Gastro Scene i Montenegro - Kulinarisk Show Utgave
Intervju med Sanja Golubovic, sjefredaktør for Caffe Montenegro Magazine
En av våre favorittjournalister i landet, prisvinnende Sanja Golubovic, er en person som teamet vårt har samarbeidet med i flere år, og vi elsker bare det hun gjør og oppnår med Caffe Montenegro Magazine, hvor hun er sjefredaktør. Caffe Montenegro er et unikt magasin her hos oss, da det er det eneste som er dedikert til reise- og gjestfrihetsindustrien, fylt med kun kvalitetsinnhold, både når det kommer til visuelle og tekstlige elementer!
Vi er så glade for at vi endelig tok oss tid til å prate med Sanja om en av hobbyene hennes, da hun vil være vert for et matlagingsshow på Regent Porto Montenegro hotellet den 4. juli. Du kan gjøre reservasjonene dine her.
Så la oss starte!
MG: Du skriver om mat, drikke, utviklingen av vår gastro-scene, familier og deilige hoteller, men hvordan klarer du deg på kjøkkenet? Hvor ofte lager du mat?
S: Jeg kan ikke skrive om noe jeg ikke kan se, smake og føle. Å skrive for meg betyr å overføre smaker, lukter, opplevelser, tegne med ord, fabulere hendelser til en nesten filmaktig opplevelse slik at leseren ønsker å føle og oppleve det samme! Mat er det vanskeligste å beskrive, å formidle smaken av noe som leseren ikke har prøvd ennå! Jeg skriver om mat fordi jeg elsker mat, jeg nyter det, og nye smaker vekker adrenalin nysgjerrighet og kulde inni meg. Jeg skriver om mat fordi jeg setter pris på skaperne, fra de i felten til de i kjøkkenet - jeg elsker å vite kjeden og prosessen fra planten til bordet, fra havet til bordet... Lager jeg mat? Ja, med glede når jeg finner tid, og jeg har vært kjent med det siden barndommen, da jeg vokste opp i en familie der man var forpliktet til å være en god student og hjelpe til med husstanden, selv om det bare var ved å skrelle poteter eller noe annet lite... Moren min var og er et forbilde for meg - som klarer å balansere jobben sin og hjemmet vårt! Hun lærte meg at læring er obligatorisk, og det å lage mat også, som en del av den grunnleggende kulturen i livet. Mine første skritt i matlaging var å fullføre den nesten ferdige lunsjen hvis jeg kom hjem fra skolen før moren min kom hjem fra jobb. Senere tok jeg sakte over hele måltidet alene, selvfølgelig under oppsyn av moren min. Jeg elsker å eksperimentere på kjøkkenet, men moren min tillot det ikke; vi beholdt hennes fantastiske oppskrifter uten variasjoner på emnet. Og faktisk, noen måltider, spesielt våre tradisjonelle, bør tilberedes etter oppskrifter som er hundrevis av år gamle, fordi det er derfor de er gode. Men uavhengigheten min har gitt meg mulighet til å eksperimentere, og jeg er lykkeligst når jeg ser det velsignede smilet på ansiktene til folkene jeg har tilberedt måltidet for. Du kan ikke late som du liker en rett hvis du ikke liker den - det er som å holde en deilig sitron i munnen og si den er søt... Jeg kan ikke gjøre det! Jeg er ikke innbilsk i matlaging, men heller ikke usikker fordi jeg virkelig har forsterkede smaksløker og kanskje til og med er streng. Men, jeg er takknemlig for alle som legger litt innsats i å glede noen andre med maten sin. Jeg er glad for at jeg har lært hvordan jeg lager montenegrinske nasjonalretter fra nord: kacamak, cicvara, pita med hjemmelaget skorpe... Det krevde litt fysisk styrke for disse rettene fordi det ikke fantes kjøkkenutstyr som i dag som gjør halvparten av arbeidet ditt... Men, jeg liker disse apparatene i dag fordi de gir mulighet til å fokusere på kreativitet og estetikk i rettene og lar deg eksperimentere. Jeg er også interessert i eksotisk matlaging og krydder, men jeg er en fan av europeisk, spesielt middelhavsmat.
Jeg bruker matvarer jeg finner i kjøleskapet for å lage et deilig måltid, som jeg fant på og jeg mener absolutt at alle bør prøve dette. Litt olivenolje, krydder og kombinasjoner... Et voila! Retten er her! Uansett, jeg lager mat etter følelsen eller noe slik.
Så, for å gå tilbake til min kall, å skrive om mat er vanskelig hvis du ikke tør å smake på nye smaker, og det er vanskelig hvis du ikke vet, ikke vil eller ikke liker å lage mat... Selvfølgelig anser jeg ikke meg selv som en kokk, det er et seriøst yrke, jeg er en journalist som kan om matlaging. Livet og arbeidet mitt krever at jeg spiser på restauranter mer enn jeg lager mat selv, noe som er en god ting fordi jeg kjenner godt ulike menyer fra montenegrinske restauranter, men noen ganger lengter jeg etter å lage mat på grunn av dette. Når jeg lengter etter å lage mat, går jeg og tilbringer hele helgen på kjøkkenet til familien min i Niksic - jeg liker å lage mat og familien min elsker måltidene mine. Er det noe bedre?
