Gastro Scenen i Montenegro - Kulinarisk Show Utgåvan

En av våra favoritjournalister i landet, prisbelönt Sanja Golubovic, är en person som vårt team har samarbetat med i flera år och vi älskar verkligen vad hon gör och uppnår med Caffe Montenegro Magazine, där hon är chefredaktör. Caffe Montenegro är en unik tidning på vår mark, som den enda som är dedikerad till rese- och gästfrihetsindustrin, fylld med endast kvalitetsinnehåll, när det gäller både - visuellt och textuellt! 

Vi är så glada att vi äntligen tog oss tid att prata med Sanja om en av hennes hobbies, då hon kommer att vara värd för ett kulinariskt program på Regent Porto Montenegro hotellet den 4 juli. Du kan göra dina reservationer här.

​Så låt oss börja! 

 

MG: Du skriver om mat, drycker, utvecklingen av vår gastro-scen, familjehushåll och ljuvliga hotell, hur bra fungerar du i köket? Hur ofta lagar du mat?

S: Jag kan inte skriva om något jag inte kan se, smaka och känna. Att skriva för mig betyder att överföra smaker, dofter, upplevelser, att teckna med ord, fantastiska händelser till en nästan filmisk upplevelse så att läsaren önskar att känna och uppleva detsamma! Mat är svårast att beskriva, att kommunicera smaken av något som läsaren ännu inte har provat! Jag skriver om mat för att jag älskar mat, jag njuter av den, och nya smaker väcker adrenalinkuriositet och blinkande kyla inom mig. Jag skriver om mat för att jag uppskattar dess skapare, från dem i fältet till dem i köket - jag älskar att veta kedjan och processen från växt till bord, från havet till bordet... Lagar jag mat? Ja, med glädje när jag hittar tid och jag har varit bekant med det sedan barndomen eftersom jag växte upp i en familj där man var tvungen att vara en bra elev och hjälpa till med att underhålla hushållet, även om det bara var att skala potatis eller göra något annat litet... Min mamma var och är en husmödraroll för mig - hon hanterade framgångsrikt sitt jobb och vårt hem! Hon lärde mig att lärande är obligatoriskt, och matlagning likaså, som en del av den grundläggande livskulturen. Mina första steg i matlagning var att slutföra den nästan färdiga lunchen om jag kom hem från skolan tidigare än min mamma kom hem från jobbet. Senare tog jag långsamt över hela måltiden själv, självklart under övervakning av min mamma. Jag älskar att experimentera i köket, men min mamma tillät det inte, vi behöll hennes fantastiska recept utan variationer i ämnet. Och faktiskt borde vissa rätter, särskilt våra traditionella, tillagas enligt recept som är hundratals år gamla, för det är därför de är bra. Men, min självständighet har gett mig möjlighet att experimentera och jag är som lyckligast när jag ser det välsignade leendet på människors ansikten som jag har lagat mat till. Du kan inte ljuga för att gilla en maträtt om du inte gillar den - det är som att hålla en ljuvlig citron i munnen och säga att den är söt... Det kan jag inte göra! Jag är inte för självgod i matlagning, men inte heller osäker eftersom jag verkligen har förbättrat smakreceptorer och kanske till och med är sträng. Men jag är tacksam mot alla som lägger ner lite ansträngning för att glädja någon annan med sin mat. Jag är glad att jag lärt mig att förbereda montenegrinska nationalrätter från norr: kacamak, cicvara, pita med det handgjorda skalet... Det krävdes lite fysisk styrka för dessa rätter eftersom det inte fanns några köksmaskiner som idag som gör hälften av ditt arbete... Men, jag gillar dessa apparater idag eftersom de ger möjlighet att fokusera på kreativitet och estetik i rätter och låter dig experimentera. Jag är också intresserad av exotisk mat och kryddor, men jag är ett fan av europeisk, särskilt medelhavsmat.

 

Jag använder råvaror jag hittar i kylskåpet för att laga en utsökt måltid, som jag uppfann och jag tycker definitivt att alla borde prova detta. Lite olivolja, kryddor och kombinationer... Et voila! Rätten är här! Hur som helst, jag lagar mat efter känsla eller något liknande. 

Så, för att återgå till min kallelse, att skriva om mat är svårt om du inte vågar smaka på nya smaker, och det är svårt om du inte vet, inte vill eller inte tycker om att laga mat... Självklart anser jag inte mig själv vara en kock, det är ett seriöst yrke, jag är en journalist som vet om matlagning. Mitt liv och arbete kräver att jag äter på restauranger mer än jag lagar själv, vilket är en bra sak eftersom jag känner till olika menyer på montenegrinska restauranger väl men, ibland längtar jag efter att laga mat på grund av detta. När jag längtar efter matlagning, går jag och tillbringar hela helgen i min familjs kök i Niksic - jag njuter av att laga mat och min familj njuter av mina måltider. Finns det något bättre?

