Slow Food-reiser i Montenegro

Nylig hadde vi gleden av å snakke med Sabina Ramovic, grunnleggeren av reisebyrået RAMS fra Bijelo Polje. Sabina har blitt en profesjonell innen reisefeir gjennom sin private forretningsidé som hun utvikler gjennom årene, sammen med sin ektemann Musa. De to er personene som brakte Slow Food-bevegelsen til det montenegrinske markedet, og de legger alle sine krefter i å gjøre dette tilbudet til et av de beste reisetilbudene i den montenegrinske nord og videre! Sabina delte mange interessante fakta med oss, så vi anbefaler deg å fortsette å lese og nyte dette fantastiske emnet fra Sabinas perspektiv! Vi er sikre på at dere alle vil være interesserte i å besøke Montenegro og smake på vårt tradisjonelle kjøkken etter dette!

MG: Kan du først fortelle oss hva "slow food"-konseptet er og hva det er basert på?

S: Slow Food International er en internasjonal organisasjon basert i Italia, grunnlagt i 1989. Den ble grunnlagt i protest mot McD's åpning i Roma. Målet med grunnleggelsen av denne bevegelsen er at alle skal ha tilgang til god, ren og sunn mat. Slow food forbinder matkvalitet ved å knytte lokale samfunn og miljøet, og gjør dette gjennom beskyttelse av kultur, mat og tradisjon, beskytter biologisk mangfold og hever bevissthet om hvordan matvalg påvirker verden rundt oss. Først og fremst har matforbrukere fordelene, men også produsentene selv. Medlemmer av Slow Food drar nytte av en rekke aktiviteter, som utdanning, Ark of Taste og Presidia, samt å knytte samfunn gjennom organisering av forskjellige messer.

I dag, er Slow Food tilstede i over 160 land og over 2000 etablerte samfunn, med millioner av støttespillere. Ark of Taste-produktslisten er en liste over produkter som er i fare for å forsvinne eller har en viss spesifisitet knyttet til en bestemt region, produksjonsprosess eller sammensetning. For øyeblikket er det flere produkter fra Montenegro som er på listen over Ark of Taste, som for eksempel løk (crmnički luk), mais (kukuruz jarik), blæksprut og ost (lisnati sir), men vi er sikre på at vi snart vil utvide den listen.

Montenegrinsk ost (lisnati sir)

MG: Hvordan kom du i kontakt med ideen om slow food?

S: Vi lærte om slow food fra kolleger fra Kosovo som er involvert i turisme, så det er slik vi ble knyttet sammen. Imidlertid må jeg påpeke at konseptet slow food har vært tilstede i vår virksomhet siden starten, det vil si, vi fremmet lokal mat, lokale produkter, livsstil i vår region, osv.

Mais og maismel

MG: Når begynte du å plassere denne typen tilbud for det montenegrinske turistmarkedet?

S: Etter å ha kontaktet SFI og lært om reglene de følger, bestemte ansatte ved Rams Reisebyrå og ansatte ved Regional Utviklingsbyrå Bjelasica, Komovi & Prokletije i 2016 å starte det første slow food-samfunnet i Montenegro, kalt Slow Food Montenegro Bjelasica, Komovi & Prokletije. Som jeg nevnte tidligere, med hele konseptet var det ikke vanskelig å samle medlemmene. Først organiserte vi verksteder for lokale produsenter, presenterte dem prinsippene for hvordan SF fungerer, hvordan de kan forbedre produktene sine, markedsføring, emballasje, osv. Så i samme år organiserte vi et basar i Bijelo Polje, hvor vi lot dem presentere produktene sine. Fra denne perioden til nå, sprer ideen om slow food seg gjennom Montenegro og vi kan si at vi er fornøyde med reaksjonen fra nasjonalt nivå når det gjelder støtte fra tilsvarende ministerier.

Montenegrinske frukter

MG: Hva er forventningene og fra hvilke land kommer de fleste gjestene?

S: Ifølge mange undersøkelser på turistmarkedet, har gastronomien i et land en viktig plass. Det samme gjelder for Montenegro. Et stort antall turister ønsker å besøke Montenegro, spesielt den kontinentale delen, og i tillegg til de naturlige attraksjonene ønsker de å nyte et godt måltid. Vi er tilhengere av at maten hovedsakelig produseres i et urenset område, ingrediensene er av høy kvalitet og tradisjonelle produksjonsmetoder benyttes. Våre gjester kommer hovedsakelig fra land i Vest- og Nord-Europa, men også USA, UAE, Australia, osv.

Montenegrinske produkter

MG: Hvor foregår ordningene deres og hvor mange husholdninger inkluderte dere?

S: Som jeg nevnte tidligere, henviser vårt tilbud om slow food hovedsakelig til den kontinentale delen, spesielt nord-Montenegro. Dette er hovedsakelig fordi vi er lokalisert i dette området, og ikke fordi andre regioner ikke har noe å tilby. Bare, for øyeblikket kan vi ikke dekke alle regioner, men forhåpentligvis vil dette endre seg snart. Så langt har tiårene av bønder og landbruksprodusenter blitt inkludert, blant dem er de som tilbyr tjenester i rurale hus eller bare tilbyr ferdige produkter.

Slow Food i Montenegro - Samfunn

MG: Er det en generasjonsgruppe eller er det et konsept som appellerer til alle?

S: Så langt som besøkende er bekymret, er det ingen grenser her, alle generasjoner er like interesserte i et godt måltid! Når det gjelder støttespillere av SF-bevegelsen, finnes det ingen grenser, forskjellige grupper og enkeltpersoner rundt om i verden støtter det. I tillegg til bønder, består slow food-bevegelsen også av kokker, ettersom de bidrar til bevaringen av lokale retter, spesielt de som er spesifikke for en bestemt region, gjennom sin matlaging. Forbrukere er et spesielt segment også fordi de gir et stort bidrag til lokale produsenter og også til miljøet gjennom sine matvalg.

Lage cicvara, tradisjonell montenegrinsk rett

MG: Hva er planene deres for RAMS-reisen fremover?

S: I kjølvannet av alle aktivitetene som finner sted i landet vårt de siste årene, tror jeg vi har oppnådd betingelsene for utvikling av slow food-reiser, for hvilket vi trenger å få godkjenning fra SFI fordi vi må oppfylle visse standarder. Det har faktisk blitt gjort mye, og et nettverk av tjenesteleverandører har blitt dannet, som er grunnlaget for slow food-reiser, men fremdeles er det arbeid å gjøre for å forbedre visse segmenter som matsikkerhet, produktemballasje, større samfunnsengasjement, osv.

RAMS reiser rundt i Montenegro for å introdusere Slow Food-bevegelsen

I april 2019 ble vi besøkt av Slow Food International, og vi reiste rundt i områdene for å diskutere utviklingen av slow food-reiser. Dermed håper vi at vi vil ha muligheten til å finne ressurser som vil tillate oss å sette i gang denne ideen.

Også, ideen er å utvide slow food i Montenegro og å danne noen flere samfunn i tillegg til våre, som vil være aktive i regionen Skadar-sjøen, Boka Kotorska, Nikšić og lignende.