MG: Du lager mat på Regent den 4. juli - hvordan kom du på denne ideen, og hva kan vi forvente fra denne ekstraordinære fusjonen av Caffe Montenegro Magazine og Regents kulinariske team?
S: Da jeg mottok anropet fra det prisvinnende kulinariske teamet på Regent Porto Montenegro for å delta på deres Live Al-Fresco matlagingsarrangement ble jeg veldig glad og beæret. De er et kulinarisk drømmeteam, og deres F&B-manager Željko Knezovic er en ekte superstarsjef. Det er ikke slik at vi møtes for første gang, jeg kjenner til prestasjonene deres og setter pris på maten deres, som aldri slutter å underholde og forbløffe meg. På Regent Porto Montenegro Hotel har jeg smakt noen av de mest magiske rettene, og uten noen subjektivitet, hever de et høyt rangert og utfordrende nivå av gastro-kunnskap for alle på gastro-scenen i Montenegro. Og nå får jeg muligheten til å lage mat med dem... Det er som om noen lar meg spille basketball med Lakers-laget.
Jeg vet hvordan Regents kjøkkenteam fungerer - det er allestedsnærværende, nøyaktig, presist og med perfekt timing, og jeg har bare nytt prestasjonene deres så langt ved å skrive om rettene deres, og nå skal vi lage mat sammen. Det er en ære for meg! Jeg mener at slike tiltak kommer med spesiell åpenhet og hjertelig gjestfrihet og en uforfatttelig holdning, fordi hvis du deler, vil du få. De lar meg gå inn i deres hellige kjøkken og jeg vil vite hvordan jeg skal sette pris på dette. Jeg var en gang i det kjøkkenet under en kulinarisk teambygging, og da dro jeg overbevist om at de selvoppofrende deler sin kunnskap. Det er ikke sant at store kokker er store fordi de har hemmeligheter, ettersom de som oppdaget hemmelighetene til rettene deres gjorde dem til kult og kjente og skrev.
Målet for gjestene den 4. juli er å være fornøyd, og jeg er sikker på at de vil bli det. Vil vi overraske dem? Ja, vi vil. Hvordan? Dette er hemmeligheten som vil bli avslørt på arrangementet.
MG: Er dette ditt første gourmet-show, og kan vi forvente en serie?
S: Jeg lagde en rett etter eget valg på et TV-show, jeg likte det. Det var for lenge siden. Det er faktisk en bok fra den serien hvor oppskriften min er skrevet. Jeg deltok i en konkurranse med kollegaer i pressen, dro på noen fine workshops... Men, kulinarisk showet på Regent Hotel er det første jeg deltar i som hovedperson. Det vil bli moro fordi matlagingsprosessen er morsom, og det vil være en spesiell opplevelse for meg også, for å lage mat i komforten av ditt eget hjem er en ting, og det er helt annerledes når du må gjøre det i restauranten på det nivået... Så, wow, dette vil bli et show!
Serien? Dette er min første episode, og selv om det forblir på denne, er jeg glad. Jeg er ikke en kokk, jeg har ingen pretensjoner om å være en amatørmatblogger, jeg holder meg til mitt yrke, jeg skriver om god mat, deler gode oppskrifter fra gode kokker og fantastiske husmødre fra hele Montenegro. Jeg ville anbefale Regent å gå live fra kjøkkenet deres fra tid til annen, og det kan bli en serie... Jeg ville likt det som alltid når jeg er der. Showet deres er konstant!
MG: Din visjon av den nåværende montenegrinske gastro-scenen, muligheter for forbedring og fremtiden for den?
S: I de senere årene har åpningen av luksuriøse turistkomplekser og seriøse investeringer i serveringssektoren vært motorer som har ført til en mer seriøs tilnærming til gastronomi, og restaurantene som åpner setter opp sitt gastro-konsept på forhånd og ikke omvendt, som det var før: restauranten åpner og de begynner å lete etter en kokk etter åpningen...
Å heve vin kulturen til et høyere nivå har også drevet den gastronomiske historien, så vel som den intensiverte initiativet for å bevare og revitalisere autentiske oppskrifter og fremme dem i restauranter og rurale husholdninger. Kravene fra moderne turister setter gastronomi på toppen av listen. De spør etter gastronomien til destinasjonen de har tenkt å besøke, og Montenegro tar opp dette med samtidsreise trender, og god mat er alltid trendy. Turister tar med seg minnene om smaker som det mestminneverdige suvenir! Det er mye potensiale for vårt mangfoldige land til å utvikle, oppgradere og promotere sin gastronomi, og det beste for å gjøre dette er å tilby kvaliteten vi har på kysten, innsjøene, elvene, fjellene...
Til tross for de kulinariske trendene er maten i et land en refleksjon av det, av naturen, og naturen har gitt oss nok. Moderne presentasjon følger perfekt utførelse av rettene, nye moderne tilnærminger til matvarer med bevaring av gamle oppskrifter - dette er vår gastronomiske sjanse. Restauranter i nabolaget har fått Michelin-stjerner, og det gjør oss nærmere... Jeg har en følelse av at den første montenegrinske vil skinne i nær fremtid.
***
MG: Takk, Sanja, dette var flott! Lesere, nyt!
