Montenegron parhaat perinteiset ruoat

Monet asiat houkuttelevat turisteja tulemaan ja vierailemaan Montenegrossa; sen puhtaat ja hiekkaiset rannat, mahtavat vuoret ja tiheät vihreät metsät, nopeat joet ja järvet, luostarit ja kulttuurihistorialliset rakennukset, miellyttävä ilmasto, mutta myös erilaisia ruokia. Montenegrolaiset tunnetaan suurina gourmeina, jotka nauttivat ruoan nauttimisesta yhtä paljon kuin sen valmistamisesta.

Kautta historian montenegrolainen keittiö on ollut itäläisestä, turkkilaisesta, unkarilaisesta ja muista keittiöistä. Nämä vaikutteet heijastuvat parhaiten siihen, miten annoksia valmistetaan ja missä niitä valmistetaan. Esimerkiksi Adrianmeren rannikon alueella huomataan italialainen ja pääasiassa venetsialainen vaikutus, erityisesti valmistettaessa Välimeren mereneläviä, kuten mustaa risottoa tai kalaspecialiteetteja. Turkin suuri vaikutus on näkyvissä piirakoiden, kebabien, täytettyjen paprikoiden, baklavien jne. valmistuksessa maan pohjoisosissa; goulashin ja muiden samantyyppisten ruokien, kuten satarašin tai đuvečin (güveç tai Balkan Ratatouille), valmistuksessa tuntuu unkarilaisen keittiön vaikutus.
 
Silti Montenegro on onnistunut säilyttämään keittiön alkuperäisyyden , mikä näkyy sen kansallisten ruokien moninaisuudessa. Perinteinen montenegrolainen ruoka omaa aitoa luonteenomaista tasoa, joka perustuu melko yksinkertaisiin resepteihin, joihin kuuluu tuoreita ja orgaanisia aineksia. Jokaisella alueella on omat perinteiset erikoisuutensa, ja paikalliset ovat enemmän kuin innoissaan esitellessään kulinaarisia taitojaan. Tyypillinen montenegrolainen pöytä koostuu erilaisista liha- ja maitotuotteista, kuten sianlihasta, lampaanlihasta, karitsasta ja naudanlihasta, oli se sitten savustettua, paistettua tai tuoretta; välttämätön osa on ainutlaatuinen paksun kerman tyyppi, jota kutsutaan kajmakiksi tai skorupiksi, sekä erilaisia juustotyyppejä.

Montenegron keittiön tavaramerkki on Njeguški prosciutto, yhdessä “Pljevaljski juuston”, “Kolašin kerrosjuuston” ja “Durmitorski skorupin” kanssa, jotka ovat Montenegron tuotteiden listalla, joita suojataan laatuvaatimuksilla kansallisella tasolla. Näiden tunnistettavien tuotteiden lisäksi tässä ovat muutamat montenegrolaiset perinteiset ruoat.
 

Kačamak tai puuro on koostumukseltaan pehmeä, voimakas ruoka, joka valmistetaan vehnästä, tattarista, ohrasta tai maissijauhosta ja tarjoillaan yleensä juuston ja hapan maidon kanssa. “Smočani kačamak” tehdään perunoista ja kermasta (kajmak) tai sulatettusta juustosta, jotka lisätään samalla kun niitä hitaasti sekoitetaan puulastalla. Tällä ruoanlaittotavalla on erilaisia versioita, riippuen alueesta, jossa se valmistetaan. Esimerkiksi pohjoisosassa kačamak valmistetaan perunoista ja vehnäjauhosta (harvoin tattarista), ja sitä pidetään ainoana tapana valmistaa sitä Bjelasican, Sinjajevinan, Durmitorin ja yhden osan Vasojevića alueella. Niin kutsuttu “tučeni kačamak” valmistetaan sekoittamalla ja “lyömällä” ainesosia voimakkaasti, jotta ne sekoittuvat täydellisesti. Tämän ruokalajin valmistusmenetelmä on pysynyt samana kuin lähes 200 vuotta sitten, kun se ensimmäisen kerran ilmestyi suuren niukkuuden aikana, jolloin vuoristoalueilla ei ollut vain juustosta, kajmakista ja perunoista puutetta. Tämä ennen “köyhä ruoka, joka esitettiin vain perheen edessä”, on tänään Montenegro perinteisen keittiön ylpeys.



