Montenegrijnse Eten en Dranken met Turkse Invloed

Een van de meestgestelde vragen die ik krijg sinds ik hier in Ankara ben komen wonen, is wat de voeding is als in Montenegro en hoeveel het verschilt van de Turkse keuken. Voor mij was het heel gemakkelijk om me aan te passen en verliefd te worden op de Turkse keuken omdat het niet zoveel verschilt van de Montenegrijnse keuken, en de reden is de invloed die de Turkse cultuur eeuwenlang op de onze heeft gehad.

 

Turkse keuken wordt vaak beschouwd als een van de grootste ter wereld. De culinaire tradities hebben met succes eeuwenlang overleefd dankzij de gunstige locatie en het klimaat. De verscheidenheid aan producten die in Azië en Anatolië worden verbouwd, culturele interacties met andere volkeren en naties door historische veroveringen en de ligging tussen het Verre Oosten en de Middellandse Zee, zijn slechts enkele van de redenen waarom Turkije in staat is geweest om een blijvende en invloedrijke keuken te behouden. 

Wanneer we het hebben over de invloed van de Turkse keuken, vooral op de Mediterrane landen, is het noodzakelijk om de uitbreiding van het Ottomaanse Rijk naar deze regio's te vermelden. In de recente geschiedenis controleerden de Ottomanen delen van het Midden-Oosten en Europa, Binnen-Azië en Egypte. Dit heeft hen geholpen om volledige controle te krijgen over belangrijke handelsroutes, en met een ideale omgeving dankzij het gunstige klimaat, konden planten en dieren gedijen. Dergelijke voordelen hielpen de invloed die de Turkse keuken de komende jaren zal hebben, te ontwikkelen en te bevorderen. Niet alleen hebben ze de invloed van hun eigen keuken verspreid, maar de Turken hebben ook invloeden verspreid die ze uit andere landen hebben verkregen. 

Turkse Gehaktballen

De Turkse kunst van het koken varieert in het hele land, van Istanbul tot Bursa, Izmir, Adana, Gaziantep helemaal tot Trabzon en andere steden. Het centrum van de Turkse keuken is de Marmara-regio, die Istanbul als culinair epicentrum omvat, en andere steden zoals Edirne, dat bekend staat om zijn kaas, en Bursa voor döner kebab. De Egeïsche en de Middellandse Zee, die zich helemaal uitbreidt tot de kust van Izmir, is rijk aan vis, zeevruchten en groenten. De keuken van de Zwarte Zee-regio gebruikt vis veelvuldig, vooral de Zwarte Zee ansjovis of hamsi. Rize is beroemd om zijn hoogwaardige thee, die door het hele land en in het buitenland wordt verspreid. Centraal Anatolië heeft zijn eigen specialiteiten zoals mantı, keşkek, peynirli pide, en gözleme, terwijl de Zuidoost-Anatolië-regio beroemd is om zijn zoetigheden zoals baklava, kadayif, en künefe in de steden Urfa, Gaziantep en Adana. Oost-Anatolië is beroemd om zijn ayran, kaas, honing, yoghurt, kürt köftesi of gehaktballen, enz.

Turkse Baklava Taart
 

Montenegro, net zoals de meeste Mediterrane landen die ooit onder de Ottomaanse en Turkse invloed stonden tijdens hun geschiedenis, vertoont een bepaalde invloed van de Turkse cultuur, zelfs vandaag de dag. Eeuwen onder de Ottomanen hebben een diepe indruk achtergelaten, niet alleen op onze geschiedenis en cultuur, maar ook op onze keuken en culinaire vaardigheden. De Montenegrijnse keuken biedt evenveel diversiteit als de natuur, variërend van de kust tot de centrale en noordelijke delen. Dicht bij de zee bestaat de kustkeuken voornamelijk uit veel vis, zeevruchtengerechten en salades. In centraal Montenegro zijn vlees (varkensvlees, rundvlees, lam), groentesalades het meest wijdverbreid, terwijl de noordelijke delen vooral bekend staan om verschillende soorten kaas en gedroogd vlees zoals prosciutto - waarvan één als een nationaal Montenegrijns product is beschermd en het heet Njeguski Prsut. Verse, biologische en voornamelijk lokale producten zijn de belangrijkste componenten van elke Montenegrijnse maaltijd, of het nu gaat om het eten uit het dorp of het eten dat in restaurants wordt geserveerd. Met zijn turbulente geschiedenis hebben invloeden uit Servië, Kroatië, Turkije en Oostenrijk hun sporen achtergelaten op onze traditionele recepten. 