MG: Du lagar mat på Regent den 4 juli - hur kom du på denna idé och vad kan vi förvänta oss av denna extraordinära fusion mellan Caffe Montenegro Magazine och Regents kulinariska team?

S: När jag fick samtalet från det prisbelönta kulinariska teamet på Regent Porto Montenegro att delta i deras Live Al-Fresco matlagningsevent blev jag verkligen glad och hedrad. De är ett kulinariskt drömteam, och deras F&B Manager Željko Knezovic är en verklig superstarschef. Det är inte så att vi träffas för första gången, jag känner till deras prestationer och uppskattar deras matlagning, som aldrig slutar att underhålla och förvåna mig. På Regent Porto Montenegro Hotel har jag smakat några av de mest magiska rätterna och utan någon subjektivitet, de höjer en hög ranking och utmanande nivå av gastro-kunskap för alla på gastro-scenen i Montenegro. Och nu får jag laga mat med dem... Det är som om någon tillåter mig att spela basket med Lakers-teamet.



Jag vet hur Regent's köksteam fungerar - det är allestädes närvarande, noggrant, exakt och med perfekt timing, och jag har bara njutit av deras framträdanden hittills, skrivit om deras rätter, och nu kommer vi att laga mat tillsammans. Det är en ära för mig! Jag anser att denna sorts rörelser kommer med särskild öppenhet och hjärtlig gästfrihet och en oetisk attityd, för om du delar kommer du att få. De lät mig gå in i deras heliga köksjord och jag kommer att veta hur man uppskattar detta. Jag var en gång i det köket vid det kulinariska team-etablissemanget, och då lämnade jag övertygad om att de osjälviskt delar med sig av sin kunskap. Det är inte sant att stora kockar är stora för att de har hemligheter, eftersom de som upptäckte hemligheterna bakom sina rätter gjorde dem till en kult och självkänd och skriven.

Målet för gästerna den 4 juli är att vara nöjda och jag är säker på att de kommer att vara. Kommer vi att överraska dem? Det kommer vi. Hur? Detta är hemligheten som kommer att avslöjas vid evenemanget.

MG: Är detta ditt första gourmetprogram, och kan vi förvänta oss en serie?

S: Jag lagade en rätt av mitt val i ett TV-program, jag njöt av det. Det var för länge sedan. Det finns till och med en bok om den serien där mitt recept är skrivet. Jag deltog i en tävling med kollegor journalister, gick på några trevliga workshops... Men, det kulinariska programmet på Regent Hotel är det första jag deltar i som huvudroll. Det kommer att bli roligt eftersom matlagning är kul och det kommer att vara en speciell upplevelse för mig också, eftersom matlagning i komforten av ditt hem är en sak och det är helt annorlunda när du behöver göra det i en restaurang på den nivån... Så, wow, det kommer att bli en show!



Serien? Detta är mitt första avsnitt och även om det stannar vid detta är jag glad. Jag är inte en kock, jag har inga pretentioner att vara en amatör-kockbloggare, jag håller mig till mitt yrke, jag skriver om god mat, delar goda recept från bra kockar och fantastiska husmödrar från hela Montenegro. Jag skulle rekommendera Regent att gå live från sitt kök från tid till annan och det kan bli en serie ... Jag skulle njuta av det som alltid när jag är där. Deras show är konstant!

MG: Din vision av den nuvarande montenegrinska gastro-scenen, möjligheter till förbättring och framtiden för densamma?

S: Under de senaste åren har öppnandet av lyxiga turistkomplex och seriösa investeringar i cateringsektorn varit motorer som har tagit en mer seriös ansats till gastronomi, och restauranger som öppnar sätter upp sitt gastro-koncept i förväg och inte tvärtom, som det var tidigare: restaurangen öppnar och de börjar leta efter en kock efter öppningen...

Att höja vin kulturen till en högre nivå har också drivit den gastronomiska historien, liksom den intensifierade initiativet att bevara och återuppliva autentiska recept och att främja dem i restauranger och landsbygdshushåll. Kraven från moderna turister sätter gastronomi högst upp på listan. De frågar om gastronomin på den destination de avser att besöka och Montenegro ger sig in i rörelsen med moderna turistrender, och god mat är alltid trendigt. Turister bär minnen av smaker som det mest minnesvärda souveniren! Det finns mycket potential för vårt mångsidiga land att utveckla, förbättra och främja sin gastronomi, och det bästa att göra detta är att erbjuda kvalitet som vi har vid kusten, sjöarna, floderna, bergen...



Trots de kulinariska trenderna, är köket i ett land en spegel av det, av dess natur, och naturen har gett oss tillräckligt. Modern presentation följande perfekt genomförande av rätter, nya samtida angreppssätt till livsmedelsingredienser med bevarande av gamla recept - detta är vår gastronomiska chans. Restauranger i grannskapet har fått Michelin-stjärnor och det gör det närmare oss... Jag har en känsla av att den första montenegrinska kommer att lysa i den mycket nära framtiden.

***

MG: Tack, Sanja, detta var fantastiskt! Läsa läsare, njut!