Melhores Pratos Tradicionais de Montenegro

Muitas coisas atraem turistas a visitar Montenegro; as suas praias limpas e arenosas, montanhas grandiosas e florestas densas e verdes, rios rápidos e lagos, mosteiros e edifícios de valor cultural-histórico, clima agradável, mas também uma variedade de comida. Os montenegrinos são conhecidos como grandes gourmets que desfrutam de consumir comida tanto quanto gostam de prepará-la.

Ao longo da história, a cozinha montenegrina tem sido influenciada pelas cozinhas italiana, turca, húngara e outras. Essas influências são mais bem refletidas na forma como os pratos são preparados e nas áreas em que são feitos. Por exemplo, ao longo da costa adriática, a influência italiana e, principalmente, veneziana é notada, especialmente ao preparar frutos do mar mediterrâneos como risoto negro ou especialidades de peixe. A grande influência da Turquia é visível na preparação de tortas, kebabs, pimentos recheados, baklavas, etc., nas partes do norte do país; ao preparar goulash e outros tipos de pratos semelhantes como sataraš ou đuveč (güveç ou Ratatouille dos Bálcãs), sente-se a influência da cozinha húngara.
 
Ainda assim, Montenegro conseguiu manter a sua originalidade culinária que é visível na vasta gama de seus pratos nacionais. A comida montenegrina tradicional possui um nível de autenticidade baseado em receitas bastante simples que consistem em ingredientes frescos e orgânicos. Cada região tem suas especialidades tradicionais, e os locais ficam mais do que entusiasmados em mostrar suas habilidades culinárias. Uma mesa montenegrina típica consiste em vários produtos de carne e laticínios, como carne de porco, carne de ovelha, carne de cordeiro e carne de vaca, seja fumada, assada ou fresca; como parte indispensável, existe o único tipo de creme espesso chamado kajmak ou skorup, e vários tipos de queijo.

A marca registrada da cozinha montenegrina é o presunto Njeguški, juntamente com o “Queijo Pljevaljski”, “Queijo em Camadas de Kolašin” e “Skorup Durmitorski”, que estão na lista de produtos montenegrinos protegidos pelo selo de qualidade em nível nacional. Além desses produtos reconhecíveis, aqui estão alguns dos pratos tradicionais montenegrinos.
 

Kačamak ou papinha é um prato cremoso e robusto feito de farinha de trigo, farinha de sarraceno, cevada ou farinha de milho e geralmente é servido com queijo e leite azedo. “Kačamak smočani” é feito de batatas e creme (kajmak) ou queijo derretido, que são adicionados enquanto são lentamente misturados com uma colher de madeira. Existem diferentes variações desta refeição, dependendo da região em que é preparada. Por exemplo, nas partes do norte, kačamak é feito de batatas e farinha de trigo (raramente farinha de sarraceno) e considera-se que é preparado apenas desta forma na área de Bjelasica, Sinjajevina, Durmitor e uma parte dos Vasojevići. O chamado “kačamak tučeni” é feito misturando e “batendo” os ingredientes vigorosamente para que se misturem perfeitamente. O método de preparação deste prato permaneceu o mesmo há quase 200 anos, quando apareceu pela primeira vez durante os anos de grande escassez, quando havia não apenas uma falta de queijo, kajmak e batatas nas regiões montanhosas. Este uma vez “prato pobre que era apresentado apenas diante da família”, hoje é o orgulho da cozinha tradicional montenegrina.



Foto: Blic zena

 

Cicvara é outro prato de alto valor energético, feito de farinha de milho misturada com queijo de vaca ou kajmak até que a gordura seja liberada. Batatas cozidas e leite azedo geralmente são servidos com o prato, que é geralmente preparado para o café da manhã. Esta é outra refeição que costumava ser feita nas aldeias nas montanhas, devido ao seu alto valor energético . O que era encontrado na casa no momento era colocado no prato, e os ingredientes mais básicos são leite, queijo e farinha, com a adição de queijo de creme. Em algumas partes do norte de Montenegro, é conhecido pelo nome “Gotovac”.



Foto: mladiniksica.me

 

“Jagnjetina ispod sača” é uma das refeições tradicionais que ainda é preparada de uma maneira quase antiga: carne de cordeiro (jagnjetina) juntamente com batatas, cenouras, cebolas e outros complementos alimentares são colocados sob uma tampa de metal/ferro (sač) que é posteriormente coberta com brasas e cinzas. Esta é a maneira mais deliciosa de preparar o cordeiro, pois o aroma é retido e a carne é assada de maneira uniforme e natural.



Foto: Pinterest
 

Bife Njeguški ou popularmente conhecido como Podgorički Popeci é outra especialidade da cozinha montenegrina. O bife é feito de um escalope de vitela ou porco recheado com presunto Njeguški e queijo. Este prato foi criado no pós-guerra em Titograd (atual Podgorica) pelos chefs italianos Guglielmo Bafi Jatoni e seu colega Josip Balent. Desde então, várias variações foram feitas nesta especialidade, mas o que é certo é que a água vai à boca ao pensar neste prato.



Foto: Restaurant Desetka
 

Sarma tornou-se um prato tradicional da cozinha balcânica, que é originalmente um prato turco. No entanto, os países balcânicos, incluindo Montenegro, modificaram e adaptaram este prato para que hoje seja considerado um prato tradicional deles. Em Montenegro, sarma é feita de carne picada, arroz e cebola que é enrolada em chucrute ou folhas de uva, novamente dependendo da região. O que torna nossa sarma diferente da sarma turca não são apenas os ingredientes, mas também o tamanho, onde nossa sarma é muito maior. Se você tiver interesse em saber mais sobre os pratos montenegrinos que foram feitos sob influência turca, você pode ler no nosso website.  
 



Foto: Standard.co.me

 

Priganice são bolinhos de massa fritos em óleo ou gordura, que permaneceram como uma das especialidades mais amadas da culinária montenegrina. Sua textura simples e a facilidade de combinação com outros acompanhamentos são consideradas as razões de sua popularidade. As donas de casa montenegrinas usam com mais frequência massa de pão, pois são servidas com queijo caseiro, mel e o famoso presunto montenegrino. Em algumas áreas, são servidos com açúcar. São feitos em diferentes tamanhos, então na parte norte de Montenegro, são um pouco maiores, em comparação com a parte costeira, onde priganice são feitas menores e mais redondas.



Foto: Oldtajmeri Tivat
 
E qual é o seu prato montenegrino tradicional favorito?