Cena Gastronómica em Montenegro - Edição de Show Culinário

Um dos nossos jornalistas favoritos no país, premiado Sanja Golubovic, é uma pessoa com a qual a nossa equipe colabora há anos e simplesmente adoramos o que ela faz e alcança com a Caffe Montenegro Magazine, onde ela é Editora Chefe. Caffe Montenegro é uma revista única no nosso país, pois é a única dedicada à indústria de viagens e hospitalidade, repleta de conteúdo de qualidade, tanto visual quanto textual! 

Estamos muito felizes por finalmente termos encontrado tempo para conversar com Sanja sobre um de seus hobbies, já que ela irá apresentar um programa de culinária no Regent Porto Montenegro hotel no dia 4 de julho. Você pode fazer suas reservas aqui.

​Então vamos começar! 

 

MG: Você escreve sobre comida, bebidas, o desenvolvimento da nossa cena gastronómica, lares familiares e hotéis luxuosos, no entanto, como você se sai na cozinha? Com que frequência você cozinha?

S: Não posso escrever sobre nada que não possa ver, provar e sentir. Para mim, escrever significa transferir sabores, cheiros, experiências, desenhar com palavras, fabulizar eventos para uma experiência quase de cena de filme, de forma que o leitor deseje sentir e viver o mesmo! A comida é a mais difícil de descrever, de comunicar o sabor de algo que o leitor ainda não experimentou! Escrevo sobre comida porque amo comida, eu a desfruto, e novos sabores despertam curiosidade e um frio na barriga dentro de mim. Escrevo sobre comida porque aprecio seus criadores, desde aqueles no campo até aqueles na cozinha – adoro conhecer a cadeia e o processo da planta à mesa, do mar à mesa... Eu cozinho? Sim, com alegria sempre que encontro tempo e estou familiarizada com isso desde a infância, pois cresci em uma família onde você era obrigado a ser um ótimo aluno e ajudar na manutenção da casa, mesmo que fosse apenas descascando batatas ou fazendo alguma outra pequena tarefa... Minha mãe foi e é um modelo de dona de casa para mim - gerenciando com sucesso seu trabalho e nosso lar! Ela me ensinou que aprender é obrigatório, e cozinhar também, como parte da cultura básica de viver. Meus primeiros passos na cozinha foram completar o almoço quase pronto se eu chegasse da escola antes de minha mãe voltar do trabalho. Mais tarde, aos poucos, assumi toda a refeição sozinha, claro, sob a supervisão da minha mãe. Adoro experimentar na cozinha, mas minha mãe não permitia, mantivemos suas ótimas receitas sem variações sobre o assunto. E, na verdade, algumas refeições, especialmente as nossas tradicionais, devem ser preparadas de acordo com receitas de centenas de anos, porque é por isso que são boas. Mas a minha independência me trouxe a oportunidade de experimentar e sou a mais feliz quando vejo o sorriso abençoado nos rostos das pessoas para quem preparei a refeição. Não se pode mentir para gostar de um prato se você não gosta - é como segurar um limão suculento na boca e dizer que é doce... Eu não consigo fazer isso! Não sou convencida na cozinha, mas também não sou insegura porque realmente tenho receptores de gosto apurados e talvez até rigorosos. Mas sou grata a qualquer um que se esforça para agradar alguém com sua comida. Estou feliz por ter aprendido a preparar pratos nacionais montenegrinos do norte: kacamak, cicvara, pita com a crosta feita à mão... Requeriu alguma força física para esses pratos, pois não havia eletrodomésticos como hoje que fazem metade do seu trabalho... Mas, gosto desses eletrodomésticos hoje porque eles proporcionam a capacidade de focar na criatividade e na estética dos pratos e permitem que você experimente. Também me interesso por culinária exótica e especiarias, mas sou fã da culinária europeia, especialmente a mediterrânea.

 

Eu uso os ingredientes que encontro na geladeira para preparar uma refeição deliciosa, que inventei e definitivamente acho que todos deveriam experimentar isso. Um pouco de azeite, especiarias e combinatória... Et voilá! O prato está aqui! De qualquer forma, eu cozinho pelo sentimento ou algo assim. 

Então, voltando à minha vocação, escrever sobre comida é difícil se você não se atreve a provar novos sabores, e é difícil se você não sabe, não quer ou não gosta de cozinhar... Claro, não me considero uma cozinheira, é uma profissão séria, sou uma jornalista que entende de culinária. Minha vida e trabalho exigem que eu coma em restaurantes mais do que eu cozinhe sozinha, o que é algo bom porque conheço bem vários cardápios de restaurantes montenegro, mas, às vezes, desejo cozinhar por causa disso. Quando desejo cozinhar, vou e passo todo o fim de semana na cozinha da minha família em Niksic – eu gosto de cozinhar e minha família gosta das minhas refeições. Há algo melhor?

