Cuisine et vins monténégrins
Une délicieuse combinaison des cuisines méditerranéenne et continentale !
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La cuisine monténégrine
Grâce à sa situation sur la côte adriatique et à sa proximité avec les régions montagneuses voisines, la cuisine monténégrine offre une abondance de frais et naturels produits. Au Monténégro, vous trouverez des menus conçus en fonction des saisons et des recettes transmises de génération en génération, élaborées avec les ingrédients les plus frais et les plus savoureux. La production biologique a toujours été le seul mode de vie dans ce pays autosuffisant, où l’agriculture reste à petite échelle et traditionnelle.
Le Monténégro est un pays d’ amateurs de viande qui ont pour tradition de laisser les meilleurs ingrédients parler d’eux-mêmes, mais sur la côte, les meilleures viandes rivalisent avec les poissons les plus frais de l’Adriatique. bar et dorade sont des choix populaires, tandis que certaines régions sont réputées pour leurs homards, moules et huîtres mais vous trouverez calamars, poulpe et langoustines en abondance. La plupart des restaurants proposent leur propre version du risotto noir préparé avec de l’ encre de seiche.
Dans de nombreux restaurants, le poisson vous est souvent présenté à table pour que vous le choisissiez, puis facturé au 100 g. Il vous faut donc faire un rapide calcul si vous voulez savoir combien vous allez payer ! Nous vous recommandons de goûter la spécialité locale : le riz à risotto noir, préparé avec de l’ encre de poulpe pour accompagner la plupart des plats.
Son histoire mouvementée et riche en événements, ainsi que les influences de l’Italie, de la Serbie, de la Croatie, de la Turquie et de l’Autriche, ont également laissé leur empreinte sur les recettes traditionnelles.
Un plat que l’on trouve partout au Monténégro est le fameux Njeguški suvi pršut (jambon séché/fumé) fabriqué dans la région du Lovćen, servi avec du Njeguški sir (fromage) et des olives locales. Parfait pour un pique-nique improvisé : vous trouverez ces produits sur l’un des marchés, avec un choix de pains à base de seigle, d’orge, de blé ou de l’inhabituel pain de maïs.
'Konobe', les tavernes/restaurants locaux servent des plats traditionnels comme des ragoûts ou des čorbe. La plus populaire est préparée avec de l’agneau de montagne ou du porc. Les soupes claires ou les bouillons figurent également souvent au menu.
Les régions lacustres, en particulier autour du lac de Skadar et de la charmante petite ville de Virpazar, méritent un détour pour goûter du poisson frais du lac, comme la truite et la carpe, que l’on trouve là-bas en abondance. La spécialité la plus inhabituelle est préparée avec de la carpe délicieusement fumée.
Les boissons monténégrines
La bière (pivo) de loin la plus populaire et la plus couramment servie est la bière locale Nik, fabriquée dans la ville de Nikšić et avec de l’eau pure de montagne. Nik propose quatre types différents de bière blonde. Toutes les autres marques importées sont également faciles à trouver.
Avec 290 jours d’ensoleillement par an, la région centrale autour du lac de Skadar produit la majorité des vins monténégrins : le vin rouge Vranac, corsé, aromatique et plus alcoolisé que la moyenne, s’accorde bien avec la viande rouge, les grillades et les plats mijotés. Le plaisant Krstac vin blanc sec, d’une teinte jaune clair caractéristique, est rafraîchissant et accompagne bien tous les poissons.
La rakija, l’eau-de-vie locale élaborée à partir de diverses sortes de fruits — prunes, poires, pêches —, est volontiers offerte si vous êtes invité dans une maison monténégrine, et votre hôte l’aura très souvent préparée lui-même. Elle peut se boire en apéritif ou à la fin d’un repas.
Grâce à sa situation sur la côte adriatique et à sa proximité avec les régions montagneuses voisines, la cuisine monténégrine offre une abondance de frais et naturels produits. Au Monténégro, vous trouverez des menus conçus en fonction des saisons et des recettes transmises de génération en génération, élaborées avec les ingrédients les plus frais et les plus savoureux. La production biologique a toujours été le seul mode de vie dans ce pays autosuffisant, où l’agriculture reste à petite échelle et traditionnelle.
Le Monténégro est un pays d’ amateurs de viande qui ont pour tradition de laisser les meilleurs ingrédients parler d’eux-mêmes, mais sur la côte, les meilleures viandes rivalisent avec les poissons les plus frais de l’Adriatique. bar et dorade sont des choix populaires, tandis que certaines régions sont réputées pour leurs homards, moules et huîtres mais vous trouverez calamars, poulpe et langoustines en abondance. La plupart des restaurants proposent leur propre version du risotto noir préparé avec de l’ encre de seiche.
Dans de nombreux restaurants, le poisson vous est souvent présenté à table pour que vous le choisissiez, puis facturé au 100 g. Il vous faut donc faire un rapide calcul si vous voulez savoir combien vous allez payer ! Nous vous recommandons de goûter la spécialité locale : le riz à risotto noir, préparé avec de l’ encre de poulpe pour accompagner la plupart des plats.
Son histoire mouvementée et riche en événements, ainsi que les influences de l’Italie, de la Serbie, de la Croatie, de la Turquie et de l’Autriche, ont également laissé leur empreinte sur les recettes traditionnelles.
Un plat que l’on trouve partout au Monténégro est le fameux Njeguški suvi pršut (jambon séché/fumé) fabriqué dans la région du Lovćen, servi avec du Njeguški sir (fromage) et des olives locales. Parfait pour un pique-nique improvisé : vous trouverez ces produits sur l’un des marchés, avec un choix de pains à base de seigle, d’orge, de blé ou de l’inhabituel pain de maïs.
'Konobe', les tavernes/restaurants locaux servent des plats traditionnels comme des ragoûts ou des čorbe. La plus populaire est préparée avec de l’agneau de montagne ou du porc. Les soupes claires ou les bouillons figurent également souvent au menu.
Les régions lacustres, en particulier autour du lac de Skadar et de la charmante petite ville de Virpazar, méritent un détour pour goûter du poisson frais du lac, comme la truite et la carpe, que l’on trouve là-bas en abondance. La spécialité la plus inhabituelle est préparée avec de la carpe délicieusement fumée.
Les boissons monténégrines
La bière (pivo) de loin la plus populaire et la plus couramment servie est la bière locale Nik, fabriquée dans la ville de Nikšić et avec de l’eau pure de montagne. Nik propose quatre types différents de bière blonde. Toutes les autres marques importées sont également faciles à trouver.
Avec 290 jours d’ensoleillement par an, la région centrale autour du lac de Skadar produit la majorité des vins monténégrins : le vin rouge Vranac, corsé, aromatique et plus alcoolisé que la moyenne, s’accorde bien avec la viande rouge, les grillades et les plats mijotés. Le plaisant Krstac vin blanc sec, d’une teinte jaune clair caractéristique, est rafraîchissant et accompagne bien tous les poissons.
La rakija, l’eau-de-vie locale élaborée à partir de diverses sortes de fruits — prunes, poires, pêches —, est volontiers offerte si vous êtes invité dans une maison monténégrine, et votre hôte l’aura très souvent préparée lui-même. Elle peut se boire en apéritif ou à la fin d’un repas.
Par Richard & Bogdan
