Wolne Podróże Kulinarne w Czarnogórze

Ostatnio mieliśmy przyjemność porozmawiać z Sabiną Ramović, założycielką agencji turystycznej RAMS z Bijelo Polje. Sabina stała się profesjonalistką w branży turystycznej dzięki swojemu prywatnemu pomysłowi na biznes, który rozwijała przez lata, razem z mężem Musą. Oboje to ludzie, którzy wprowadzili Ruch Slow Food na rynek czarnogórski i wkładają wszystkie swoje wysiłki, aby ta oferta stała się jedną z najlepszych ofert turystycznych w północnej Czarnogórze i szerszej! Sabina podzieliła się z nami wieloma interesującymi faktami, dlatego zachęcamy do dalszej lektury i delektowania się tym niesamowitym tematem z perspektywy Sabiny! Jesteśmy pewni, że wszyscy zainteresujecie się odwiedzeniem Czarnogóry i spróbowaniem naszej tradycyjnej kuchni po tym!

MG:Czy możesz nam najpierw powiedzieć, czym dokładnie jest koncepcja "slow food" i na czym się opiera?

S: Slow Food International to międzynarodowa organizacja z siedzibą we Włoszech, założona w 1989 roku. Powstała w proteście przeciwko otwarciu McDonald's w Rzymie. Celem założenia tego ruchu jest to, aby każdy miał dostęp do dobrej, czystej i zdrowej żywności. Slow food łączy satysfakcję z jedzenia, łącząc lokalne społeczności i środowisko, robiąc to poprzez ochronę kultury, żywności i tradycji, ochronę bioróżnorodności oraz zwiększanie świadomości, jak wybory żywnościowe wpływają na świat wokół nas. Przede wszystkim konsumenci żywności odnoszą korzyści, ale także sami producenci. Członkowie Slow Food korzystają z różnych działań, takich jak edukacja, Ark of Smaku i Presidia, a także łącząc społeczności poprzez organizację różnych targów.

Dziś, Slow Food jest obecny w ponad 160 krajach i ponad 2000 założonych społeczności, mając miliony zwolenników. Lista Produktów Ark of Taste to lista produktów, które są zagrożone zniknięciem lub mają jakąś specyfikę związaną z danym regionem, procesem produkcyjnym lub składem. Na razie w zestawieniu znajduje się kilka produktów z Czarnogóry , które są na liście Ark of Taste, takich jak cebula (crmnički luk), kukurydza (kukuruz jarik), sielawa i ser (lisnati sir), ale jesteśmy pewni, że wkrótce poszerzymy tę listę.

Czarnogórski ser (lisnati sir)

MG: Jak doszliście do pomysłu na slow food?

S: O slow food dowiedzieliśmy się od kolegów z Kosowa, którzy zajmują się turystyką, więc w ten sposób nawiązaliśmy kontakt. Muszę jednak podkreślić, że koncepcja slow food była obecna w naszej działalności od samego początku, tj. promowaliśmy lokalne jedzenie, lokalne produkty, styl życia w naszym regionie, itd.

Kukurydza i mąka kukurydziana

MG: Kiedy zaczęliście wprowadzać ten rodzaj oferty dla czarnogórskiego rynku turystycznego?

S: Po skontaktowaniu się z SFI i zapoznaniu się z zasadami, które przestrzegają, pracownicy Agencji Turystycznej Rams oraz pracownicy Regionalnej Agencji Rozwoju Bjelasica, Komovi i Prokletije w 2016 roku postanowili rozpocząć pierwszą społeczność slow food w Czarnogórze, nazywaną Slow Food Montenegro Bjelasica, Komovi i Prokletije. Jak już wcześniej wspomniałem, z całym konceptem nie było trudno połączyć członków. Najpierw zorganizowaliśmy warsztaty dla lokalnych producentów, przedstawiliśmy im zasady, jak działa SF, jak poprawić swoje produkty, marketing, pakowanie itd. Następnie w tym samym roku zorganizowaliśmy bazar w Bijelo Polje, gdzie pozwoliliśmy im na prezentację swoich produktów. Od tego okresu do teraz idea slow food rozprzestrzenia się po Czarnogórze i możemy powiedzieć, że jesteśmy zadowoleni z reakcji na poziomie krajowym, jeśli chodzi o wsparcie odpowiednich ministerstw.

