Gastro-tunnelma Montenegrossa - Kulinaarinen Näytösversio

Yksi suosikkijournalisteistamme maassa, palkittu Sanja Golubovic, on henkilö, jonka kanssa tiimimme on tehnyt yhteistyötä vuosia ja rakastamme vain sitä, mitä hän tekee ja saavuttaa Caffe Montenegro -lehdessä, jossa hän on päätoimittaja. Caffe Montenegro on ainutlaatuinen lehti meidän alueellamme, sillä se on ainoa, joka on omistettu matkailu- ja ravintola-alalle, täynnä vain laadukasta sisältöä, niin visuaalista kuin tekstuelliakin! 

Olemme niin onnellisia, että olemme vihdoin ottaneet aikaa keskustellaksemme Sanjan kanssa yhdestä hänen harrastuksestaan, sillä hän isännöi kulinaarista ohjelmaa Regent Porto Montenegrin hotellissa heinäkuun 4. päivänä. Voit tehdä varauksesi täältä.

Aloitetaan siis! 

 

MG: Kirjoitat ruoasta, juomista, gastro-kenttämme kehityksestä, perhekokouksista ja ylellisistä hotelleista, mutta miten pärjäät keittiössä? Kuinka usein kokkaat?

S: En voi kirjoittaa mistään, mitä en voi nähdä, maistaa ja tuntea. Kirjoittaminen minulle tarkoittaa makujen, tuoksujen, kokemusten siirtämistä, piirtämistä sanoilla, tapahtumien fabulointia lähes elokuvamaiseksi kokemukseksi, jotta lukija haluaa tuntea ja kokea saman! Ruoka on vaikeinta kuvata, kommunikointi jonkin maun kanssa, jota lukija ei ole vielä kokeillut! Kirjoitan ruoasta, koska rakastan ruokaa, nautin siitä, ja uudet maut herättävät adrenaliinijännitystä ja vilvoittavaa kylmyyttä sisälläni. Kirjoitan ruoasta, koska arvostan sen luojia, kentällä olevista keittiössä toimiviin - rakastan tietää ketjua ja prosessia kasvimystä pöytään, merestä pöytään... Kokkaanko? Kyllä, ilolla aina kun löydän aikaa ja olen ollut siinä tuttu lapsuudesta asti, sillä kasvoin perheessä, jossa oli pakko olla hyvä oppilas ja auttaa kotitalouden hoidossa, vaikka se olisikin vain perunoiden kuorimista tai muuta pientä... Äitini oli ja on minulle kotirouvaesikuva - onnellisesti halliten työtään ja meidän kotiamme! Hän opetti minulle, että oppiminen on pakollista, ja ruoanlaitto myös, osana elämän peruskulttuuria. Ensimmäiset askeleeni ruoanlaitossa olivat lähes valmiin lounaan viimeistely, jos tulin koulusta aiemmin kuin äitini tuli töistä. Myöhemmin otin hitaasti koko aterian hoitaakseni itse, tietenkin äitini valvonnassa. Rakastan kokeilla keittiössä, mutta äitini ei antanut sitä, pidimme hänen upeista resepteistään ilman mitään variaatioita asiasta. Ja oikeastaan, jotkut ateriasta, erityisesti perinteiset, tulisi valmistaa satoja vuosia vanhoilla resepteillä, sillä siksi ne ovat hyviä. Mutta, itsenäisyyteni on antanut minulle mahdollisuuden kokeilla ja olen onnellisin, kun näen siunatun hymyn ihmisten kasvoilla, jotka olen valmistanut ruoan. Et voi valehdella pitäväsi ruuasta, jos et pidä siitä - se on kuin pitäisit mehukasta sitruunaa suussasi ja sanoisit sen olevan makeaa... En voi tehdä niin! En ole ylimielinen ruoanlaitossa, mutta en myöskään epävarma, koska minulla on todella kehittyneet makureseptorit ja ehkä jopa vaatimattoman tarkkoja. Mutta, olen kiitollinen kaikille, jotka yrittävät miellyttää jotakuta toista ruoallaan. Olen iloinen, että olen oppinut valmistamaan montenegrolaisia kansallisruokia pohjoisesta: kacamak, cicvara, käsintehty kuoripeitto... Näiden ruoka-annosten valmistaminen vaati fyysistä voimaa, koska tuolloin ei ollut keittiövälineitä, jotka tekevät puolet työstäsi... Mutta pidän näistä välineistä tänään, koska ne antavat mahdollisuuden keskittyä annosten luovuuteen ja estetiikkaan ja antavat mahdollisuuden kokeilla. Olen myös kiinnostunut eksoottisesta ruoasta ja mausteista, mutta olen Euroopan, erityisesti Välimeren ruokakulttuurin fani.

