Gastro Scene in Montenegro - Culinaire Show Editie

Een van onze favoriete journalisten in het land, bekroond Sanja Golubovic, is een persoon met wie ons team al jaren samenwerkt en we houden gewoon van wat ze doet en bereikt met het Caffe Montenegro Magazine, waar ze Hoofdredacteur is. Caffe Montenegro is een uniek tijdschrift op onze grond, want het is het enige dat is gewijd aan de reis- en horecasector, gevuld met alleen kwaliteitsinhoud, als het gaat om zowel - visueel als tekstueel! 

We zijn zo blij dat we eindelijk wat tijd hebben genomen om met Sanja te praten over een van haar hobby's, aangezien ze een culinaire show zal hosten in het Regent Porto Montenegro hotel op 4 juli. Je kunt hier je reserveringen maken.

​Laten we beginnen! 

 

MG: Je schrijft over voedsel, dranken, de ontwikkeling van onze gastro-scene, gezinnen en weelderige hotels, maar hoe gaat het je af in de keuken? Hoe vaak kook je?

S: Ik kan niet schrijven over iets wat ik niet kan zien, proeven en voelen. Voor mij betekent schrijven het overbrengen van smaken, geuren, ervaringen, tekenen met woorden, het fabuleren van gebeurtenissen tot bijna een filmachtige ervaring zodat de lezer hetzelfde wil voelen en ervaren! Voedsel is het moeilijkst om te beschrijven, om de smaak van iets te communiceren dat de lezer nog niet heeft geprobeerd! Ik schrijf over voedsel omdat ik van voedsel hou, ik geniet ervan, en nieuwe smaken wekken adrenaline nieuwsgierigheid en knipperende koelte in mij. Ik schrijf over voedsel omdat ik de makers ervan waardeer, van degenen in het veld tot degenen in de keuken - ik hou ervan de keten en het proces van de plant tot de tafel, van de zee tot de tafel te kennen... Kook ik? Ja, met plezier wanneer ik de tijd vind en ik ben er sinds mijn kindertijd mee vertrouwd omdat ik opgroeide in een gezin waar je verplicht was een goede student te zijn en te helpen met het huishouden, zelfs als het alleen maar was door aardappelen te schillen of een andere kleine taak... Mijn moeder was en is een huisvrouwmodel voor mij - zij beheert met succes haar werk en ons huis! Ze heeft me geleerd dat leren verplicht is, en koken ook, als onderdeel van de basis cultuur van leven. Mijn eerste stappen in het koken waren het afmaken van de bijna-klaar lunch als ik eerder dan mijn moeder van school kwam. Later nam ik langzaam de hele maaltijd alleen over, natuurlijk onder het toezicht van mijn moeder. Ik hou ervan om in de keuken te experimenteren, maar mijn moeder stond het niet toe, we hielden haar geweldige recepten zonder variaties op het onderwerp. En eigenlijk, sommige maaltijden, met name onze traditionele, moeten worden bereid volgens recepten van honderden jaren oud, omdat dat is waarom ze goed zijn. Maar, mijn onafhankelijkheid heeft me de kans gegeven om te experimenteren en ik ben het gelukkigst wanneer ik de gezegende glimlach op de gezichten zie van de mensen voor wie ik de maaltijd heb bereid. Je kunt niet pretenderen van een gerecht te houden als je het niet lekker vindt - het is als het vasthouden van een weelderige citroen in je mond en zeggen dat het zoet is... Ik kan dat niet! Ik ben niet verwaand in het koken, maar ook niet onzeker omdat ik echt verbeterde smaakreceptoren heb en misschien zelfs rigoureus ben. Maar ik ben dankbaar voor iedereen die moeite doet om iemand anders blij te maken met hun voedsel. Ik ben blij dat ik heb geleerd hoe ik Montenegrijnse nationale gerechten uit het noorden kan bereiden: kacamak, cicvara, pita met de handgemaakte korst... Het kostte wat fysieke kracht voor deze gerechten omdat er geen keukenapparatuur zoals vandaag de dag was die de helft van je werk doet... Maar, ik hou van deze apparaten vandaag omdat ze de mogelijkheid bieden om je te concentreren op de creativiteit en esthetiek van gerechten en je de kans geven om te experimenteren. Ik ben ook geïnteresseerd in exotische keuken en specerijen, maar ik ben een fan van de Europese, vooral de Mediterraanse keuken.

 

Ik gebruik boodschappen die ik in de koelkast vind om een heerlijke maaltijd te maken, die ik heb uitgevonden en ik denk zeker dat iedereen dit zou moeten proberen. Een beetje olijfolie, specerijen en combinatoriek... Et voila! Het gerecht is hier! In ieder geval kook ik op gevoel of zoiets. 

Dus, om terug te komen op mijn vak, schrijven over voedsel is moeilijk als je niet durft nieuwe smaken te proeven, en het is moeilijk als je niet weet, niet wil of niet graag kookt... Natuurlijk beschouw ik mezelf niet als een kok, het is een serieuze professie, ik ben een journalist die veel weet over koken. Mijn leven en werk vereisen dat ik vaker in restaurants eet dan dat ik zelf kook, wat een goede zaak is omdat ik de verschillende menu's van Montenegrijnse restaurants goed ken, maar soms heb ik de drang om te koken vanwege dit. Wanneer ik de drang om te koken heb, ga ik en breng het hele weekend door in de keuken van mijn familie in Niksic – ik geniet van koken en mijn familie geniet van mijn maaltijden. Is er iets beters?