Voorgerechtplaat in Montenegro, Foto door Restaurant Conte Perast

De meeste gerechten en zoetigheden die in dit gebied zijn gebleven (niet alleen Montenegro maar het hele Balkangebied) zijn in een licht gewijzigde vorm gebleven, aangezien we ze onze eigen stempel hebben gegeven. Bijvoorbeeld, enkele van de meest wijdverspreide en favoriete maaltijden zoals sarma, burek (börek), mantije (mantı), gevulde paprika's (dolma), çufte (köfte; eng.vleesballen), pilav, baklava, helva (halva) enz. zijn eigenlijk Turkse maaltijden, bereid op een iets andere manier. 

WiFI Borek in Montenegro, Foto door Utjeha.me

Bijvoorbeeld sarma, een gerecht dat onder invloed van de Turkse keuken is gemaakt, wordt bereid van gemengd gehakt, dat de andere belangrijkste ingrediënt, rijst, overheerst, en meestal wordt gewikkeld in koolbladeren. In het Turkse sarma gerecht overheerst de rijst boven het vlees, en sarma is veel kleiner en gewikkeld in de wijnbladeren. 

Montenegrijnse Sarma, Foto door I Bike Belgrade

Turkse Sarma

Een ander gerecht, mantı (mantije) in de Turkse keuken vertegenwoordigt een speciaal gestoomd deeg met een pittig mengsel van vlees dat ofwel gestoomd of gekookt is. In onze cultuur zijn mantije een gerecht gemaakt van tarwebloem, gehakt of kaas, zodat het vlees of de kaas wordt gewikkeld in kleine vierkantjes deeg, dat wordt gebakken. 

Turkse Manti, Foto door giverecipe.com

Mantije zoals in Montenegro, Foto door coolinarika.com 

Het gebruik van olijven in salades en zeevruchtgerechten dat kenmerkend is voor de zuidelijke delen van Montenegro komt uit de Turkse keuken, waar het een onmisbaar onderdeel van het ontbijt is. 

Olijven als traditie in beide landen

Een leven zonder thee en koffie is ondenkbaar in Turkije. Thee drinken is een essentieel onderdeel van de dag van elke Turk, het wordt niet aanbevolen om deze ritueel te verstoren. Aan de andere kant wordt koffie meestal na de maaltijden gedronken of voor een rustig moment gedurende de dag. Wanneer je Turkse koffie drinkt, verwacht dan geen toevloed van cafeïne, want Turkse koffie is niet sterk, hoewel het dik is; koffie wordt voornamelijk voor het plezier gedronken. 

Traditionele Turkse Koffie

In Montenegro is koffie drinken een essentieel onderdeel van de dag, en het is onmogelijk om je dag te beginnen zonder een kop sterke zwarte “Turkse koffie”. Het wordt bij elke gelegenheid gedronken en als je met vrienden of familie of zelfs zakenpartners samenkomt, is het niet vreemd om te horen: "Laten we koffie gaan drinken en praten/bespreken over zaken." Alle expats in Montenegro raken snel gewend aan deze routine, aangezien het behoorlijk ontspannend is en je de kans geeft om van kleine momenten tijdens de dag te genieten! Een van de favoriete dingen over het drinken van Turkse koffie in Montenegro is “gledanje u solju”, of de koffie-cup-fortune-telling, van de modder die in een kopje achterblijft na het drinken van de koffie. Het is interessant dat wat hier bekend staat als Turkse koffie, eigenlijk niet Turks is. Turken importeren hun koffie en deze gewoonte van koffie drinken is overgenomen van de Arabieren.

Fortune Telling uit een Kopje Koffie

***

Dit is het voor het eerste deel over de Turkse invloed op onze keuken. Ik hoop dat ik gedurende mijn verblijf meer interessante feiten over eten zal leren, dat de ingredient is die ons bindt en het met jullie zal delen.