Beste traditionelle Gerichte Montenegros

Viele Dinge ziehen Touristen an, Montenegro zu besuchen; seine sauberen und sandigen Strände, grandiose Berge und dichte grüne Wälder, schnell fließende Flüsse und Seen, Klöster und kulturhistorische Gebäude, angenehmes Klima, aber auch eine Vielzahl von Lebensmitteln. Die Montenegriner sind bekannt als große Feinschmecker, die es lieben, Lebensmittel zu konsumieren, ebenso wie sie es genießen, sie zuzubereiten.

Im Laufe der Geschichte wurde die montenegrinische Küche von der italienischen, türkischen, ungarischen und anderen Küchen beeinflusst. Diese Einflüsse spiegeln sich am besten in der Zubereitung der Gerichte und in den Gebieten wider, in denen sie zubereitet werden. Zum Beispiel ist an der Adriaküste der italienische und hauptsächlich venezianische Einfluss zu erkennen, insbesondere bei der Zubereitung von mediterranen Meeresfrüchten wie schwarzem Risotto oder Fischspezialitäten. Der große Einfluss der Türkei ist in der Zubereitung von Teigwaren, Kebabs, gefüllten Paprika, Baklavas usw. in den nördlichen Teilen des Landes sichtbar; bei der Zubereitung von Gulasch und anderen ähnlichen Gerichten wie Sataraš oder đuveč (güveç oder Balkan-Ratatouille) ist der Einfluss der ungarischen Küche zu spüren.

Dennoch konnte Montenegro seine Küchenoriginalität bewahren, die sich in der breiten Palette seiner nationalen Gerichte zeigt. Die traditionelle montenegrinische Küche besitzt ein gewisses Maß an Authentizität, die auf recht einfachen Rezepten basiert, die aus frischen und biologischen Zutaten bestehen. Jede Region hat ihre traditionellen Spezialitäten, und die Einheimischen sind mehr als begeistert, ihre Kochkünste zu präsentieren. Ein typischer montenegrinischer Tisch besteht aus verschiedenen Fleisch- und Milchprodukten, wie Schweinefleisch, Schaffleisch, Lamm und Rindfleisch, unabhängig davon, ob es geräuchert, gebraten oder frisch ist; als unverzichtbarer Teil gibt es die einzigartige Art von dicker Sahne, die „kajmak“ oder „skorup“ genannt wird, und verschiedene Käsesorten.

Das Markenzeichen der montenegrinischen Küche ist der Njeguški Prosciutto, zusammen mit „Pljevaljski Käse“, „Kolašiner Schichtkäse“ und „Durmitorski Skorup“, die auf der Liste der montenegrinischen Produkte stehen, die auf nationaler Ebene mit dem Qualitätssiegel geschützt sind. Neben diesen wiedererkennbaren Produkten gibt es hier einige der montenegrinischen traditionellen Gerichte.

Kačamak oder Brei

Kačamak oder Brei ist ein matschiges, kräftiges Gericht, das aus Weizen-, Buchweizen-, Gersten- oder Maismehl hergestellt wird und normalerweise mit Käse und saurer Milch serviert wird. „Smočani kačamak“ wird aus Kartoffeln und Sahne (Kajmak) oder geschmolzenem Käse zubereitet, die während des langsamen Mischens mit einem Holzlöffel hinzugefügt werden. Es gibt verschiedene Varianten dieses Gerichts, je nach Region, in der es zubereitet wird. Zum Beispiel wird im nördlichen Teil Kačamak aus Kartoffeln und Weizen (selten Buchweizen) Mehl zubereitet, und es wird angenommen, dass es nur auf diese Weise im Gebiet von Bjelasica, Sinjajevina, Durmitor und einem Teil von Vasojevići zubereitet wird. Der sogenannte „tučeni kačamak“ wird zubereitet, indem die Zutaten kräftig gemischt und „geschlagen“ werden, um sie perfekt zu vermischen. Die Zubereitungsmethode dieses Gerichts ist dieselbe geblieben wie vor fast 200 Jahren, als es erstmals in den Jahren der großen Knappheit auftauchte, als es in den gebirgigen Regionen nicht nur an Käse, Kajmak und Kartoffeln mangelte. Dieses einst "arme Gericht, das nur vor der Familie serviert wurde", ist heute der Stolz der montenegrinischen traditionellen Küche.

