Mejores Platos Tradicionales de Montenegro

Muchas cosas atraen a los turistas a venir y visitar Montenegro; sus playas limpias y arenosas, montañas grandiosas y densos bosques verdes, ríos rápidos y lagos, monasterios y edificios culturales e históricos, un clima agradable, pero también una variedad de comida. Los montenegrinos son conocidos como grandes gourmets que disfrutan consumir alimentos tanto como les gusta prepararlos.

A lo largo de la historia, la cocina montenegrina ha sido influenciada por las cocinas italiana, turca, húngara y otras. Estas influencias se reflejan mejor en la forma en que se preparan los platos y en las áreas en las que se elaboran. Por ejemplo, a lo largo de la costa adriática, se nota la influencia italiana y sobre todo veneciana, especialmente al preparar mariscos mediterráneos como el risotto negro o especialidades de pescado. La gran influencia de Turquía es visible en la preparación de empanadas, kebabs, pimientos rellenos, baklavas, etc., en las partes norte del país; al preparar goulash y otros tipos de platos similares como sataraš o đuveč (güveç o Ratatouille balcánico), se siente la influencia de la cocina húngara.

Aún así, Montenegro logró mantener su originalidad culinaria, la cual es visible en la amplia gama de sus platos nacionales. La comida tradicional montenegrina posee un nivel de autenticidad basado en recetas bastante simples que consisten en ingredientes frescos y orgánicos. Cada región tiene sus especialidades tradicionales, y los lugareños están más que emocionados de mostrar sus habilidades culinarias. Una mesa montenegrina típica consiste en varios productos de carne y lácteos, como cerdo, cordero, corderito y res, ya sea ahumada, asada o fresca; como parte indispensable hay un tipo único de crema espesa llamada kajmak o skorup, y varios tipos de queso.

La marca de la cocina de Montenegro es el prosciutto Njeguški, junto con el “Queso Pljevaljski”, el “Queso en Capas de Kolašin”, y el “Skorup de Durmitor”, que están en la lista de productos montenegrinos protegidos por la etiqueta de calidad a nivel nacional. Además de estos productos reconocibles, aquí están algunos de los platos tradicionales montenegrinos.

Kačamak o gachas

El kačamak o gachas es un plato espeso y fuerte hecho de trigo, alforfón, cebada o harina de maíz y se sirve generalmente con queso y leche agria. El “kačamak smočeni” se hace de papas y crema (kajmak) o queso derretido, los cuales se añaden mientras se mezcla lentamente con una cuchara de madera. Hay diferentes variaciones de esta comida, dependiendo de la región donde se prepare. Por ejemplo, en las partes del norte, el kačamak se hace de papas y harina de trigo (raramente de alforfón), y se considera que sólo se prepara de esta manera en el área de Bjelasica, Sinjajevina, Durmitor y una parte de Vasojevići. El llamado “kačamak tučeni” se hace mezclando y “batiendo” los ingredientes vigorosamente para lograr que se integren perfectamente. El método de preparación de este plato ha permanecido igual que hace casi 200 años, cuando apareció por primera vez durante los años de la gran escasez, cuando no sólo había escasez de queso, kajmak y papas en las regiones montañosas. Este antiguo "plato pobre que sólo se presentaba ante la familia", hoy es el orgullo de la cocina tradicional montenegrina.

Foto: Blic zena

Cicvara

La cicvara es otro plato de alto valor energético, hecho de harina de maíz mezclada con queso de vaca o kajmak hasta que se libera la grasa. Las papas hervidas y la leche agria generalmente se sirven con el plato, que se prepara generalmente para el desayuno. Esta es otra comida que solía hacerse en las aldeas de las montañas, debido a su alto valor energético calórico. Lo que se encontraba en la casa en ese momento se ponía en el plato, y los ingredientes más básicos son leche, queso y harina, con la adición de queso crema. En algunas partes del norte de Montenegro, se conoce con el nombre de “Gotovac”.

Foto: mladiniksica.me

“Cordero bajo sača”

“Cordero bajo sača” es uno de los platillos tradicionales que todavía se prepara de una manera casi antigua: cordero (jagnjetina) junto con papas, zanahorias, cebollas y otros suplementos alimenticios se colocan bajo una tapa metálica/ de hierro (sač) que luego se cubre con brasas y cenizas. Esta es la forma más deliciosa de preparar cordero, ya que se conserva el aroma y la carne se asa de manera uniforme y lo más natural posible.

Foto: Pinterest

Filete Njeguški o Podgorički Popeci

El filete Njeguški o popularmente conocido como Podgorički Popeci es otra especialidad de la cocina montenegrina. El filete está hecho de un escalope de ternera o cerdo relleno con prosciutto Njeguški y queso. Este plato fue creado en el post-guerra en Titograd (hoy Podgorica) por los chefs italianos Guglielmo Bafi Jatoni y su colega Josip Balent. Desde entonces, se han hecho diversas variaciones de esta especialidad, pero lo que es seguro es que se te hará agua la boca al solo pensar en este plato.

Foto: Restaurant Desetka

Sarma

La sarma se ha convertido en un plato tradicional de la cocina balcánica, que originalmente es un plato turco. Sin embargo, los países balcánicos, incluido Montenegro, han modificado y adaptado este plato de tal manera que hoy se considera un plato tradicional propio. En Montenegro, la sarma se elabora con carne picada, arroz y cebolla que se enrollan en chucrut o hojas de parra, dependiendo nuevamente de la región. Lo que hace que nuestra sarma sea diferente de la sarma turca no son solo los ingredientes, sino también el tamaño, donde nuestra sarma es mucho más grande. Si estás interesado en saber más sobre los platos montenegrinos que se hicieron bajo influencia turca, puedes leerlo en nuestro sitio web.

Foto: Standard.co.me

Priganice

Las priganice son bolas de masa fritas en aceite o grasa, que han permanecido como una de las especialidades más queridas de la cocina montenegrina. Su textura simple y la facilidad de combinarse con otros acompañamientos se consideran las razones de su popularidad. Las amas de casa montenegrinas usan con más frecuencia masa de pan, ya que se sirven con queso casero, miel y el famoso prosciutto montenegrino. En algunas áreas, se sirven con azúcar. Se hacen en diferentes tamaños, así que en la parte norte de Montenegro, son un poco más grandes, en comparación con la parte costera donde las priganice se hacen más pequeñas y redondas.