Beste tradisjonelle retter i Montenegro

Mange ting tiltrekker turister til å besøke Montenegro; dens rene og sandete strender, storslåtte fjell og tette grønne skoger, raske elver og innsjøer, klostre og kulturhistoriske bygninger, behagelig klima, men også et mangfold av mat. Montenegrinerne er kjent som store matelskere som liker å spise mat like mye som de liker å lage den.

Gjennom historien har montenegrinsk mat vært påvirket av italiensk, tyrkisk, ungarsk og annen mat. Disse påvirkningene kommer best til uttrykk i måten rettene tilberedes på og i hvilke områder de lages. For eksempel, langs Adriaterkysten, merkes italiensk og stort sett venetiansk innflytelse, spesielt når det gjelder tilberedning av middelhavsmat som svart risotto eller fiske spesialiteter. Tyrkisk innflytelse er tydelig i tilberedningen av paier, kebaber, fylte paprika, baklava osv., i de nordlige delene av landet; når det gjelder tilberedning av goulash og andre lignende retter som sataraš eller đuveč (güveç eller Balkan Ratatouille), merkes innflytelsen fra ungarsk mat.
 
Likevel klarte Montenegro å bevare sin matoriginalitet som er synlig i det brede utvalget av sine nasjonale retter. Tradisjonell montenegrinsk mat har et nivå av autentisitet basert på ganske enkle oppskrifter som består av ferske og økologiske ingredienser. Hver region har sine tradisjonelle spesialiteter, og lokalbefolkningen er mer enn glad for å vise frem sine kulinariske ferdigheter. Et typisk montenegrinsk bord består av ulike kjøtt- og melkeprodukter, som svin, sau, lam og storfe, enten det er røkt, stekt eller ferskt; som en uunnværlig del er det den unike typen tykk krem som kalles kajmak eller skorup, og ulike typer ost.

Kjennetegnet for Montenegros mat er Njeguški prosciutto, sammen med “Pljevaljski ost”, “Kolašin lagdelt ost”, og “Durmitorski skorup”, som er på listen over montenegrinske produkter beskyttet av kvalitetsmerket på nasjonalt nivå. I tillegg til disse gjenkjennelige produktene, er her noen av de tradisjonelle montenegrinske rettene.
 

Kačamak eller grøt er en bløt, solid rett laget av hvete, bokhvetemel, bygg eller maismel og serveres vanligvis med ost og sur melk. “Smočani kačamak” er laget av poteter og krem (kajmak) eller smeltet ost, som tilsettes mens det sakte blandes med en tresleiv. Det finnes forskjellige variasjoner av dette måltidet, avhengig av regionen der det tilberedes. For eksempel, i de nordlige delene lages kačamak av poteter og hvete (sjeldent bokhvete) mel, og det antas at det kun tilberedes på denne måten i området Bjelasica, Sinjajevina, Durmitor og en del av Vasojevići. Den såkalte “tučeni kačamak” lages ved å blande og “slå” ingrediensene kraftig for å få dem til å smelte perfekt sammen. Metoden for tilberedning av denne retten har forblitt den samme som for nesten 200 år siden da den første gang dukket opp under de store knappheteperiodene, da det ikke bare var mangel på ost, kajmak og poteter i fjellregionene. Denne en gang "fattige retten som bare ble servert foran familien", er i dag stoltheten av den montenegrinske tradisjonelle maten.



Foto: Blic zena

 

Cicvara er en annen rett med høy energiverdi, laget av maismel blandet med kuost eller kajmak til fettet slipper. Kokte poteter og sur melk serveres vanligvis med retten, som generelt tilberedes til frokost. Dette er et annet måltid som pleide å bli laget i landsbyene i fjellene, på grunn av sin høye kaloriverdi. Det som ble funnet i huset for øyeblikket, ble lagt i retten, og de mest grunnleggende ingrediensene er melk, ost og mel, med tillegg av kremost. I noen nordlige deler av Montenegro er det kjent under navnet “Gotovac”.



Foto: mladiniksica.me

 

“Jagnjetina ispod sača” er en av de tradisjonelle rettene som fortsatt tilberedes på en nesten gammeldags måte: lam (jagnjetina) sammen med poteter, gulrøtter, løk og andre mattilskudd legges under et metall/jernlokk (sač) som senere dekkes med glør og aske. Dette er den mest delikate måten å tilberede lam på, ettersom aromaen beholdes, og kjøttet stekes jevnt og mest naturlig.



Foto: Pinterest
 

Njeguški biff eller populært kjent som Podgorički Popeci er en annen spesialitet av montenegrinsk kosthold. Biffen lages av en kalv eller svinekjøtt schnitzel fylt med Njeguški prosciutto og ost. Denne retten ble skapt i etterkrigstidens Titograd (dagens Podgorica) av de italienske kokkene Guglielmo Bafi Jatoni og hans kollega Josip Balent. Siden den gang har det blitt laget flere variasjoner av denne spesialiteten, men det som er sikkert er at vannet vil komme til munnen din ved tanken på denne retten.



Foto: Restaurant Desetka
 

Sarma har blitt en tradisjonell rett av balkansk mat, som opprinnelig er en tyrkisk rett. Imidlertid har de balkanske landene, inkludert Montenegro, modifisert og tilpasset denne retten slik at den i dag anses som deres tradisjonelle rett. I Montenegro, lagres sarma av hakket kjøtt, ris og løk som rulles inn i surkål eller drueblader, igjen avhengig av regionen. Det som gjør vår sarma forskjellig fra tyrkisk sarma er ikke bare ingrediensene, men også størrelsen, hvor vår sarma er mye større. Hvis du er interessert i å vite mer om montenegrinske retter som ble laget under tyrkisk innflytelse, kan du lese mer på vår nettside.  
 



Foto: Standard.co.me

 

Priganice er deigkuler stekt i olje eller fett, som har forblitt en av de mest elskede spesialitetene i montenegrinsk mat. Deres enkle tekstur og letthet til å kombinere med andre tilbehør anses som årsakene til deres popularitet. Montenegrinske husmødre bruker oftest brøddeig, da de serveres med hjemmelaget ost, honning og den berømte montenegrinske prosciuttoen. I noen områder serveres de med sukker. De lages i forskjellige størrelser, så i den nordlige delen av Montenegro er de litt større, sammenlignet med kystdelen der priganice lages mindre og mer runde.



Foto: Oldtajmeri Tivat
 
Og hvilken er din favoritt tradisjonelle montenegrinske rett?