Beste Traditionele Gerechten van Montenegro

Veel dingen trekken toeristen om Montenegro te bezoeken; zijn schone en zandige stranden, grandioze bergen en dichte groene bossen, snelle rivieren en meren, kloosters en cultuurhistorische gebouwen, aangenaam klimaat, maar ook een verscheidenheid aan voedsel. Montenegrijnen staan bekend als grote fijnproevers die genieten van het consumeren van voedsel zoveel als ze van het bereiden ervan genieten.

Door de geschiedenis heen is de Montenegrijnse keuken beïnvloed door de Italiaanse, Turkse, Hongaarse en andere keukens. Deze invloeden komen het beste tot uiting in de manier waarop de gerechten worden bereid en in welke gebieden ze worden bereid. Bijvoorbeeld, langs de Adriatische kust is de Italiaanse en voornamelijk Venetiaanse invloed merkbaar, vooral bij de bereiding van de Mediterraanse zeevruchten zoals zwarte risotto of vis specialiteiten. De grote invloed van Turkije is zichtbaar in de bereiding van taarten, kebabs, gevulde paprika's, baklava's, enz., in de noordelijke delen van het land; bij het bereiden van goulash en andere soorten vergelijkbare gerechten zoals sataraš of đuveč (güveç of Balkan Ratatouille) is de invloed van de Hongaarse keuken voelbaar.
 
Toch heeft Montenegro zijn originaliteit in de keuken behouden die zichtbaar is in de brede waaier van zijn nationale gerechten. Traditioneel Montenegrijns voedsel heeft een niveau van authenticiteit dat is gebaseerd op vrij eenvoudige recepten die bestaan uit verse en biologische ingrediënten. Elke regio heeft zijn traditionele specialiteiten en de lokale bevolking is meer dan enthousiast om hun culinaire vaardigheden te laten zien. Een typische Montenegrijnse tafel bestaat uit verschillende vlees- en zuivelproducten, zoals varkensvlees, schapen- en lamsvlees, en rundvlees, of het nu gerookt, geroosterd of vers is; als een onmisbaar onderdeel is er de unieke soort dikke room die kajmak of skorup heet, en verschillende soorten kaas.

Het handelsmerk van de Montenegrijnse keuken is de Njeguški prosciutto, samen met “Pljevaljski Cheese”, “Kolašin Layered Cheese” en “Durmitorski Skorup”, die op de lijst staan van Montenegrijnse producten die nationaal beschermd zijn met het kwaliteitslabel. Naast deze herkenbare producten zijn hier enkele van de traditionele Montenegrijnse gerechten.
 

Kačamak of pap is een zachte, stevige schotel gemaakt van tarwe, boekweit, gerst of maïsmeel en wordt meestal geserveerd met kaas en zure melk. “Smočani kačamak” is gemaakt van aardappelen en room (kajmak) of gesmolten kaas, die worden toegevoegd terwijl ze langzaam met een houten lepel worden gemengd. Er zijn verschillende variaties van deze maaltijd, afhankelijk van de regio waar het wordt bereid. Bijvoorbeeld, in de noordelijke delen wordt kačamak gemaakt van aardappelen en tarwe (zelden boekweit) meel, en men beschouwt dat het alleen op deze manier wordt bereid in het gebied van Bjelasica, Sinjajevina, Durmitor en een deel van Vasojevići. De zogenaamde “tučeni kačamak” wordt gemaakt door de ingrediënten energiek te mengen en te “slaan” om ze perfect te laten mengen. De bereidingswijze van dit gerecht is hetzelfde gebleven als bijna 200 jaar geleden, toen het voor het eerst verscheen tijdens de jaren van grote schaarste, toen er niet alleen een tekort aan kaas, kajmak en aardappelen was in de bergachtige gebieden. Dit eens "arme gerecht dat alleen in het bijzijn van de familie werd gepresenteerd", is vandaag de trots van de Montenegrijnse traditionele keuken.



Foto: Blic zena

 

Cicvara is een ander gerecht met hoog energetische waarde, gemaakt van corned meel gemengd met koeienkaas of kajmak totdat het vet vrijkomt. Gekookte aardappelen en zure melk worden meestal bij het gerecht geserveerd, dat over het algemeen voor het ontbijt wordt bereid. Dit is een andere maaltijd die oorspronkelijk in de dorpen in de bergen werd gemaakt, vanwege de hoge calorische energiewaarde. Wat op dat moment in het huis werd gevonden, werd in het gerecht gedaan, en de meest basale ingrediënten zijn melk, kaas en meel, met de toevoeging van roomkaas. In sommige noordelijke delen van Montenegro is het bekend onder de naam “Gotovac”.



Foto: mladiniksica.me

 

“Jagnjetina ispod sača” is een van de traditionele maaltijden die nog steeds op bijna oude wijze worden bereid: lamsvlees (jagnjetina) samen met aardappelen, wortelen, uien en andere voedseltoevoegingen worden onder een metalen/ijzeren deksel (sač) geplaatst, dat later wordt bedekt met kolen en as. Dit is de lekkerste manier om het lam te bereiden, omdat de aroma wordt behouden en het vlees het meest natuurlijk gelijkmatig wordt geroosterd.



Foto: Pinterest
 

Njeguški steak of populair bekend als Podgorički Popeci is een andere specialiteit van de Montenegrijnse keuken. De steak is gemaakt van een kalfs of varkens schnitzel gevuld met Njeguški prosciutto en kaas. Dit gerecht is ontstaan in het naoorlogse Titograd (het huidige Podgorica) door de Italiaanse chefs Guglielmo Bafi Jatoni en zijn collega Josip Balent. Sindsdien zijn er verschillende variaties gemaakt van deze specialiteit, maar wat zeker is, is dat je bij de gedachte aan dit gerecht water in de mond zal lopen.



Foto: Restaurant Desetka
 

Sarma is een traditioneel gerecht van de Balkan keuken, dat oorspronkelijk een Turks gerecht is. Echter, de Balkanlanden, inclusief Montenegro, hebben dit gerecht aangepast en veranderd zodat het tegenwoordig als hun traditioneel gerecht wordt beschouwd. In Montenegro is sarma gemaakt van gehakt vlees, rijst en ui dat is opgerold in zuurlof of druivenbladeren, opnieuw afhankelijk van de regio. Wat onze sarma anders maakt dan de Turkse sarma zijn niet alleen de ingrediënten, maar ook de grootte, waarbij onze sarma veel groter is. Als je meer wilt weten over Montenegrijnse gerechten die onder Turkse invloed zijn gemaakt, kun je dat lezen op onze website.  
 



Foto: Standard.co.me

 

Priganice zijn deegballen gefrituurd in olie of vet, die zijn blijven bestaan als een van de meest geliefde specialiteiten in de Montenegrijnse keuken. Hun eenvoudige textuur en de gemakkelijke combinatie met andere bijgerechten worden beschouwd als de redenen voor hun populariteit. Montenegrijnse huisvrouwen gebruiken meestal brooddeeg, omdat ze worden geserveerd met huisgemaakte kaas, honing en de beroemde Montenegrijnse prosciutto. In sommige gebieden worden ze geserveerd met suiker. Ze worden in verschillende maten gemaakt, waarbij ze in het noordelijke deel van Montenegro iets groter zijn, vergeleken met het kustgedeelte waar priganice kleiner en ronder zijn gemaakt.



Foto: Oldtajmeri Tivat
 
En wat is jouw favoriete traditionele Montenegrijnse gerecht?