Najlepsze tradycyjne potrawy Czarnogóry

Wiele rzeczy przyciąga turystów do odwiedzania Czarnogóry; jej czyste i piaszczyste plaże, grandiozne góry i gęste zielone lasy, szybkie rzeki i jeziora, klasztory i budynki o wartości kulturowo-historycznej, przyjemny klimat, ale także różnorodność jedzenia. Czarnogórcy znani są jako wielcy smakosze, którzy cieszą się z jedzenia tak samo, jak cieszą się z jego przygotowywania.

Na przestrzeni historii kuchnia czarnogórska była wpływana przez kuchnię włoską, turecką, węgierską i inne. Te wpływy najlepiej odzwierciedlają się w sposobie przygotowywania potraw oraz w obszarach, w których są one przygotowywane. Na przykład, wzdłuż wybrzeża Adriatyku zauważa się wpływy włoskie, głównie weneckie, szczególnie podczas przygotowywania śródziemnomorskich owoców morza, takich jak czarne risotto czy specjały rybne. Duży wpływ Turcji widoczny jest w przygotowywaniu ciast, kebabów, nadziewanych papryczek, baklawy itd., w północnych częściach kraju; podczas przygotowywania gulaszu oraz innych podobnych potraw, takich jak sataraš czy đuveč (güveç lub bałkański ratatouille), odczuwalny jest wpływ kuchni węgierskiej.
 
Jednak Czarnogóra zdołała zachować swoją oryginalność kuchni , co widać w szerokiej gamie jej narodowych potraw. Tradycyjna czarnogórska żywność charakteryzuje się autentycznością opartą na dość prostych przepisach, które składają się ze świeżych i ekologicznych składników. Każdy region ma swoje tradycyjne specjały, a mieszkańcy są bardziej niż zachwyceni mogąc pokazać swoje umiejętności kulinarne. Typowy czarnogórski stół składa się z różnych produktów mięsnych i nabiałowych, takich jak wieprzowina, baranina, jagnięcina i wołowina, niezależnie od tego, czy są wędzone, pieczone czy świeże; nieodłącznym elementem jest unikalny rodzaj gęstej śmietany zwany kajmak lub skorup, oraz różne rodzaje sera.

Znakiem rozpoznawczym kuchni Czarnogóry jest Njeguški prosciutto, razem z „Bryndzą Pljevaljską”, „Serem Kolaşinskim” oraz „Skorupem Durmitor”, które znajdują się na liście czarnogórskich produktów chronionych oznaczeniem jakości na poziomie krajowym. Oprócz tych rozpoznawalnych produktów, oto kilka tradycyjnych potraw czarnogórskich.
 

Kačamak lub kasza to kleisty, mocny posiłek zrobiony z pszenicy, gryki, jęczmienia lub mąki kukurydzianej, zwykle podawany z serem i kwaśnym mlekiem. “Smočani kačamak” jest zrobiony z ziemniaków i śmietany (kajmak) lub roztopionego sera, które są dodawane podczas powolnego mieszania drewnianą łyżką. Istnieją różne wariacje tego dania, w zależności od regionu, w którym jest przygotowywane. Na przykład w północnych częściach kačamak robi się z ziemniaków i mąki pszennej (rzadko gryki) i uważa się, że przygotowuje się go tylko w ten sposób w rejonie Bjelasicy, Sinjajeviny, Durmitoru oraz w jednej części Vasojevići. Tzw. “tučeni kačamak” robi się przez energiczne mieszanie i „bicie” składników, aby idealnie je połączyć. Metoda przygotowywania tego dania pozostała taka sama jak niemal 200 lat temu, kiedy po raz pierwszy pojawiła się w czasach wielkiego niedoboru, kiedy w górskich rejonach brakowało nie tylko sera, kajmaku i ziemniaków. To niegdyś "biedne danie, które serwowano tylko przed rodziną", dziś jest dumą czarnogórskiej tradycyjnej kuchni.



Zdjęcie: Blic zena

 

Cicvara to kolejne danie o wysokiej wartości energetycznej, zrobione z mąki kukurydzianej wymieszanej z serem krowim lub kajmakiem, aż tłuszcz zostanie uwolniony. Gotowane ziemniaki i kwaśne mleko zwykle podawane są z tym daniem, które zazwyczaj przygotowuje się na śniadanie. To kolejne danie, które kiedyś przygotowywano w wioskach w górach, ze względu na jego wysoką kaloryczną wartość energetyczną. To, co było dostępne w domu w danym momencie, wkładano do dania, a najprostsze składniki to mleko, ser i mąka, z dodatkiem twarogu. W niektórych północnych częściach Czarnogóry znane jest pod nazwą “Gotovac”.



Zdjęcie: mladiniksica.me

 

“Jagnjetina ispod sača” to jedno z tradycyjnych dań, które wciąż przygotowywane jest w niemal pradawny sposób: jagnięcina (jagnjetina) razem z ziemniakami, marchewką, cebulą i innymi dodatkami spożywczymi umieszczane są pod metalową/żelazną pokrywą (sač), która jest później przykrywana żarem i popiołem. To najsmaczniejszy sposób przygotowania jagnięciny, ponieważ aromat jest zatrzymywany, a mięso jest równomiernie pieczone w sposób najbardziej naturalny.



Zdjęcie: Pinterest
 

Stek njeguški lub powszechnie znany jako podgorički popeci to kolejny specjał kuchni czarnogórskiej. Stek zrobiony jest z kotleta cielęcego lub wieprzowego nadziewanego njeguškimi prosciutto i serem. To danie powstało w powojennym Titogradzie (dzisiejsza Podgorica) dzięki włoskim szefom kuchni Guglielmo Bafi Jatoni i jego koledze Josipowi Balentowi. Od tamtej pory na tym specjale powstało wiele jego wariacji, ale pewne jest, że samą myśl o tym daniu sprawi, że pocieknie ci ślinka.



Zdjęcie: Restauracja Desetka
 

Sarma stała się tradycyjnym daniem kuchni bałkańskiej, które pierwotnie było daniem tureckim. Jednak kraje bałkańskie, w tym Czarnogóra, zmodyfikowały i dostosowały to danie tak, że obecnie uważa się je za ich tradycyjne. W Czarnogórze sarma przygotowywana jest z mielonego mięsa, ryżu i cebuli, które zawijane są w kapustę kiszoną lub liście winogron, znów w zależności od regionu. To, co odróżnia naszą sarmę od tureckiej sarmy, to nie tylko składniki, ale także rozmiar, gdzie nasza sarma jest znacznie większa. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o czarnogórskich potrawach, które były przygotowywane pod wpływem tureckim, możesz przeczytać na naszej stronie internetowej.  
 



Zdjęcie: Standard.co.me

 

Priganice to kulki ciasta smażone na oleju lub tłuszczu, które pozostały jednym z najukochańszych specjałów w kuchni czarnogórskiej. Ich prosta tekstura i łatwość w łączeniu z innymi dodatkami uważa się za powody ich popularności. Czarnogórskie gospodynie najczęściej używają ciasta chlebowego, ponieważ podawane są z domowym serem, miodem i słynnym czarnogórskim prosciutto. W niektórych rejonach podawane są z cukrem. Robi się je w różnych rozmiarach, więc w północnej części Czarnogóry są nieco większe w porównaniu do części nadmorskiej, gdzie priganice robi się mniejsze i bardziej okrągłe.



Zdjęcie: Oldtajmeri Tivat
 
A jakie jest twoje ulubione tradycyjne danie czarnogórskie?