаты наиболее распространены, тогда как северные части в основном известны различными сортами сыра и сушеным мясом, таким как прошутто, один из которых защищен как национальный черногорский продукт и называется Njeguski Prsut. Свежие, органические и в основном местные продукты являются основными компонентами каждого черногорского блюда, будь то деревенская еда или еда, подаваемая в ресторанах. С его бурной историей, влияния из Сербии, Хорватии, Турции и Австрии оставили свой отпечаток на наших традиционных рецептах. 

Закусочная Тарелка в Черногории, Фото Ресторан Conte Перст

Большинство блюд и сладостей, которые остались в этом районе (не только Черногория, но и вся Балканская область), остались в слегка изменённой форме, поскольку мы придали им свой собственный отпечаток. Например, некоторые из самых распространённых и любимых блюд, таких как сарма, бурек (бöрек), мантий (мантı), фаршированные перцы (долма), чюфтэ (кёфтэ; англ. мясные шарики), пилав, баклава, халва (халва) и т.д. являются на самом деле турецкими блюдами, приготовленными немного другим способом. 

WiFI Бурек в Черногории, Фото Utjeha.me

Например сарма, блюдо, созданное под влиянием турецкой кухни, готовится из рубленого мяса, которое преобладает над другим основным ингредиентом, рисом, и обычно заворачивается в капустные листья. В турецком блюде сарма рис преобладает над мясом, а сарма намного меньше и завернута в виноградные листья. 

Черногорская Сарма, Фото I Bike Belgrade

Турецкая Сарма

Ещё одно блюдо, мантı (мантий) в турецкой кухне представляет собой специальное фаршированное тесто с пряной смесью мяса, которое либо парят, либо варят. В нашей культуре мантий - это блюдо, сделанное из пшеничной муки, рубленого мяса или сыра, так что мясо или сыр завернуты в небольшие квадраты теста, которое затем запекается. 

Турецкий Манта, Фото giverecipe.com

Мантий, как в Черногории, Фото coolinarika.com 

Использование оливок в салатах и морских блюдах, характерное для южных частей Черногории, происходит из турецкой кухни, где это является обязательным элементом завтрака. 

Оливки как традиция в обеих странах

Жизнь без чая и кофе в Турции невообразима. Пить чай - такая важная часть дня каждого турка, что не рекомендуется нарушать этот ритуал. С другой стороны, кофе обычно пьют после еды или чтобы насладиться спокойным моментом в течение дня. Когда пьёте турецкий кофе, не ожидайте всплеска кофеина, потому что турецкий кофе не крепкий, хотя и густой; кофе пьётся главным образом ради удовольствия. 

Традиционный Турецкий Кофе

В Черногории пить кофе - это важная часть дня, и невозможно начать свой день без чашки крепкого черного "турецкого кофе". Его пьют на любом мероприятии, и если вы собираетесь с друзьями или семьёй или даже с деловыми партнёрами, не странно услышать "Давайте выпьем кофе и пообщаемся/обсудим бизнес." Все экспаты в Черногории быстро привыкают к этой рутине, так как это довольно расслабляюще и даёт возможность наслаждаться маленькими моментами в течение дня! Одной из любимых вещей о питье турецкого кофе в Черногории является "глядение в чашке", или предсказание судьбы из остатков после кофе. Интересно, что то, что здесь называют турецким кофе, на самом деле не является турецким. Турки ввозят свой кофе, и эта традиция пить кофе взята у арабов.

Предсказание Судьбы из Чашки Кофе

***

Это все, что касается первой части о турецком влиянии на нашу кухню. Надеюсь, что за время моего пребывания я узнаю больше интересных фактов о еде, которая является ингредиентом, связывающим нас вместе, и буду рад поделиться этим с вами.