Scena gastro w Czarnogórze - Edycja kulinarna

Jedna z naszych ulubionych dziennikarek w kraju, nagradzana Sanja Golubovic, jest osobą, z którą nasz zespół współpracuje od lat i po prostu uwielbiamy to, co robi i osiąga z Caffe Montenegro Magazine, gdzie jest redaktorem naczelnym. Caffe Montenegro to unikalny magazyn na naszej ziemi, ponieważ jest jedynym poświęconym branży turystycznej i hotelarskiej, wypełnionym tylko jakościową treścią, zarówno wizualną, jak i tekstową! 

Cieszymy się, że w końcu znaleźliśmy czas, aby porozmawiać z Sanją o jednym z jej hobby, ponieważ będzie prowadzić program kulinarny w Regent Porto Montenegro hotelu 4 lipca. Możesz dokonać rezerwacji tutaj.

​Zacznijmy! 

 

MG: Piszesz o jedzeniu, napojach, rozwoju naszej gastro sceny, gospodarstwach rodzinnych i wspaniałych hotelach, jednak jak radzisz sobie w kuchni? Jak często gotujesz?

S: Nie mogę pisać o czymś, czego nie mogę zobaczyć, spróbować i poczuć. Pisanie dla mnie oznacza przekazywanie smaków, zapachów, doświadczeń, rysowanie słowami, fabulizowanie wydarzeń na niemal filmową scenę, tak aby czytelnik chciał poczuć i doświadczyć tego samego! Jedzenie jest najtrudniejsze do opisania, by komunikować smak czegoś, czego czytelnik jeszcze nie spróbował! Piszę o jedzeniu, bo je kocham, cieszę się nim, a nowe smaki budzą we mnie adrenalinną ciekawość i mroźną dreszczyk. Piszę o jedzeniu, ponieważ doceniam jego twórców, od tych w terenie po tych w kuchni - uwielbiam znać łańcuch i proces od rośliny do stołu, od morza do stołu... Czy gotuję? Tak, z radością, kiedy tylko znajdę czas i jestem z tym zaznajomiona od dzieciństwa, ponieważ dorastałam w rodzinie, w której należało być świetnym uczniem i pomagać w utrzymaniu gospodarstwa domowego, nawet jeśli było to tylko obieranie ziemniaków czy coś innego małego... Moja matka była i jest dla mnie wzorem gospodyni domowej - skutecznie zarządzająca swoją pracą i naszym domem! Nauczyła mnie, że nauka jest obowiązkowa, a gotowanie również, jako część podstawowej kultury życia. Moje pierwsze kroki w gotowaniu polegały na kończeniu prawie gotowego obiadu, jeśli wróciłem ze szkoły wcześniej niż moja matka z pracy. Później powoli przejęłam cały posiłek sama, oczywiście pod nadzorem mojej matki. Uwielbiam eksperymentować w kuchni, ale moja matka mi na to nie pozwalała, trzymaliśmy się jej wspaniałych przepisów bez wariacji na ten temat. A tak naprawdę, niektóre potrawy, zwłaszcza nasze tradycyjne, powinny być przygotowywane według przepisów sprzed setek lat, ponieważ to dlatego są dobre. Ale, moja niezależność przyniosła mi możliwość eksperymentowania i jestem najszczęśliwsza, gdy widzę błogosławiony uśmiech na twarzach ludzi, dla których przygotowałam posiłek. Nie możesz udawać, że lubisz danie, jeśli go nie lubisz - to jak trzymanie soczystej cytryny w ustach i mówienie, że jest słodka... Nie mogę tego zrobić! Nie jestem zarozumiała w gotowaniu, ale też niepewna, ponieważ mam naprawdę wzmocnione receptory smakowe, a może nawet surowe. Ale jestem wdzięczna każdemu, kto wkłada trochę wysiłku, aby zadowolić kogoś innym swoim jedzeniem. Cieszę się, że nauczyłam się przygotowywać czarnogórskie dania narodowe z północy: kacamak, cicvara, pita z ręcznie robionym ciastem... Wymagało to pewnej siły fizycznej na te potrawy, ponieważ nie było urządzeń kuchennych jak dzisiaj, które wykonują połowę twojej pracy... Ale, lubię te urządzenia dzisiaj, ponieważ umożliwiają skupienie się na kreatywności i estetyce potraw oraz pozwalają ci eksperymentować. Interesuję się również egzotyczną kuchnią i przyprawami, ale jestem fanką kuchni europejskiej, zwłaszcza śródziemnomorskiej.

 

Używam zakupów, które znajduję w lodówce, aby przygotować pyszny posiłek, który wynalazłam i zdecydowanie uważam, że każdy powinien to spróbować. Trochę oliwy z oliwek, przyprawy i kombinatoryka... I voila! Danie jest gotowe! Tak czy owak, gotuję z uczuciem lub coś w tym rodzaju. 

Więc wracając do mojego powołania, pisanie o jedzeniu jest trudne, jeśli nie masz odwagi, by spróbować nowych smaków, i jest trudne, jeśli nie wiesz, nie chcesz lub nie lubisz gotować... Oczywiście, nie uważam się za kucharza, to poważny zawód, jestem dziennikarką, która zna się na gotowaniu. Moje życie i praca wymagają ode mnie jedzenia w restauracjach więcej, niż gotuję sama, co jest dobre, ponieważ dobrze znam różne menu czarnogórskich restauracji, ale czasami pragnę gotować przez to. Kiedy pragnę gotować, idę i spędzam cały weekend w kuchni mojej rodziny w Niksic - cieszę się gotowaniem i moja rodzina cieszy się z moich potraw. Czy jest coś lepszego?

