Viaggi Slow Food in Montenegro

Recentemente, abbiamo avuto il piacere di parlare con Sabina Ramovic, la fondatrice dell' agenzia di viaggio RAMS da Bijelo Polje. Sabina è diventata una professionista del settore turistico grazie alla sua idea imprenditoriale che ha sviluppato nel corso degli anni, insieme a suo marito Musa. I due sono le persone che hanno portato il Movimento del Cibo Lento nel mercato montenegrino e stanno mettendo tutto il loro impegno per rendere questa offerta una delle migliori offerte turistiche nel nord del Montenegro e oltre! Sabina ha condiviso con noi molti fatti interessanti, quindi ti consigliamo di continuare a leggere e goderti questo tema straordinario dalla prospettiva di Sabina! Siamo certi che sarete tutti interessati a visitare il Montenegro e assaporare la nostra cucina tradizionale dopo questo!

MG: Puoi dirci prima cos'è esattamente il concetto di "cibo lento" e su cosa si basa?

S: Il Cibo Lento Internazionale è un'organizzazione internazionale con sede in Italia, fondata nel 1989. È stata fondata in protesta per l'apertura di McD a Roma. L'obiettivo della fondazione di questo movimento è che tutti abbiano accesso a cibo buono, pulito e sano. Il cibo lento collega la soddisfazione alimentare con le comunità locali e l'ambiente, facendo ciò attraverso la protezione della cultura, del cibo e della tradizione, proteggendo la biodiversità e sensibilizzando su come le scelte alimentari influenzano il mondo intorno a noi. Prima di tutto, i consumatori di cibo hanno i benefici, ma anche i produttori stessi. I membri del Cibo Lento beneficiano di una varietà di attività, come educazione, Arca del Gusto e Presidia, oltre a connettere le comunità attraverso l'organizzazione di varie fiere.

Oggi, il Cibo Lento è presente in oltre 160 paesi e oltre 2000 comunità già costituite, con milioni di sostenitori. L'elenco dei prodotti dell'Arca del Gusto è un elenco di prodotti a rischio di scomparsa o che hanno qualche specificità legata a una particolare regione, processo di produzione o composizione. Per il momento, ci sono diversi prodotti da Montenegro che sono nell'elenco dell'Arca del Gusto, come cipolla (crmnički luk), mais (kukuruz jarik), scardola e formaggio (lisnati sir), ma siamo certi che allargheremo molto presto quell'elenco.

Formaggio montenegrino (lisnati sir)

MG: Come hai accettato l'idea del cibo lento?

S: Abbiamo appreso del cibo lento da colleghi del Kosovo che sono coinvolti nel turismo, ed è così che ci siamo connessi. Tuttavia, devo sottolineare che il concetto di cibo lento è presente nel nostro lavoro sin dall'inizio, ovvero, abbiamo promosso cibo locale, prodotti locali, stile di vita nella nostra regione, ecc.

Mais e farina di mais

MG: Quando hai iniziato a proporre questo tipo di offerta per il mercato turistico montenegrino?

S: Dopo aver contattato SFI e aver appreso le regole che seguono, i dipendenti dell'Agenzia di Viaggi Rams e i dipendenti dell'Agenzia di Sviluppo Regionale Bjelasica, Komovi & Prokletije, nel 2016 hanno deciso di avviare la prima comunità di cibo lento in Montenegro, chiamata Slow Food Montenegro Bjelasica, Komovi & Prokletije. Come ho detto in precedenza, con l'intero concetto, non è stato difficile riunire i membri. Prima, abbiamo organizzato laboratori per i produttori locali, presentando loro i principi di funzionamento dello SF, come migliorare i loro prodotti, marketing, imballaggio, ecc. Poi, nello stesso anno, abbiamo organizzato un bazar a Bijelo Polje, dove abbiamo permesso loro di presentare i loro prodotti. Da questo periodo fino ad oggi, l'idea del cibo lento si sta diffondendo per il Montenegro e possiamo dire che siamo soddisfatti della reazione proveniente a livello nazionale quando si tratta del supporto dei ministeri competenti.

Frutti montenegrini

MG: Quali sono le aspettative e da quali paesi proviene la maggior parte degli ospiti?

S: Secondo numerose ricerche sul mercato turistico, la gastronomia di un paese occupa un posto importante. Lo stesso vale per il Montenegro. Un gran numero di turisti desidera visitare il Montenegro, soprattutto la parte continentale, e oltre alle attrazioni naturali, vogliono godere di un buon boccone. Siamo favorevoli al fatto che il cibo sia principalmente prodotto in aree non inquinate, gli ingredienti siano di alta qualità e vengano utilizzati metodi di produzione tradizionali. I nostri ospiti provengono principalmente da paesi dell' Europa occidentale e settentrionale, ma anche dagli USA, UAE, Australia, ecc.

Prodotti montenegrini

MG: Dove si svolgono i vostri arrangiamenti e quanti nuclei familiari avete incluso?

S: Come ho già accennato, la nostra offerta riguardante il cibo lento si riferisce principalmente alla parte continentale, soprattutto al nord del Montenegro. Questo principalmente perché ci troviamo in quest'area e non perché altre regioni non abbiano nulla da offrire. Solo, al momento, non possiamo coprire tutte le regioni ma speriamo che questo cambi presto. Finora, decine di agricoltori e produttori agricoli sono stati inclusi, tra i quali ci sono quelli che offrono servizi nelle abitazioni rurali o semplicemente offrono prodotti finiti.

Cibo Lento in Montenegro - Comunità

MG: Esiste un gruppo generazionale o è un concetto che attrae tutti?

S: Per quanto riguarda i visitatori, qui non ci sono limiti, tutte le generazioni sono egualmente interessate a un buon boccone! Quando si tratta dei sostenitori del movimento SF, non ci sono confini, diversi gruppi e individui in tutto il mondo lo sostengono. Oltre agli agricoltori, il movimento del cibo lento è anche composto da cuochi, poiché contribuiscono alla preservazione dei piatti locali, specialmente quelli specifici di una particolare regione, attraverso la loro preparazione alimentare. I consumatori sono un segmento speciale poiché danno un grande contributo ai produttori locali e anche all' ambiente attraverso le loro scelte alimentari.

Preparare cicvara, piatto tradizionale montenegrino

MG: Quali sono i vostri piani per il viaggio RAMS nel futuro?

S: Seguendo tutte le attività che si svolgono nel nostro paese negli ultimi anni, credo che abbiamo acquisito le condizioni per lo sviluppo del viaggio del cibo lento, per il quale dobbiamo ottenere l'approvazione da parte di SFI perché dobbiamo soddisfare determinati standard. È stato fatto molto ed è stata formata una rete di fornitori di servizi, che è la base per il viaggio del cibo lento, ma c'è ancora lavoro da fare per migliorare alcuni segmenti come la sicurezza alimentare, l'imballaggio dei prodotti, un maggiore coinvolgimento della comunità, ecc.

RAMS viaggiando per il Montenegro per introdurre il Movimento del Cibo Lento

Durante aprile 2019, siamo stati visitati da Slow Food International e abbiamo girato i terreni per discutere lo sviluppo dei viaggi del cibo lento. Così, speriamo di avere l'opportunità di trovare le risorse che ci permetteranno di lanciare questa idea.

Inoltre, l'idea è di espandere il cibo lento in Montenegro e di formare ancora altre comunità oltre alla nostra, che saranno attive nella regione del Lago di Scutari, Boka Kotorska, Nikšić e simili.