MG: Você cozinha no Regent no dia 4 de julho - como surgiu essa ideia e o que podemos esperar dessa fusão extraordinária da Caffe Montenegro Magazine com a equipe culinária do Regent?

S: Quando recebi a ligação da premiada equipe culinária do Regent Porto Montenegro para participar do seu evento de culinária ao ar livre ao vivo , fiquei muito satisfeita e honrada. Eles são um time de sonho culinário, e seu Gerente de Alimentos e Bebidas Željko Knezovic é um verdadeiro chefe superstar. Não é que nos encontremos pela primeira vez, eu conheço seus feitos e aprecio sua culinária, que nunca para de entreter e me surpreender. No Regent Porto Montenegro Hotel, provei alguns dos pratos mais mágicos e, sem qualquer subjetividade, eles elevam um alto padrão e nível desafiador de conhecimento gastronómico para todos na cena gastronómica em Montenegro. E agora vou cozinhar com eles... É como se alguém me deixasse jogar basquete com a equipe dos Lakers.



Eu sei como a equipe de cozinha do Regent funciona - é onipresente, precisa, exata e com o tempo perfeito, e até agora, eu apenas desfrutei das suas apresentações, escrevendo sobre seus pratos, e agora vamos cozinhar juntos. É uma honra para mim! Considero que esses tipos de movimentos vêm com uma abertura especial e hospitalidade cordial e atitude inconstitucional, porque se você compartilhar, você ganhará. Eles me deixaram entrar em seu solo sagrado da cozinha e eu saberei como apreciar isso. Uma vez estive nessa cozinha durante um evento de team building da equipe culinária, e depois saí convencida de que eles compartilham generosamente seu conhecimento. Não é verdade que grandes chefs são grandes porque têm segredos, como aqueles que descobriram os segredos de seus pratos os tornaram cultos e famosos por conta própria.

O objetivo para os hóspedes no dia 4 de julho é ficarem satisfeitos e estou segura de que ficarão. Vamos surpreendê-los? Vamos. Como? Esse é o segredo que será revelado no evento.

MG: Este é seu primeiro show gourmet e podemos esperar uma série?

S: Eu cozinhei um prato de minha escolha em um programa de TV, gostei. Foi há muito tempo. Há até um livro dessa série no qual minha receita está escrita. Participei de uma competição com colegas jornalistas, fui a alguns workshops legais... Mas, o programa de culinária no Hotel Regent é o primeiro que participo em um papel principal. Será divertido porque cozinhar é divertido e será uma experiência especial para mim também, pois cozinhar no conforto da sua casa é uma coisa e é totalmente diferente quando você precisa fazer isso em um restaurante desse nível... Então, uau, será um show!



A série? Este é meu primeiro episódio e mesmo que fique só nesse, estou feliz. Não sou cozinheira, não tenho pretensões de ser uma blogueira de cozinha amadora, mantenho-me na minha profissão, escrevo sobre boa comida, compartilho boas receitas de bons chefs e grandes donas de casa de toda Montenegro. Eu recomendaria ao Regent ir ao vivo de sua cozinha de vez em quando e isso poderia ser uma série... Eu adoraria, como sempre quando estou lá. O show deles é constante!

MG: Sua visão da atual cena gastronômica montenegrina, oportunidades para melhorias e o futuro da mesma?

S: Nos últimos anos, a abertura de luxuosos complexos turísticos e sérios investimentos no setor de catering foram motores que levaram a uma abordagem mais séria à gastronomia, e os restaurantes que abrem estão estabelecendo seu conceito gastronómico com antecedência e não o contrário, como era antes: o restaurante abre e eles começam a procurar um chef após a abertura...

Elevar a cultura do vinho a um nível mais alto também impulsionou a história gastronômica, assim como a iniciativa intensificada de preservar e revitalizar receitas autênticas e promovê-las em restaurantes e lares rurais. As demandas dos turistas modernos colocam a gastronomia no topo da lista. Eles perguntam sobre a gastronomia do destino que pretendem visitar e Montenegro está se adaptando aos movimentos das tendências turísticas contemporâneas, e boa comida está sempre na moda. Os turistas levam consigo a memória dos sabores como o souvenir mais memorável! Há um grande potencial para o nosso diverso país desenvolver, aprimorar e promover sua gastronomia, e a melhor maneira de fazer isso é oferecer qualidade que temos na costa, nos lagos, nos rios, nas montanhas...



Apesar das tendências culinárias, a culinária de um país é um reflexo dele, de sua natureza, e a natureza nos deu o suficiente. A apresentação moderna seguindo a execução perfeita dos pratos, novas abordagens contemporâneas aos ingredientes alimentares com preservação de antigas receitas - essa é a nossa chance gastronômica. Restaurantes vizinhos ganharam estrelas Michelin e isso os aproxima de nós... Eu tenho a sensação de que o primeiro montenegrino brilhará em um futuro muito próximo.

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MG: Obrigada, Sanja, isso foi incrível! Leitores, aproveitem!