Czarnogórskie owoce

MG: Jakie są oczekiwania i z jakich krajów pochodzi najwięcej gości?

S: Według licznych badań na rynku turystycznym, gastronomia kraju zajmuje ważne miejsce. Tak samo jest w Czarnogórze. Duża liczba turystów chce odwiedzić Czarnogórę, zwłaszcza część kontynentalną, a oprócz atrakcji przyrodniczych chcą cieszyć się dobrym jedzeniem. Jesteśmy zwolennikami tego, że jedzenie jest głównie produkowane w nieskażonym obszarze, składniki są wysokiej jakości, a tradycyjne metody produkcji są stosowane. Nasi goście głównie pochodzą z krajów Zachodniej i Północnej Europy, ale także USA, ZEA, Australii, itd.

Czarnogórskie produkty

MG: Gdzie odbywają się Wasze aranżacje i ile gospodarstw domowych uwzględniliście?

S: Jak już wspomniałam wcześniej, nasza oferta dotycząca slow food dotyczy głównie części kontynentalnej, szczególnie północnej Czarnogóry. Dzieje się tak głównie dlatego, że znajdujemy się w tym obszarze, a nie dlatego, że inne regiony nie mają nic do zaoferowania. Tylko, na chwilę obecną nie możemy objąć wszystkich regionów, ale mamy nadzieję, że to wkrótce się zmieni. Jak dotąd, dziesiątki rolników i producentów rolnych zostały uwzględnione, w tym ci, którzy świadczą usługi w gospodarstwie wiejskim lub tylko oferują gotowe produkty.

Slow Food w Czarnogórze - Społeczności

MG: Czy istnieje grupa pokoleniowa czy to jest koncepcja, która przemawia do wszystkich?

S: Jeśli chodzi o odwiedzających, nie ma tutaj ograniczeń, wszystkie pokolenia są równie zainteresowane dobrym jedzeniem! W przypadku zwolenników ruchu SF nie ma granic, różne grupy i osoby na całym świecie go wspierają. Oprócz rolników, ruch slow food tworzą również kucharze, ponieważ przyczyniają się do zachowania lokalnych potraw, szczególnie tych specyficznych dla danego regionu, poprzez ich przygotowanie. Konsumenci są również szczególnym segmentem, ponieważ w znacznym stopniu przyczyniają się do lokalnych producentów i także do środowiska poprzez swoje wybory żywnościowe.

Robienie cicvary, tradycyjnej czarnogórskiej potrawy

MG: Jakie są Wasze plany na przyszłość RAMS travel?

S: Śledząc wszystkie wydarzenia, które mają miejsce w naszym kraju w ostatnich latach, wierzę, że nabyliśmy warunki do rozwoju turystyki slow food,na co musimy uzyskać zgodę od SFI, ponieważ musimy spełniać określone standardy.Naprawdę wiele już zrobiono i powstała sieć dostawców usług, która stanowi podstawę dla turystyki slow food, ale wciąż jest wiele pracy do wykonania, aby poprawić niektóre segmenty, takie jak bezpieczeństwo żywności, pakowanie produktów, większe zaangażowanie społeczności itd.

RAMS podróżując po Czarnogórze w celu wprowadzenia Ruchu Slow Food

W kwietniu 2019 roku odwiedzili nas przedstawiciele Slow Food International, a my zwiedziliśmy tereny, aby omówić rozwój turystyki slow food. Mamy więc nadzieję, że będziemy mieli okazję znaleźć zasoby, które pozwolą nam zrealizować ten pomysł.

Również ideą jest, aby rozszerzyć slow food w Czarnogórze i utworzyć jeszcze kilka społeczności oprócz naszej, które będą aktywne w regionie Jeziora Skadar, Boką Kotorską, Nikšić i podobnych.