I Migliori Piatti Tradizionali del Montenegro

Molte cose attraggono i turisti a visitare il Montenegro; le sue spiagge pulite e sabbiose, montagne grandiose e fitte foreste verdi, fiumi rapidi e laghi, monasteri e edifici culturali-storici, clima piacevole, ma anche una varietà di cibo. I montenegrini sono conosciuti come grandi buongustai che amano consumare il cibo tanto quanto godono a prepararlo.

Nel corso della storia, la cucina montenegrina è stata influenzata dalla cucina italiana, turca, ungherese e di altre cucine. Queste influenze si riflettono meglio nel modo in cui i piatti vengono preparati e in quali aree vengono preparati. Ad esempio, lungo la costa adriatica, si nota l'influenza italiana e soprattutto veneziana, specialmente nella preparazione dei frutti di mare mediterranei come il risotto nero o le specialità di pesce. L'influenza predominante della Turchia è visibile nella preparazione di torte, kebab, peperoni ripieni, baklava, ecc., nel nord del paese; nella preparazione del gulash e di altri tipi di piatti simili come il sataraš o il đuveč (güveç o Ratatouille balcanico), si avverte l'influenza della cucina ungherese.
 
Tuttavia, il Montenegro è riuscito a mantenere la sua originalità culinaria che è visibile nella vasta gamma dei suoi piatti nazionali. Il cibo tradizionale montenegrino possiede un livello di autenticità basato su ricette piuttosto semplici che consistono in ingredienti freschi e biologici. Ogni regione ha le sue specialità tradizionali, e i locali sono più che felici di mostrare le loro abilità culinarie. Una tavola montenegrina tipica consiste in vari prodotti di carne e latticini, come maiale, pecora, agnello e manzo, che siano essi affumicati, arrostiti o freschi; come parte indispensabile c'è il peculiare tipo di crema densa chiamata kajmak o skorup, e vari tipi di formaggio.

Il marchio della cucina montenegrina è il prosciutto Njeguški, insieme al “Formaggio di Pljevlja”, “Formaggio a Strati di Kolašin” e “Skorup di Durmitor”, che sono nella lista dei prodotti montenegrini protetti dal marchio di qualità a livello nazionale. Oltre a questi prodotti riconoscibili, ecco alcuni dei piatti tradizionali montenegrini.
 

Kačamak o polenta è un piatto morbido e sostanzioso fatto di farina di grano, grano saraceno, orzo o farina di mais e viene generalmente servito con formaggio e latte acido. “Kačamak smocanoè fatto di patate e crema (kajmak) o formaggio fuso, che vengono aggiunti mentre vengono lentamente mescolati con un cucchiaio di legno. Ci sono diverse varianti di questo pasto, a seconda della regione in cui viene preparato. Ad esempio, nelle parti nord dell Montenegro, il kačamak è fatto di patate e farina di grano (raramente di grano saraceno) ed è considerato che venga preparato in questo modo solo nell'area di Bjelasica, Sinjajevina, Durmitor e in una parte di Vasojevići. Il cosiddetto “kačamak tučeniè fatto mescolando e “sbattendo” vigorosamente gli ingredienti per farli amalgamare perfettamente. Il metodo di preparazione di questo piatto è rimasto lo stesso di quasi 200 anni fa quando è apparso per la prima volta negli anni di grande scarsità, quando non c' era solo mancanza di formaggio, kajmak e patate nelle regioni montuose. Questo un tempo "piatto povero che veniva presentato solo davanti alla famiglia", oggi è il vanto della cucina tradizionale montenegrina.



Foto: Blic zena

 

Cicvara è un altro piatto di alta valore energetico, fatto di farina di granoturco mescolata con formaggio di mucca o kajmak fino a quando non si rilascia il grasso. Patate bollite e latte acido vengono generalmente serviti con il piatto, che è generalmente preparato per colazione. Questo è un altro pasto che veniva preparato nei villaggi in montagna, a causa del suo alto valore calorico . Quello che si trovava in casa al momento veniva messo nel piatto, e gli ingredienti più basilari sono latte, formaggio e farina, con l'aggiunta di formaggio spalmabile. In alcune parti settentrionali del Montenegro, è noto con il nome “Gotovac”.



Foto: mladiniksica.me

 

“Agnello sotto sač” è uno dei pasti tradizionali che viene ancora preparato in modo quasi antico: l'agnello (jagnjetina) insieme a patate, carote, cipolle e altri alimenti aggiuntivi vengono messi sotto un coperchio metallico/ferro (sač) che viene poi coperto con braci e ceneri. Questo è il modo più delizioso per preparare l’agnello, poiché l’aroma viene trattenuto e la carne è arrostita in modo uniforme il più naturalmente possibile.



Foto: Pinterest
 

Filetto Njeguški o popolarmente conosciuto come Podgorički Popeci è un'altra specialità della cucina montenegrina. Il filetto è fatto di un schnitzel di vitello o maiale farcito con prosciutto Njeguški e formaggio. Questo piatto è stato creato nel dopoguerra a Titograd (l'odierna Podgorica) dai cuochi italiani Guglielmo Bafi Jatoni e il suo collega Josip Balent. Da allora, sono state create varie varianti su questa specialità, ma ciò che è certo è che l'acqua andrà in bocca al solo pensiero di questo piatto.



Foto: Ristorante Desetka
 

Sarma è diventato un piatto tradizionale della cucina balcanica, che è originariamente un piatto turco. Tuttavia, i paesi balcanici, incluso il Montenegro, hanno modificato e adattato questo piatto in modo che oggi venga considerato un piatto tradizionale. In Montenegro, la sarma è fatta di carne macinata, riso e cipolla che viene arrotolata in crauti o foglie di vite, ancora una volta a seconda della regione. Ciò che rende la nostra sarma diversa dalla sarma turca non sono solo gli ingredienti ma anche le dimensioni, dove la nostra sarma è molto più grande. Se sei interessato a sapere di più sui piatti montenegrini fatti sotto l'influenza turca, puoi leggerlo sul nostro sito web.  
 



Foto: Standard.co.me

 

Priganice sono palline di pasta fritte in olio o grasso, che sono rimaste una delle specialità più amate della cucina montenegrina. La loro semplice consistenza e la facilità di abbinamento con altri contorni sono considerate le ragioni della loro popolarità. Le casalinghe montenegrine usano più spesso la pasta di pane, poiché vengono servite con formaggio fatto in casa, miele e il famoso prosciutto montenegrino. In alcune aree, vengono servite con zucchero. Vengono fatte in diverse dimensioni, quindi nella parte nord del Montenegro, sono un po' più grandi, rispetto alla parte costiera dove i priganice sono fatti più piccoli e più rotondi.



Foto: Oldtajmeri Tivat
 
E qual è il tuo piatto tradizionale montenegrino preferito?