Czarnogórska kuchnia i napoje z wpływami tureckimi

Jedno z najczęściej zadawanych pytań, które słyszę odkąd przeprowadziłem się tutaj do Ankary, to jakie jest jedzenie w Czarnogórze i jak bardzo różni się od tureckiego jedzenia. Dla mnie było bardzo łatwo przystosować się i zakochać się w tureckiej kuchni, ponieważ nie różni się ona tak bardzo od kuchni czarnogórskiej, a powodem jest wpływ, jaki kultura turecka wywierała na nas przez wieki długiego panowania.

 

Kuchnia turecka jest często uważana za jedną z najlepszych na świecie. Jej tradycje kulinarne przetrwały przez wieki dzięki korzystnej lokalizacji i klimatowi. Różnorodność produktów uprawianych w Azji i Anatolii, kulturowe interakcje z innymi narodami i ludami przez historyczne podboje oraz lokalizacja pomiędzy Dalekim Wschodem a Morzem Śródziemnym to tylko niektóre z powodów, dla których Turcja była w stanie utrzymać trwałą i wpływową kuchnię. 

Kiedy mówimy o wpływie kuchni tureckiej, szczególnie na kraje śródziemnomorskie, konieczne jest wspomnienie o ekspansji Imperium Osmańskiego do tych regionów. W niedawnej historii Osmanowie kontrolowali części Bliskiego Wschodu i Europy, Azji Środkowej oraz Egiptu. Pomogło im to zdobyć pełną kontrolę nad głównymi szlakami handlowymi, a korzystny klimat stworzył idealne warunki do rozwoju roślin i zwierząt. Takie zalety pomogły rozwijać i wzmacniać wpływ, jaki kuchnia turecka miała będzie miała w nadchodzących latach. Nie tylko rozprzestrzenili wpływ własnej kuchni, ale Turcy również rozprzestrzenili wpływy, które zdobyli z innych krajów. 

Tureckie Klopsiki

Sztuka gotowania w Turcji różni się w całym kraju, od Stambułu po Bursę, Izmire, Adanę, Gaziantep, aż po Trabzon i inne miasta. Centrum kuchni tureckiej stanowi region Marmara, który obejmuje Stambuł jako kulinarny epicentrum oraz inne miasta, takie jak Edrine, które jest szeroko znane z sera, oraz Bursę z döner kebab. Region Egejski i Morze Śródziemne, które sięgają do wybrzeża Izmire, obfituje w ryby, owoce morza i warzywa. Kuchnia regionu Czarnego Morza wykorzystuje obficie ryby, zwłaszcza czarnomorską sardynkę lub hamsi. Rize słynie z wysokiej jakości herbaty, która jest dystrybuowana w całym kraju i za granicą. Centralna Anatolia ma swoje specjalności, takie jak mantı, keşkek, peynirli pide, i gözleme, podczas gdy region Południowo-Wschodniej Anatolii słynie z deserów, takich jak baklava, kadayif, i künefe w miastach Urfa, Gaziantep i Adana. Wschodnia Anatolia jest znana ze swojego ayran, sera, miodu, jogurtu, kürt köftesi lub klopsików itd.

Turecki Placek Baklava
 

Czarnogóra, podobnie jak większość krajów śródziemnomorskich, które były kiedyś pod wpływem osmańskim i tureckim w swojej historii, pokazuje pewien wpływ kultury tureckiej, nawet dzisiaj. Wieki spędzone pod panowaniem Osmanów pozostawiły głęboki ślad nie tylko na naszej historii i kulturze, ale także na naszej kuchni i umiejętnościach kulinarnych. Kuchnia czarnogórska oferuje tyle różnorodności, co jej natura, różniąc się od wybrzeża do centralnych i północnych części. Będąc blisko morza, jedzenie nadmorskie składa się głównie z dużej ilości ryb, dań z owoców morza i sałatek. W centralnej Czarnogórze najpowszechniejszymi potrawami są mięso (wieprzowina, wołowina, jagnięcina) i sałatki warzywne, podczas gdy północne części są znane głównie z różnych rodzajów sera i suszonego mięsa, takiego jak prosciutto - z czego jeden jest chroniony jako krajowy czarnogórski produkt i nazywa się Njeguski Pršut. Świeże, organiczne i głównie lokalne produkty są głównymi składnikami każdego czarnogórskiego posiłku, niezależnie od tego, czy mówimy o jedzeniu wiejskim, czy jedzeniu serwowanym w restauracjach. Z powodu burzliwej historii, wpływy z Serbii, Chorwacji, Turcji i Austrii pozostawiły swoje ślady na naszych tradycyjnych przepisach. 

