Långsam Matresor i Montenegro

Nyligen hade vi nöjet att prata med Sabina Ramovic, grundaren av resebyrån RAMS från Bijelo Polje. Sabina har blivit en professionell inom resebranschen genom sin privata affärsidé som hon utvecklar under åren, tillsammans med sin make Musa. De två är de som har bringat Slow Food Movement till den montenegrinska marknaden och de lägger alla sina ansträngningar på att göra detta erbjudande till ett av de bästa reseerbjudandena i den montenegrinska norden och vidare! Sabina delade med sig av många intressanta fakta med oss, så vi rekommenderar att ni fortsätter läsa och njuter av detta fantastiska ämne ur Sabinas perspektiv! Vi är säkra på att ni alla kommer att vara intresserade av att besöka Montenegro och smaka på vår traditionella mat efter detta!

MG: Kan du först berätta vad precis "slow food" konceptet är och vad det bygger på?

S: Slow Food International är en internationell organisation baserad i Italien, grundad 1989. Den grundades i protest mot McD:s öppning i Rom. Syftet med grundandet av denna rörelse är att alla ska ha tillgång till god, ren och hälsosam mat. Slow food kopplar samman matnöje genom att förena lokala samhällen och miljön, gör detta genom att skydda kultur, mat och tradition, skydda biologisk mångfald och öka medvetenheten om hur matval påverkar världen omkring oss. Först och främst har matkonsumenterna fördelarna, men även producenterna själva. Medlemmar av Slow Food får fördelar från en mängd olika aktiviteter, såsom utbildning, Ark of Taste och Presidia, samt kopplar samman samhällen genom att organisera olika mässor.

Idag, Slow Food är närvarande i över 160 länder och över 2000 etablerade samhällen, med miljontals supportrar. Ark of Taste Produktlista är en lista över produkter som är i risk att försvinna eller har någon specifikitet relaterad till en viss region, tillverkningsprocess eller sammansättning. För tillfället finns det flera produkter från Montenegro som finns på listan över Ark of Taste, som lök (crmnički luk), majs (kukuruz jarik), bleka och ost (lisnati sir), men vi är säkra på att vi snart kommer att utvidga den listan.

Montenegrinsk ost (lisnati sir)

MG: Hur kom du till en överenskommelse med idén om slow food?

S: Vi lärde oss om slow food från kollegor från Kosovo som är involverade i turismen, så det är så vi kom i kontakt. Men jag måste påpeka att konceptet slow food har funnits i vår verksamhet från allra första början, det vill säga, vi har främjat lokal mat, lokala produkter, livsstil i vår region, osv.

Majs och majsmjöl

MG: När började ni att erbjuda den här typen av erbjudande för den montenegrinska turistmarknaden?

S: Efter att ha kontaktat SFI och lärt oss om reglerna de följer, beslutade anställda på Rams Travel Agency och anställda på Regional Development Agency Bjelasica, Komovi & Prokletije, år 2016 att starta den första slow food-communityn i Montenegro, kallad Slow Food Montenegro Bjelasica, Komovi & Prokletije. Som jag nämnde tidigare var det inte svårt att föra samman medlemmar med hela konceptet. Först organiserade vi workshops för lokala producenter, presenterade dem för principerna om hur SF fungerar, hur man förbättrar sina produkter, marknadsföring, förpackning, osv. Sedan samma år organiserade vi en basar i Bijelo Polje, där vi tillät dem att presentera sina produkter. Från denna period till nu sprider sig idén om slow food genom Montenegro och vi kan säga att vi är nöjda med reaktionen från den nationella nivån när det gäller stödet från de berörda myndigheterna.

Montenegrinska frukter

MG: Vilka är förväntningarna och från vilka länder kommer de flesta gäster?

S: Enligt ett antal undersökningar av turistmarknaden, spelar gastronomin i ett land en viktig roll. Detsamma gäller för Montenegro. En stor mängd turister vill besöka Montenegro, särskilt den kontinentala delen, och förutom de naturliga attraktionerna vill de njuta av en god måltid. Vi förespråkar att maten främst produceras i ett oersatt område, ingredienserna är av hög kvalitet och traditionella metoder för produktion används. Våra gäster kommer främst från länder i Västra och Norra Europa, men också USA, UAE, Australien, osv.

Montenegrinska produkter

MG: Var äger era arrangemang rum och hur många hushåll har ni inkluderat?

S: Som jag nämnde tidigare hänvisar vårt erbjudande avseende slow food främst till den kontinentala delen, särskilt den norra delen av Montenegro. Detta beror mest på att vi är belägna i detta område och inte för att andra regioner har ingenting att erbjuda. Bara, för tillfället kan vi inte täcka alla regioner men förhoppningsvis kommer detta att förändras snart. Hittills har dussintals bönder och jordbruksproducenter inkluderats, bland vilka finns de som erbjuder tjänster i det lantliga hushållet eller bara erbjuder färdiga produkter.

Slow Food i Montenegro - Gemenskaper

MG: Finns det en generationsgrupp eller är det ett koncept som tilltalar alla?

S: När det gäller besökare finns det inga gränser här, alla generationer är lika intresserade av en god måltid! När det gäller supportrar av SF-rörelsen finns det inga gränser, olika grupper och individer runt om i världen stödjer det. Förutom bönder, består slow food-rörelsen också av kockar, eftersom de bidrar till bevarande av lokala rätter, särskilt de som är specifika för en viss region, genom deras matlagning. Konsumenter är också ett särskilt segment eftersom de gör ett stort bidrag till lokala producenter och också till miljön genom sina matval.

Tillverkning av cicvara, traditionell montenegrinsk rätt

MG: Vad är era planer för RAMS resa i framtiden?

S: Med tanke på alla aktiviteter som har ägt rum i vårt land under de senaste åren, tror jag att vi har skapat förutsättningar för utvecklingen av slow food-resor, för vilket vi behöver få godkännande från SFI eftersom vi måste uppfylla vissa standarder. Mycket har verkligen gjorts och ett nätverk av serviceleverantörer har skapats, vilket är grunden för slow food-resor, men det finns fortfarande arbete kvar att göra för att förbättra vissa segment såsom livsmedelssäkerhet, produktförpackning, större samhällsengagemang, osv.

RAMS reser runt Montenegro för att introducera Slow Food Movement

Under april 2019 besöktes vi av Slow Food International och vi tittade runt på området för att diskutera utvecklingen av slow food-resor. Således hoppas vi att vi kommer att få möjlighet att hitta de resurser som gör det möjligt för oss att starta denna idé.

Också är tanken att utvidga slow food i Montenegro och att bilda några fler gemenskaper utöver vår, som kommer att vara aktiva i området i Skadarsjön, Boka Kotorska, Nikšić och liknande.