Foto: Blic zena

Cicvara

Cicvara ist ein weiteres Gericht mit hohem Energiegehalt, das aus gebrochenem Mehl besteht, das mit Kuhkäse oder Kajmak gemischt wird, bis das Fett freigesetzt wird. Gekochte Kartoffeln und saure Milch werden normalerweise mit dem Gericht serviert, das im Allgemeinen zum Frühstück zubereitet wird. Dies ist ein weiteres Gericht, das in den Dörfern in den Bergen zubereitet wurde, aufgrund des hohen kalorischen Energiegehalts. Was im Moment im Haus gefunden wurde, wurde in das Gericht gegeben, und die grundlegendsten Zutaten sind Milch, Käse und Mehl, mit der Zugabe von Frischkäse. In einigen nördlichen Teilen Montenegros ist es unter dem Namen „Gotovac“ bekannt.

Foto: mladiniksica.me

„Jagnjetina ispod sača”

„Jagnjetina ispod sača“ ist eines der traditionellen Gerichte, das immer noch auf fast antike Art zubereitet wird: Lamm (Jagnjetina) zusammen mit Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und anderen Nahrungsmittelzusätzen werden unter einen Metall-/Eisenabdeckung (sač) gelegt, die später mit Glut und Asche bedeckt wird. Dies ist die köstlichste Art, das Lamm zuzubereiten, da das Aroma erhalten bleibt und das Fleisch auf die natürlichste Weise gleichmäßig geröstet wird.

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Njeguški Steak oder Podgorički Popeci

Njeguški Steak oder besser bekannt als Podgorički Popeci ist eine weitere Spezialität der montenegrinischen Küche. Der Steak wird aus einem Kalbs- oder Schweineschnitzel, gefüllt mit Njeguški Prosciutto und Käse. Dieses Gericht wurde im nachkriegszeitlichen Titograd (dem heutigen Podgorica) von den italienischen Köchen Guglielmo Bafi Jatoni und seinem Kollegen Josip Balent kreiert. Seitdem wurden verschiedene Variationen dieser Spezialität zubereitet, aber eines ist sicher: das Wasser läuft dir allein beim Gedanken an dieses Gericht im Mund zusammen.

Foto: Restaurant Desetka

Sarma

Sarma ist ein traditionelles Gericht der Balkan-Küche, das ursprünglich ein türkisches Gericht ist. Allerdings haben die Balkanländer, einschließlich Montenegro, dieses Gericht modifiziert und angepasst, sodass es heute als traditionelles Gericht gilt. In Montenegro wird sarma aus Hackfleisch, Reis und Zwiebeln zubereitet, die in Sauerkraut oder Weinblätter eingewickelt werden, wiederum je nach Region. Was unsere Sarma von der türkischen Sarma unterscheidet, sind nicht nur die Zutaten, sondern auch die Größe, bei der unsere Sarma viel größer ist. Wenn du mehr über montenegrinische Gerichte erfahren möchtest, die unter türkischem Einfluss entstanden sind, kannst du es auf unserer Websitelesen.

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Priganice

Priganice sind Teigbälle, die frittiert in Öl oder Fett/Schmalz, die als eines der beliebtesten Spezialitäten der montenegrinischen Küche gelten. Ihre einfache Textur und die Leichtigkeit, mit anderen Beilagen kombiniert zu werden, werden als die Gründe für ihre Beliebtheit angesehen. Montenegrinische Hausfrauen verwenden am häufigsten Brotteig, da sie mit hausgemachtem Käse, Honig und dem berühmten montenegrinischen Prosciutto serviert werden. In einigen Gegenden werden sie mit Zucker serviert. Sie werden in verschiedenen Größen zubereitet, sodass sie im nördlichen Teil Montenegros etwas größer sind, im Vergleich zum Küstengebiet, wo Priganice kleiner und runder sind.