Kuva: Blic zena

 

Cicvara on toinen ruoka, jolla on korkea energiarakenne, joka valmistetaan puristetusta jauhosta sekoitettuna lehmänjuustoon tai kajmakkiin, kunnes rasva vapautuu. Keitetyt perunat ja hapan maito tarjoillaan yleensä ruoan kanssa, jota valmistetaan yleisesti aamiaiseksi. Tämä on toinen ruoka, jota on aiemmin valmistettu vuoristokylissä sen korkean kaloripitoisuuden energia-arvon vuoksi. Ruuanvalmistuksen aikana laitettiin siihen, mitä kodista löytyi, ja perustavanlaatuiset ainekset ovat maito, juusto ja jauho, lisäämällä kermajuustoa. Joissakin Montenegron pohjoisosissa se tunnetaan nimellä “Gotovac”.



Kuva: mladiniksica.me

 

“Jagnjetina ispod sača” on yksi perinteisistä ruoista, jota valmistetaan edelleen melkein muinaiseen tapaan: lampaanliha (jagnjetina) yhdessä perunoiden, porkkanoiden, sipulien ja muiden lisäaineiden kanssa laitetaan metallisen/rautakannen (sač) alle, joka peitetään myöhemmin hiilillä ja tuhalla. Tämä on herkullisin tapa valmistaa lampaanlihaa, koska aromi säilyy, ja liha paistuu tasaisesti luonnollisesti.



Kuva: Pinterest
 

Njeguški pihvi tai yleisesti tunnettu nimellä Podgorički Popeci on toinen montenegrolaisen keittiön erikoisuus. Pihvi valmistetaan vasikan tai sianlihan nugeteista, jotka on täytetty Njeguški prosciuttolla ja juustolla.Tämä ruoka syntyi sodanjälkeisessä Titogradissa (nykyisessä Podgoricassa) italialaisten kokkien Guglielmo Bafi Jatonin ja hänen kollegansa Josip Balentin toimesta. Siitä lähtien tätä erikoisuutta on muokattu erilaisilla muunnelmilla, mutta varmaa on, että veden suu kuivuu pelkästä ajatuksesta tästä ruoasta.



Kuva: Ravintola Desetka
 

Sarma on tullut perinteiseksi ruoaksi Balkanin keittiössä, joka on alun perin turkkilainen ruoka. Kuitenkin Balkanin maat, mukaan lukien Montenegro, ovat muokanneet ja mukauttaneet tätä ruokaa niin, että se pidetään tänään heidän perinteisenä ruokanaan. Montenegrossa sarma valmistetaan jauhetusta lihasta, riisistä ja sipulista, jotka kääritään hapankaalin tai viinirypäleiden lehtiin, jälleen riippuen alueesta. Se, mikä tekee meidän sarmastamme erilaisen kuin turkkilainen sarma, ei ole vain ainekset vaan myös koko, sillä meidän sarma on paljon suurempaa. Jos haluat tietää lisää montenegrolaisista ruoista, jotka on valmistettu turkkilaisen vaikutuksen alaisena, voit lukea siitä verkkosivustollamme.  
 



Kuva: Standard.co.me

 

Priganice ovat taikinapallot, jotka paistetaan öljyssä tai rasvassa, ja ne ovat pysyneet yhtenä Montenegron keittiön rakastetuimmista erikoisuuksista. Niiden yksinkertainen koostumus ja helppo yhdistettävyyttä muiden lisäruokien kanssa pidetään syynä niiden suosioon. Montenegron kotiäidit käyttävät useimmiten leivän taikinaa, sillä ne tarjoillaan kotitekoisen juuston, hunajan ja kuuluisan montenegrolaisen prosciutton kanssa. Joillakin alueilla niitä tarjoillaan sokerin kanssa. Ne tehdään eri kokoisina, joten Montenegron pohjoisosassa ne ovat vähän suurempia verrattuna rannikkoalueeseen, jossa priganice tehdään pienempiä ja pyöreämpiä.



Kuva: Oldtajmeri Tivat
 
Ja mikä on sinun suosikkisi perinteisestä montenegrolaisesta ruuasta?