Лучшие традиционные блюда Черногории

Многие вещи привлекают туристов посетить Черногорию; её чистые и песчаные пляжи, грандиозные горы и густые зелёные леса, быстрые реки и озёра, монастыри и культурно-исторические здания, приятный климат, но также разнообразие еды. Черногорцы известны как великие гурманы, которые наслаждаются потреблением еды так же, как и её приготовлением.

На протяжении истории черногорская кухня была под влиянием итальянской, турецкой, венгерской и других кухонь. Эти влияния лучше всего отражены в способах приготовления блюд и в тех регионах, где их готовят. Например, вдоль адриатического побережья заметно влияние итальянской и в основном венецианской кухни, особенно при подготовке средиземноморских морепродуктов, таких как чёрный ризотто или рыбные деликатесы. Большое влияние Турции видно в приготовлении пирогов, кебабов, фаршированных перцев, баклавы и т. д. на севере страны; при приготовлении гуляша и других подобных блюд, таких как сатараш или джувеч (гювеч или Балканский рататуй), ощущается влияние венгерской кухни.
 
Тем не менее, Черногория смогла сохранить свою оригинальность кухни , что видно в широком спектре её национальных блюд. Традиционная черногорская еда обладает уровнем аутентичности, основанным на довольно простых рецептах, которые состоят из свежих и органических ингредиентов. Каждый регион имеет свои традиционные специальные блюда, и местные жители более чем рады продемонстрировать свои кулинарные навыки. Типичный черногорский стол состоит из различных мясных и молочных продуктов, таких как свинина, баранина, ягнятина и говядина, будь то копчёные, жареные или свежие; незаменимой частью является уникальный вид густых сливок, называемых каймаком или скорупом, а также различные виды сыра.

Фирменным знаком черногорской кухни является Негушский прошутто, вместе с «Плевлянским сыром», «Колашинским слоёным сыром» и «Дурмиторским скорупом», которые входят в список черногорских продуктов, защищённых знаком качества на национальном уровне. Кроме этих известных продуктов, вот некоторые традиционные черногорские блюда.
 

Каџамак или каша — это мягкое, сытное блюдо, приготовленное из пшеницы, гречки, ячменя или кукурузной муки, которое обычно подаётся с сыром и кислым молоком. “Смоцани каџамак” готовится из картофеля и сливок (каймака) или расплавленного сыра, которые добавляются при медленном смешивании деревянной ложкой. Существуют различные варианты этого блюда, в зависимости от региона, где его готовят. Например, на севере каџамак готовят из картофеля и пшеничной (редко гречневой) муки, и считается, что его готовят только таким образом в районе Бjelасица, Синьявина, Дурмитор и одной части Васоевича. Так называемый “тучени каџамак” готовится путём энергичного смешивания и «взбивания» ингредиентов, чтобы они идеально соединились. Способ приготовления этого блюда остался таким же, как и почти 200 лет назад, когда оно впервые появилось в годы великой нехватки, когда в горных районах не хватало не только сыра, каймака и картофеля. Это once "бедное блюдо, которое подавали только перед семьёй", сегодня является гордостью черногорской традиционной кухни.



Фото: Blic zena

 

Цицвара — это ещё одно блюдо с высокой энергетической ценностью, приготовленное из кукурузной муки, смешанной с коровьим сыром или каймаком, пока не выделится жир. Обычно с блюдом подаются вареный картофель и кислое молоко, которое в основном готовится на завтрак. Это ещё одно блюдо, которое раньше готовили в деревнях в горах, из-за его высокой калорийной энергетической ценности. Всё, что находили в доме в данный момент, добавляли в блюдо, а самые основные ингредиенты — это молоко, сыр и мука, с добавлением сливочного сыра. В некоторых северных регионах Черногории оно известно под названием “Готовач”.



Фото: mladiniksica.me

 

«Ягнятина испод сача» — это одно из традиционных блюд, которое до сих пор готовят почти древним способом: ягнёнок (ягнятина) вместе с картофелем, морковью, луком и другими пищевыми добавками помещается под металлическую/железную крышку (сач), которая затем покрывается углями и золой. Это самый вкусный способ приготовления ягнёнка, так как аромат сохраняется, а мясо готовится равномерно и максимально естественно.



Фото: Pinterest
 

Негушский стейк или, как его называют, Подгорицкие попеци — ещё одно специальное блюдо черногорской кухни. Стейк сделан из телятины или свинины, фаршированной Негушским прошутто и сыром. Это блюдо было создано в послевоенном Титограде (современная Подгорица) итальянскими шеф-поварами Гuglielmo Bafi Jatoni и его коллегой Йосипом Балентом. С тех пор было создано множество вариаций этого специального блюда, но одно можно сказать точно: слюна потечёт от одной мысли о этом блюде.



Фото: Ресторан Десетка
 

Сарма стала традиционным блюдом балканской кухни, которое изначально является турецким блюдом. Однако балканские страны, включая Черногорию, модифицировали и адаптировали это блюдо так, что сегодня оно считается их традиционным блюдом. В Черногории сарма готовится из фарша, риса и лука, которые заворачиваются в квашеную капусту или виноградные листья, опять-таки в зависимости от региона. Что отличает нашу сарму от турецкой сармы, так это не только ингредиенты, но и размер, где наша сарма гораздо больше. Если вы хотите узнать больше о черногорских блюдах, которые были приготовлены под турецким влиянием, вы можете прочитать об этом на нашем сайте.  
 



Фото: Standard.co.me

 

Пріганіце — это тестообразные шарики, жареные в масле или жиру, которые остались одним из самых любимых специалитетов черногорской кухни. Их простая текстура и лёгкость комбинирования с другими гарнирами считаются причинами их популярности. Черногорские хозяйки чаще всего используют хлебное тесто, так как их подают с домашним сыром, мёдом и знаменитым черногорским прошутто. В некоторых районах их подают с сахаром. Они бывают разного размера, так что на севере Черногории они немного больше, по сравнению с прибрежной частью, где пріганіце делают меньше и более округлыми.



Фото: Oldtajmeri Tivat
 
А какое ваше любимое традиционное черногорское блюдо?