Bästa traditionella rätterna i Montenegro

Många saker lockar turister att komma och besöka Montenegro; dess rena och sandiga stränder, grandiosa berg och täta gröna skogar, snabbt flytande floder och sjöar, kloster och kultur-historiska byggnader, behagligt klimat, men också ett utbud av mat. Montenegriner är kända som stora gourmeter som njuter av att konsumera mat lika mycket som de njuter av att förbereda den.

Genom historien har den montenegrinska maten blivit påverkad av italiensk, turkisk, ungersk och andra kök. Dessa influenser återspeglas bäst i hur rätterna tillagas och i vilka områden de tillagas. Till exempel, längs den adriatiska kusten, märks italiensk och mestadels venetiansk influens, särskilt vid tillagning av medelhavets skaldjur som svart risotto eller fiskdelikatesser. Turkiets stora påverkan är synlig vid tillagning av pajer, kebaber, fyllda paprikor, baklavas osv, i de norra delarna av landet; vid tillagning av goulash och andra typer av liknande rätter som sataraš eller đuveč (güveç eller Balkan Ratatouille) märks den ungerska matlagningens påverkan.
 
Ändå har Montenegro lyckats behålla sin matlagningens originalitet vilket är synligt i det breda utbudet av sina nationalspecialiteter. Traditionell montenegrinsk mat har en nivå av autenticitet baserad på ganska enkla recept som består av färska och organiska ingredienser. Varje region har sina traditionella specialiteter, och de lokala invånarna är mer än glada att visa upp sina kulinariska färdigheter. Ett typiskt montenegrinskt bord består av olika kött- och mejeriprodukter, som fläsk, fårkött, lamm och nötkött, oavsett om det är rökt, rostat eller färskt; som en oundviklig del finns det den unika sortens tjock grädde som kallas kajmak eller skorup, och olika typer av ost.

Kännetecknet för Montenegros mat är Njeguški prosciutto, tillsammans med “Pljevaljski ost”, “Kolašins ost med lager” och “Durmitorski skorup”, som finns på listan över montenegrinska produkter skyddade av kvalitetsmärkning på nationell nivå. Förutom dessa lätt igenkännliga produkter, här är några av de traditionella montenegrinska rätterna.
 

Kačamak eller gröt är en mjuk, kraftfull rätt gjord av vetemjöl, bovetemjöl, korn eller majsmjöl och serveras vanligtvis med ost och sur mjölk. “Smočani kačamak” görs av potatis och grädde (kajmak) eller smält ost, som tillsätts medan de långsamt blandas med en träsked. Det finns olika variationer av denna måltid, beroende på regionen där den tillagas. Till exempel, i de norra delarna görs kačamak av potatis och vetemjöl (sällan bovetemjöl), och man anser att det endast tillagas på detta sätt i området Bjelasica, Sinjajevina, Durmitor och en del av Vasojevići. Den så kallade “tučeni kačamak” görs genom att blanda och “slå” ingredienserna kraftigt för att få dem att blandas perfekt. Metoden för tillagning av denna rätt har förblivit densamma som för nästan 200 år sedan när den först dök upp under åren av stor brist då det inte bara saknades ost, kajmak och potatis i de bergiga områdena. Denna en gång "fattiga rätt som endast presenterades framför familjen", är idag stoltheten i den montenegrinska traditionella maten.



Foto: Blic zena

 

Cicvara är en annan rätt med hög energivärde, gjord av majsmjöl blandat med kossost eller kajmak tills fettet frigörs. Koka potatis och sur mjölk serveras vanligtvis med rätten, som i allmänhet tillagas till frukost. Detta är en annan måltid som brukade göras i byarna i bergen på grund av sitt höga kaloriskt energivärde. Det som fanns i huset för tillfället lades i rätten, och de mest grundläggande ingredienserna är mjölk, ost och mjöl, med tillägg av gräddost. I vissa norra delar av Montenegro är det känt under namnet “Gotovac”.



Foto: mladiniksica.me

 

“Jagnjetina ispod sača” är en av de traditionella rätterna som fortfarande tillagas på nästan antik sätt: lamm (jagnjetina) tillsammans med potatis, morötter, lök och andra matkomplement sätts under ett metall/järnlock (sač) som senare täcks med kol och aska. Detta är det godaste sättet att tillaga lammet, eftersom aromen behålls och köttet är jämnt tillagat mest naturligt.



Foto: Pinterest
 

Njeguški biff eller populärt känd som Podgorički Popeci är en annan specialitet av den montenegrinska maten. Biffen görs av en kalv eller fläsk schnitzel fylld med Njeguški prosciutto och ost. Denna rätt skapades i efterkrigs Titograd (dagens Podgorica) av de italienska kockarna Guglielmo Bafi Jatoni och hans kollega Josip Balent. Sedan dess har olika variationer gjorts av denna specialitet, men vad som säkert är är att vattnet kommer att gå i din mun vid blotta tanken på denna rätt.



Foto: Restaurant Desetka
 

Sarma har blivit en traditionell rätt av det balkanska köket, som ursprungligen är en turkisk rätt. Men de balkanska länderna, inklusive Montenegro, har modifierat och anpassat denna rätt så att den idag anses vara deras traditionella rätt. I Montenegro sarma görs av hackat kött, ris och lök som rullas in i surkål eller vindruvsblad, återigen beroende på regionen. Vad som gör vår sarma annorlunda från den turkiska sarma är inte bara ingredienserna utan också storleken, där vår sarma är mycket större. Om du är intresserad av att veta mer om montenegrinska rätter som tillagats under turkisk påverkan, kan du läsa om det på vår webbplats.  
 



Foto: Standard.co.me

 

Priganice är degkullor friterade i olja eller fett, som har kvarstått som en av de mest älskade specialiteterna i den montenegrinska maten. Deras enkla textur och lätthet att kombinera med andra sidrätter anses vara orsaken till deras popularitet. Montenegrinska husmödrar använder oftast bröddeg, eftersom de serveras med hemlagad ost, honung och den berömda montenegrinska prosciutton. I vissa områden serveras de med socker. De görs i olika storlekar, så i den norra delen av Montenegro är de lite större, jämfört med kustområdet där priganice görs mindre och rundare.



Foto: Oldtajmeri Tivat
 
Och vad är din favoriträtt från Montenegro?