 

Käytän jääkaapista löytyviä raaka-aineita tehdessäni herkullista ateriaa, jonka olen keksinyt ja uskon ehdottomasti, että jokaisen pitäisi kokeilla tätä. Hiukan oliiviöljyä, mausteita ja yhdistelyä... Et voilà! Ruoka on valmis! Joka tapauksessa, kokkaan tunteen mukaan tai jotain sellaista. 

Joten, palatakseni kutsumukseeni, ruoasta kirjoittaminen on vaikeaa, jos et uskalla maistaa uusia makuja, ja se on vaikeaa, jos et tiedä, ei halua tai ei pidä ruoanlaitosta... Tietenkään en pidä itseäni kokkina, se on vakava ammatti, olen journaliste, joka tietää ruoasta. Elämän ja työnsä vuoksi minun on syötävä ravintoloissa enemmän kuin kokkaisin itse, mikä on hyvä asia, koska tunnen hyvin eri menuja montenegrolaisista ravintoloista, mutta joskus kaipaan ruoanlaittoa tämän vuoksi. Kun kaipaan ruoanlaittoa, menen ja vietän koko viikonlopun perheeni keittiössä Niksicissä - nautin ruoanlaitosta ja perheeni nauttii aterioistani. Onko mitään parempaa?

MG: Kokkaat Regentissä heinäkuun 4. päivänä - kuinka pääsit tähän ajatukseen ja mitä voimme odottaa tästä poikkeuksellisesta fuusiosta Caffe Montenegro -lehden ja Regentin kulinaaritiimin välillä?

S: Kun sain puhelun palkitulta Regent Porto Montenegrin kulinaaritiimiltä osallistua heidän Live Al-Fresco kokkaustapahtumaansa , olin todella iloinen ja kunnioitettu. He ovat kulinaarinen unelmateami, ja heidän F&B Manager Željko Knezovic on todellinen tähtiomistaja. Ei ole niin, että tapaamme ensimmäistä kertaa, tunnen heidän saavutuksensa ja arvostan heidän keittiöänsä, joka ei lopeta viihdyttämistä ja hämmästyttämistä. Regent Porto Montenegro -hotellissa olen maistanut joitakin taianomaisimmista ruuista, ja ilman mitään subjektiivisuutta, ne nousevat korkealle ja haasteelliseen gastro-osaamisen tason kaikille Montenegron gastro-kentällä. Ja nyt pääsen kokkaamaan heidän kanssaan... Se on kuin joku antaisi minun pelata koripalloa Lakersin joukkueen kanssa.



Tiedän, miten Regentin keittiötiimi toimii - se on kaikkialla, tarkka, täsmällinen ja täydellinen ajoitus, ja olen nauttinut heidän esityksistään tähän asti, kirjoittamalla heidän ruuistaan, ja nyt me kokkaamme yhdessä. Se on kunniatehtäväni! Katson, että tällaiset siunaukset tulevat erityisellä avoimuudella ja sydämellisellä vieraanvaraisuudella ja perustuslakia rikkomatonta asennetta, koska jos jaat, saat. He päästivät minut heidän pyhälle keittiömaalleen ja tiedän, miten arvostaa tätä. Olin kerran tuossa keittiössä kulinaarisessa tiimirakentamisessa, ja sitten lähdin vakuuttuneena, että he jakavat epäitsekkyydessä tietonsa. Ei ole totta, että suuret kokit ovat suuria, koska heillä on salaisuuksia, sillä ne, jotka ovat paljastaneet ruoistaan salaisuuksia, ovat tehneet niistä kulttimaisia ja itseluotettavia ja kirjoitettuja.

