Meilleurs plats traditionnels du Monténégro

De nombreuses choses attirent les touristes à venir visiter le Monténégro : ses plages propres et sablonneuses, ses montagnes grandioses et ses forêts vertes denses, ses rivières rapides et ses lacs, ses monastères et ses bâtiments culturels-historiques, son climat agréable, mais aussi une variété de plats. Les Monténégrins sont connus comme de grands gourmets qui aiment consommer des aliments autant qu'ils aiment les préparer.

Au fil de l'histoire, la cuisine monténégrine a été influencée par les cuisines italienne, turque, hongroise et d'autres cuisines. Ces influences se reflètent le mieux dans la façon dont les plats sont préparés et dans les régions où ils sont préparés. Par exemple, le long de la côte adriatique, l'influence italienne et principalement vénitienne est remarquée, surtout lors de la préparation de fruits de mer méditerranéens tels que le risotto noir ou des spécialités de poisson. La grande influence de la Turquie est visible dans la préparation de gâteaux, de kebabs, de poivrons farcis, de baklavas, etc., dans les parties nord du pays ; en préparant du goulash et d'autres sortes de plats similaires comme le sataraš ou le đuveč (güveç ou ratatouille balkanique), l'influence de la cuisine hongroise se fait sentir.
 
Néanmoins, le Monténégro a réussi à conserver son originalité culinaire qui se voit dans la large gamme de ses plats nationaux. La cuisine monténégrine traditionnelle possède un niveau d'authenticité basé sur des recettes assez simples qui consistent en des ingrédients frais et biologiques. Chaque région a ses spécialités traditionnelles, et les habitants sont plus qu'heureux de montrer leurs compétences culinaires. Une table typique monténégrine se compose de divers produits carnés et laitiers, tels que le porc, le mouton, l'agneau et le bœuf, qu'ils soient fumés, rôtis ou frais ; comme partie indispensable, il y a le type unique de crème épaisse appelé kajmak ou skorup, ainsi que divers types de fromage.

La marque de fabrique de la cuisine monténégrine est le prosciutto njeguški, ainsi que le “Fromage de Pljevlja”, le “Fromage en couches de Kolašin” et le “Skorup de Durmitor”, qui figurent sur la liste des produits monténégrins protégés par le label de qualité au niveau national. Outre ces produits reconnaissables, voici quelques-uns des plats traditionnels monténégrins.
 

Le kačamak ou bouillie est un plat crémeux et solide fait à partir de blé, de sarrasin, d'orge ou de farine de maïs et est généralement servi avec du fromage et du lait aigre. “Kačamak smočani” est fait de pommes de terre et de crème (kajmak) ou de fromage fondu, qui sont ajoutés tout en étant mélangés lentement avec une cuillère en bois. Il existe différentes variations de ce plat, en fonction de la région où il est préparé. Par exemple, dans les parties nord, le kačamak est fait de pommes de terre et de farine de blé (rarement de sarrasin), et l'on considère qu'il n'est préparé de cette manière que dans la région de Bjelasica, Sinjajevina, Durmitor et une partie de Vasojevići. Le soi-disant “kačamak tučeni” est fait en mélangeant et en “battant” vigoureusement les ingrédients pour les faire se mélanger parfaitement. La méthode de préparation de ce plat est restée la même qu'il y a presque 200 ans, lorsqu'il est apparu pour la première fois pendant les années de grande pénurie, lorsque il y avait non seulement un manque de fromage, de kajmak et de pommes de terre dans les régions montagneuses. Ce plat autrefois "pauvre qui était présenté seulement devant la famille", est aujourd'hui la fierté de la cuisine traditionnelle monténégrine.



Photo : Blic zena

 

La cicvara est un autre plat de haute valeur énergétique, faite de farine de maïs mélangée avec du fromage de vache ou du kajmak jusqu'à ce que la graisse soit libérée. Des pommes de terre bouillies et du lait aigre sont généralement servis avec ce plat, qui est généralement préparé pour le petit-déjeuner. C'est un autre repas qui était traditionnellement fait dans les villages de montagne, en raison de sa haute valeur énergétique calorique . Ce qui se trouvait dans la maison à ce moment-là était mis dans le plat, et les ingrédients de base sont le lait, le fromage et la farine, avec l'ajout de fromage à la crème. Dans certaines parties nord du Monténégro, il est connu sous le nom de “Gotovac”.



Photo : mladiniksica.me

 

Le “Jagnjetina ispod sača” est l'un des repas traditionnels qui est encore préparé d'une manière presque ancienne : de l'agneau (jagnjetina) accompagné de pommes de terre, carottes, oignons et autres aliments complémentaires sont mis sous un couvercle en métal/fer (sač) qui est ensuite recouvert de braises et de cendres. C'est le moyen le plus délicieux de préparer l'agneau, car l'arôme est conservé et la viande est rôtie uniformément de la manière la plus naturelle.



Photo : Pinterest
 

Le steak njeguški ou plus communément appelé Podgorički Popeci est une autre spécialité de la cuisine monténégrine. Le steak est fait d'un escalope de veau ou de porc farcie de prosciutto njeguški et de fromage. Ce plat a été créé dans le Titograd d'après-guerre (l'actuelle Podgorica) par les chefs italiens Guglielmo Bafi Jatoni et son collègue Josip Balent. Depuis lors, diverses variations ont été faites sur cette spécialité, mais ce qui est certain, c'est que l'eau vous vient à la bouche rien qu'à l'idée de ce plat.



Photo : Restaurant Desetka
 

La sarma est devenue un plat traditionnel de la cuisine balkanique, qui est à l'origine un plat turc. Cependant, les pays des Balkans, y compris le Monténégro, ont modifié et adapté ce plat de sorte qu'il soit considéré comme un plat traditionnel aujourd'hui. Au Monténégro, la sarma est faite de viande hachée, de riz et d'oignons qui sont roulés dans des feuilles de choucroute ou de vigne, encore une fois selon la région. Ce qui rend notre sarma différente de la sarma turque, ce ne sont pas seulement les ingrédients, mais aussi la taille, où notre sarma est beaucoup plus grosse. Si vous souhaitez en savoir plus sur les plats monténégrins qui ont été préparés sous influence turque, vous pouvez le lire sur notre site web.  
 



Photo : Standard.co.me

 

Les priganice sont des boules de pâte frites dans de l'huile ou du gras, qui sont restées l'une des spécialités les plus appréciées de la cuisine monténégrine. Leur texture simple et la facilité de combinaison avec d'autres plats d'accompagnement sont considérées comme les raisons de leur popularité. Les ménagères monténégrines utilisent le plus souvent de la pâte à pain, car elles sont servies avec du fromage fait maison, du miel et le célèbre prosciutto monténégrin. Dans certaines régions, elles sont servies avec du sucre. Elles sont faites de différentes tailles, donc dans la partie nord du Monténégro, elles sont un peu plus grandes, par rapport à la partie côtière où les priganice sont plus petites et plus rondes.



Photo : Oldtajmeri Tivat
 
Et quel est votre plat traditionnel monténégrin préféré ?