MG: Gotujesz w Regent 4 lipca - jak wpadłaś na ten pomysł i czego możemy się spodziewać od tej niezwykłej fuzji Caffe Montenegro Magazine i kulinarnego zespołu Regent?

S: Kiedy otrzymałam telefon od nagradzanego zespołu kulinarnego Regent Porto Montenegro, aby wziąć udział w ich wydarzeniu kulinarnym Live Al-Fresco byłam bardzo zadowolona i zaszczycona. To kulinarny zespół marzeń, a ich menadżer F&B Željko Knezovic to prawdziwa supergwiazda. To nie tak, że spotykamy się po raz pierwszy, znam ich osiągnięcia i doceniam ich kuchnię, która nigdy nie przestaje bawić i zadziwiać mnie. W hotelu Regent Porto Montenegro spróbowałam niektórych z najbardziej magicznych potraw i bez żadnej subiektywności, podnoszą one wysoki poziom wiedzy gastro dla wszystkich na scenie gastro w Czarnogórze. A teraz mogę gotować z nimi... To jakby ktoś pozwolił mi grać w koszykówkę z zespołem Lakers.



Znam, jak funkcjonuje zespół kuchenny Regent - jest wszechobecny, dokładny, precyzyjny i z doskonałym wyczuciem czasu, a do tej pory cieszyłam się ich występami, pisząc o ich daniach, a teraz będziemy gotować razem. To dla mnie zaszczyt! Uważam, że tego typu ruchy wiążą się ze szczególną otwartością i serdecznością oraz niekonstytucjonalnym nastawieniem, bo jeśli dzielisz się, to zyskujesz. Pozwolili mi wejść na swoje święte kuchenne tereny i będę wiedziała, jak to docenić. Kiedyś byłam w tej kuchni na budowaniu zespołu kulinarnego i wtedy wyszłam przekonana, że bezinteresownie dzielą się swoją wiedzą. To nieprawda, że wielcy szefowie kuchni są wielcy, ponieważ mają sekrety, ponieważ ci, którzy odkryli sekrety ich dań, uczynili je kultowymi i znanymi oraz opisanymi.

Celem gości 4 lipca jest być zadowolonym i jestem pewna, że będą. Czy zaskoczymy ich? Tak. Jak? To jest sekret, który zostanie ujawniony na wydarzeniu.

MG: Czy to twój pierwszy program kulinarny, i czy możemy się spodziewać serii?

S: Gotowałam danie według mojego wyboru w programie telewizyjnym, cieszyłam się tym. To było dawno temu. Istnieje nawet książka z tej serii, w której jest mój przepis. Uczestniczyłam w konkursie z kolegami dziennikarzami, byłam na kilku fajnych warsztatach... Ale, program kulinarny w hotelu Regent jest pierwszym, w którym uczestniczę w roli głównej. Będzie zabawnie, ponieważ gotowanie jest zabawne i będzie to dla mnie wyjątkowe doświadczenie, ponieważ gotowanie w komfortowych warunkach w domu to jedna rzecz, a zupełnie co innego, kiedy musisz to zrobić w restauracji na tym poziomie... Więc, wow, to będzie show!



Seria? To jest mój pierwszy odcinek i nawet jeśli pozostanie tylko na tym jednym, cieszę się. Nie jestem kucharzem, nie mam pretensji, by być blogerem amatorskim, trzymam się swojej profesji, piszę o dobrej żywności, dzielę się dobrymi przepisami dobrych szefów i wspaniałych gospodyń domowych z całej Czarnogóry. Polecałabym Regent chodzić na żywo ze swojej kuchni od czasu do czasu, a to mogłoby być seriami... Cieszyłabym się tym, tak jak zawsze, gdy tam jestem. Ich program jest stały!

MG: Twoja wizja obecnej czarnogórskiej sceny gastro, możliwości poprawy i jej przyszłości?

S: W ostatnich latach otwarcie luksusowych kompleksów turystycznych i poważne inwestycje w sektorze gastronomicznym były silnikiem, który zmusił do poważniejszego podejścia do gastronomii, a restauracje, które się otwierają, ustalają z góry swój koncept gastro, a nie odwrotnie, jak to było wcześniej: restauracja otwiera się i zaczynają szukać szefa kuchni po otwarciu...

Podnoszenie kultury wina na wyższy poziom również napędzało gastronomiczną narrację, a także wzmocniona inicjatywa w celu zachowania i rewitalizacji autentycznych przepisów oraz promowania ich w restauracjach i gospodarstwach wiejskich. Wymagania nowoczesnych turystów stawiają gastronomię na czołowej pozycji. Pytają o gastronomię miejsca, które zamierzają odwiedzić, a Czarnogóra podąża za współczesnymi trendami turystycznymi, a dobre jedzenie zawsze jest w modzie. Turyści zapamiętują smaki jak najbardziej pamiętną pamiątkę! Jest wiele potencjału, aby nasz różnorodny kraj rozwijał, ulepszał i promował swoją gastronomię, a najlepsze, co można w tym zrobić, to oferować jakość, którą mamy na wybrzeżu, w jeziorach, rzekach, górach...



Pomimo kulinarnych trendów, kuchnia kraju jest jej odbiciem, jego natury, a natura dała nam wystarczająco. Nowoczesna prezentacja podążająca za perfekcyjnym wykonaniem dań, nowe współczesne podejścia do składników żywności przy zachowaniu starych przepisów - to nasza szansa gastronomiczna. Restauracje w okolicy zdobyły gwiazdki Michelin i zbliża to nas do tego... Mam wrażenie, że pierwsza czarnogórska gwiazda zaświeci w bardzo niedalekiej przyszłości.

***

MG: Dziękuję, Sanja, to było wspaniałe! Czytajcie, cieszcie się!