Tavoite vieraille heinäkuun 4. päivänä on olla tyytyväisiä ja olen varma, että he ovat. Yllätämmekö heitä? Yllätymme. Kuinka? Tämä on salaisuus, joka paljastuu tapahtumassa.

MG: Onko tämä ensimmäinen gourmet-ohjelmasi, ja voimmeko odottaa sarjaa?

S: Valmistin valitsemani annoksen TV-ohjelmassa, nautin siitä. Se tapahtui kauan sitten. Tuo sarja on jopa kirja, jossa reseptini on kirjoitettu. Osallistuin kilpailuun kollegoiden journalistien kanssa, kävin joissakin mukavissa työpajoissa... Mutta, kulinaarinen ohjelma Regent-hotellissa on ensimmäinen, jossa osallistun pääroolissa. Se tulee olemaan hauskaa, koska ruoanlaitto on hauskaa ja se tulee olemaan erityinen kokemus myös minulle, sillä ruoanlaitto kotisi mukavuudessa on yksi asia, ja se on täysin erilaista, kun sinun täytyy tehdä sitä niin korkeatasoisen ravintolan keittiössä... Joten, wow, tästä tulee show!



Sarja? Tämä on ensimmäinen jakso ja vaikka se jäisi tähän, olen onnellinen. En ole kokki, minulla ei ole kunnianhimoja olla amatööri-kokkibloggaaja, pysyn ammatissani, kirjoitan hyvästä ruoasta, jaan hyviä reseptejä hyviltä kokeilta ja suurilta emänniltä ympäri Montenegron. Suosittelen Regentille, että he menevät livenä keittiöstään silloin tällöin ja siitä voi tulla sarja... Nautin siitä aina, kun olen siellä. Heidän shownsa on jatkuva!

MG: Näkemyksesi nykyisestä montenegrolaisesta gastro-kentästä, parantamismahdollisuuksista ja tulevaisuudesta?

S: Viime vuosina ylellisten turistikompleksien avaminen ja vakavat investoinnit ravitsemussektoriin ovat olleet moottoreita, jotka ovat ottaneet vakavamman lähestymistavan gastronomiaan, ja ravintolat, jotka avautuvat, rakentavat gastro-konseptinsa etukäteen eikä päinvastoin, kuten ennen: ravintola avautuu ja he alkavat etsiä kokkia avauksen jälkeen...

Viinin kulttuurin nostaminen korkeammalle tasolle on myös edistänyt gastronomista tarinaa, samoin kuin intensiivinen aloite säilyttää ja elvyttää aitoja reseptejä ja edistää niitä ravintoloissa ja maalaistalouksissa. Nykyajan turistien vaatimukset nostavat gastronomian kärkeen. He kysyvät niitä gastronomioita, joita he aikovat vierailla, ja Montenegro on ottanut liikettä moderneilla matkailutrendeillä, ja hyvä ruoka on aina trendikäs. Turistit kantavat makujen muistia kuin ikimuistoisimman matkamuiston! Meidän monimuotoiselle maallemme on paljon mahdollisuuksia kehittyä, parantua ja edistää omaa gastronomiaansa, ja paras tapa tehdä tämä on tarjota laatua, jota meillä on rannikolla, järvillä, joilla, vuorilla...



Huolimatta kulinaarisista trendeistä, maan keittiö on sen heijastus, sen luonto, ja luonto on antanut meille riittävästi. Moderni esittely, joka seuraa jokaisen ruoan täydellistä toteutusta, uusia nykyaikaisia lähestymistapoja ruoan ainesosiin vanhojen reseptien säilyttämisellä - tämä on meidän gastronominen mahdollisuutemme. Naapurimaiden ravintolat ovat saaneet Michelin-tähtiä, ja se tekee siitä meille lähempänä... Minulla on tunne, että ensimmäinen montenegrolainen tulee loistamaan aivan lähitulevaisuudessa.

***

MG: Kiitos, Sanja, tämä oli hienoa! Rakkaat lukijat, nauttikaa!