MG: Je kookt op Regent op 4 juli - hoe kwam je op dit idee en wat kunnen we verwachten van deze buitengewone fusie van Caffe Montenegro Magazine en het culinaire team van Regent?

S: Toen ik het telefoontje ontving van het bekroonde culinaire team van Regent Porto Montenegro om deel te nemen aan hun Live Al-Fresco kookevenement , was ik echt blij en vereerd. Ze zijn een culinaire droomteam, en hun F&B Manager Željko Knezovic is een echte sterrenchef. Het is niet zo dat we elkaar voor het eerst ontmoeten, ik ken hun prestaties en waardeer hun keuken, die me nooit stopt te vermaken en te verbazen. Bij het Regent Porto Montenegro Hotel heb ik enkele van de meest magische gerechten geproefd en zonder enige subjectiviteit, zij verhogen een hoog niveau en uitdagend niveau van gastro-kennis voor iedereen op de gastro-scene in Montenegro. En nu mag ik met hen koken... Het is alsof iemand me laat basketballen met het Lakers-team.



Ik weet hoe het keuken team van Regent functioneert - het is alomtegenwoordig, nauwkeurig, precies en met perfecte timing, en ik heb tot nu toe genoten van hun optredens, schrijvend over hun gerechten, en nu gaan we samen koken. Het is mijn eer! Ik beschouw deze soort van bewegingen als iets dat gepaard gaat met speciale openheid en hartelijke gastvrijheid en een onwettige houding, want als je deelt, zul je winnen. Ze laten me binnen in hun heilige keuken en ik zal dit weten te waarderen. Ik was ooit in die keuken bij de culinaire teambuilding, en daarna verliet ik overtuigd dat ze onbaatzuchtig hun kennis delen. Het is niet waar dat grote koks groot zijn omdat ze geheimen hebben, zoals degenen die de geheimen van hun gerechten hebben ontdekt en hen een cult en zelf beroemd en geschreven maken.

Het doel voor de gasten op 4 juli is om tevreden te zijn en ik weet zeker dat ze dat zullen zijn. Zullen we hen verrassen? Dat zullen we. Hoe? Dit is het geheim dat tijdens het evenement zal worden onthuld.

MG: Is dit je eerste gourmetshow, en kunnen we een serie verwachten?

S: Ik heb een gerecht naar keuze gekookt in een tv-show, ik genoot ervan. Dat is een lange tijd geleden. Er is zelfs een boek van die serie waarin mijn recept is geschreven. Ik heb deelgenomen aan een competitie met collega-journalisten, ben naar een aantal leuke workshops geweest... Maar, de culinaire show in het Regent Hotel is de eerste waar ik een hoofdrol in speel. Het zal leuk zijn omdat koken leuk is en het zal een speciale ervaring voor mij zijn, omdat koken in het comfort van je huis iets anders is en het totaal anders is wanneer je het in een restaurant van dat niveau moet doen... Dus, wow, het wordt een show!



De serie? Dit is mijn eerste aflevering en zelfs als het hierbij blijft, ben ik blij. Ik ben geen kok, ik heb geen pretenties om een amateur-kok blogger te zijn, ik houd me aan mijn beroep, ik schrijf over goed voedsel, deel goede recepten van goede koks en geweldige huisvrouwen van overal in Montenegro. Ik zou Regent aanraden om af en toe live vanuit hun keuken te gaan, dat kan een serie zijn... Ik zou er altijd van genieten als ik daar ben. Hun show is constant!

MG: Jouw visie op de huidige Montenegrijnse gastro-scene, mogelijkheden voor verbetering en de toekomst daarvan?

S: In de afgelopen jaren waren de opening van luxe toeristencomplexen en serieuze investeringen in de horeca de motoren die hebben gezorgd voor een serieuzere benadering van de gastronomie, en restaurants die openen stellen vooraf hun gastro-concept op en niet andersom, zoals het voorheen was: het restaurant opent en ze beginnen pas na de opening naar een kok te zoeken...

Het verhogen van de wijncultuur naar een hoger niveau heeft ook het gastronomische verhaal aangedreven, evenals de geïntensiveerde initiatieven om authentieke recepten te bewaren en te revitaliseren en deze te promoten in restaurants en plattelandsgezinnen. De eisen van moderne toeristen plaatsen gastronomie bovenaan de lijst. Ze vragen naar de gastronomie van de bestemming die ze van plan zijn te bezoeken en Montenegro pakt de beweging op met hedendaagse toerismetrends, en goed voedsel is altijd trendy. Toeristen dragen de herinnering aan de smaken als de meest gedenkwaardige souvenir! Er zijn veel mogelijkheden voor ons diverse land om de gastronomie te ontwikkelen, te upgraden en te promoten, en het beste om dit te doen is om de kwaliteit aan te bieden die we hebben aan de kust, de meren, de rivieren, de bergen...



Ondanks de culinaire trends is de keuken van een land een afspiegeling ervan, van zijn natuur, en de natuur heeft ons genoeg gegeven. Moderne presentatie volgt de perfecte uitvoering van gerechten, nieuwe hedendaagse benaderingen van voedsel ingrediënten met behoud van oude recepten - dit is onze gastronomische kans. Restaurants in de buurt hebben Michelin-sterren gekregen en dat maakt het dichterbij ons... Ik heb het gevoel dat de eerste Montenegrijnse in de zeer nabije toekomst zal schitteren.

***

MG: Dank je, Sanja, dit was geweldig! Lees lezers, geniet!