Talerz przystawek w Czarnogórze, Zdjęcie autorstwa Restauracji Conte Perast

Większość dań i słodyczy, które pozostały w tym regionie (nie tylko w Czarnogórze, ale w całym obszarze Bałkanów), pozostała w nieco zmodyfikowanej formie, ponieważ nadaliśmy im swoje znaczenie. Na przykład niektóre z najbardziej rozpowszechnionych i ulubionych posiłków, takie jak sarma, burek (börek), mantije (mantı), nadziewane papryki (dolma), ćufte (köfte; ang. klopsiki), pilav, baklava, halwa (halva) itd. są w rzeczywistości tureckimi potrawami, przygotowanymi w nieco inny sposób. 

WiFI Borek w Czarnogórze, Zdjęcie autorstwa Utjeha.me

Na przykład sarma, danie, które powstało pod wpływem tureckiej kuchni, gotowane jest z mieszanki mielonego mięsa, która dominuje nad innym głównym składnikiem, ryżem, i zazwyczaj jest zawijane w liście kapusty. W tureckim daniu sarma ryż dominuje nad mięsem, a sarma jest znacznie mniejsza i zawijana w liście winogron. 

Czarnogórska Sarma, Zdjęcie autorstwa I Bike Belgrade

Turecka Sarma

Inne danie, mantı (mantije) w kuchni tureckiej to specjalnie nadziane ciasto z pikantną mieszanką mięsa, które jest gotowane na parze lub gotowane. W naszej kulturze mantije to danie z mąki pszennej, mielonego mięsa lub sera, tak że mięso lub ser owinięte jest w małych kawałkach ciasta, które jest pieczone. 

Turecki Manti, Zdjęcie autorstwa giverecipe.com

Mantije jak w Czarnogórze, Zdjęcie autorstwa coolinarika.com 

Użycie oliwek w sałatkach i daniach z morza, które charakteryzuje południowe części Czarnogóry, pochodzi z kuchni tureckiej, gdzie są one nieodłącznym elementem śniadania. 

Oliwki jako tradycja w obu krajach

Życie bez herbaty i kawy jest nie do pomyślenia w Turcji. Picie herbaty to tak nieodłączna część dnia każdego Turka, że nie jest zalecane zakłócanie tego rytuału. Z drugiej strony, kawa zazwyczaj pije się po posiłkach lub w celu relaksu i korzystania z chwili spokoju w ciągu dnia. Kiedy pijesz turecką kawę, nie oczekuj żadnego przypływu kawy, ponieważ turecka kawa nie jest mocna, mimo że jest gęsta; kawę pije się głównie dla przyjemności. 

Tradycyjna Turecka Kawa

W Czarnogórze picie kawy jest nieodłączną częścią dnia, a niemożliwe jest rozpoczęcie dnia bez filiżanki mocnej czarnej "tureckiej kawy". Pije się ją w każdej okazji i jeśli zbierasz się z przyjaciółmi, rodziną czy nawet partnerami biznesowymi, nie jest dziwne usłyszeć "Chodźmy na kawę i pogadajmy / omówmy interesy." Wszyscy ekspaci w Czarnogórze szybko przyzwyczajają się do tej rutyny, ponieważ jest to dość relaksujące i daje ci możliwość cieszenia się małymi chwilami w ciągu dnia! Jedną z ulubionych rzeczy związanych z piciem tureckiej kawy w Czarnogórze jest "gledanje u solju", czyli wróżenie z filiżanki kawy, z błota pozostawionego w filiżance po wypiciu kawy. Interesujące jest, że to, co tutaj znane jest jako turecka kawa, w rzeczywistości nie jest tureckie. Turcy importują swoją kawę, a ten zwyczaj picia kawy został przejęty od Arabów.

Wróżenie z filiżanki kawy

***

To wszystko na pierwszą część o wpływie tureckim na naszą kuchnię. Mam nadzieję, że podczas mojego pobytu dowiem się więcej ciekawych faktów o jedzeniu, które jest składnikiem łączącym nas razem i będę mógł podzielić się tym z Tobą.