Njeguski prsut

Njeguški pršut of gerookte ham is een vleespecialiteit uit het dorp Njeguši in het zuiden van Montenegro en een onmisbaar item in elke lokale keuken. De locatie van het dorp is zodanig dat het wordt blootgesteld aan een specifiek microklimaat – de lucht van de bergen mengt zich met de lucht van de zee in het zuiden, waardoor de prosciutto een speciale smaak en aroma krijgt.

Dit traditionele gedroogde vleesproduct wordt gemaakt van varkenspoot in een specifieke manier die begint met het zouten, gevolgd door het langzame rookproces van de verbranding van droog beukenhout en vervolgens ondergaat het een droogproces van minstens negen maanden, gedurende welke tijd de prosciutto rijpt.

Het is het eerste product uit het grondgebied van Montenegro dat beschermd is door een nationale code met een kwaliteitslabel, en op deze manier wordt de prosciutto beschermd tegen misbruik en imitatie in de voedselproductiesector. Het is een belangrijke stap voor Montenegro op weg naar de bescherming van kleine bedrijven en traditionele productie.

Njeguški pršut is te vinden in alle supermarkten en je kunt het ook bestellen in restaurants.