Escena Gastronómica en Montenegro - Edición de Show Culinario

Uno de nuestros periodistas favoritos en el país, la ganadora de premios Sanja Golubovic, es una persona con quien nuestro equipo colabora desde hace años y simplemente amamos lo que hace y lo que logra con la Revista Caffe Montenegro, donde es Editora en Jefe. Caffe Montenegro es una revista única en nuestro territorio, ya que es la única dedicada a la industria de viajes y hospitalidad, llena de contenido de calidad, tanto visual como textual! 

¡Estamos tan felices de que finalmente hayamos tomado un tiempo para hablar con Sanja sobre uno de sus pasatiempos, ya que estará presentando un show culinario en el hotel Regent Porto Montenegro el 4 de julio. Puedes hacer tus reservas aquí.

​¡Así que empecemos! 

 

MG: Escribes sobre comida, bebidas, el desarrollo de nuestra escena gastro, hogares familiares y hoteles lujosos, sin embargo, ¿cómo te desenvuelves en la cocina? ¿Qué tan a menudo cocinas?

S: No puedo escribir sobre nada que no pueda ver, probar y sentir. Escribir para mí significa transferir sabores, olores, experiencias, dibujar con palabras, fabulizar eventos a una experiencia casi cinematográfica para que el lector desee sentir y experimentar lo mismo. ¡La comida es la más difícil de describir, para comunicar el sabor de algo que el lector aún no ha probado! Escribo sobre comida porque amo la comida, la disfruto, y los nuevos sabores despiertan curiosidad adrenalínica y una emoción que parpadea en mi interior. Escribo sobre comida porque aprecio a sus creadores, desde los que están en el campo hasta los que están en la cocina: me encanta conocer la cadena y el proceso desde la planta hasta la mesa, desde el mar hasta la mesa... ¿Cocino? Sí, con alegría siempre que encuentro tiempo y estoy familiarizada con ello desde la infancia, ya que crecí en una familia donde se estaba obligado a ser un gran estudiante y ayudar en el mantenimiento del hogar, incluso si era solo pelando papas o alguna otra pequeña tarea... Mi madre fue y es un modelo de ama de casa para mí: administrando exitosamente su trabajo y nuestro hogar. Me enseñó que aprender es obligatorio, y cocinar también, como parte de la cultura básica de vivir. Mis primeros pasos en la cocina fueron completar el almuerzo casi listo si llegaba de la escuela antes que mi madre llegara del trabajo. Más tarde, lentamente asumí la comida completa sola, por supuesto bajo la supervisión de mi madre. Me encanta experimentar en la cocina, pero mi madre no lo permitía, guardábamos sus excelentes recetas sin variaciones al respecto. Y en realidad, algunas comidas, especialmente nuestras tradicionales, deberían prepararse según recetas de cientos de años, porque por eso son buenas. Pero, mi independencia me ha brindado la oportunidad de experimentar y soy la más feliz cuando veo la sonrisa bendita en los rostros de las personas para quienes he preparado la comida. No se puede mentir sobre gustar un plato si no te gusta: es como tener un delicioso limón en la boca y decir que es dulce... ¡No puedo hacer eso! No soy pretenciosa en la cocina, pero tampoco insegura porque realmente tengo receptores del gusto mejorados y quizá incluso rigurosos. Pero, estoy agradecida a cualquiera que ponga un esfuerzo para complacer a alguien más con su comida. Estoy contenta de haber aprendido a preparar platos nacionales montenegrinos del norte: kacamak, cicvara, pita con masa hecha a mano... Requirió algo de fuerza física para estos platos porque no había electrodomésticos como hoy que hacen la mitad de tu trabajo... Pero, me gustan estos aparatos hoy porque brindan la posibilidad de enfocarse en la creatividad y la estética de los platos y permiten experimentar. También me interesa la cocina exótica y las especias, pero soy fan de la cocina europea, especialmente de la mediterránea.

 

Utilizo los comestibles que encuentro en la nevera para hacer una deliciosa comida, que inventé y definitivamente creo que todos deberían probar esto. Un poco de aceite de oliva, especias y combinatoria... ¡Et voilà! ¡El plato está aquí! De todos modos, cocino por instinto o algo así. 

Así que, volviendo a mi vocación, escribir sobre comida es difícil si no te atreves a probar nuevos sabores, y es difícil si no sabes, no quieres o no te gusta cocinar... Por supuesto, no me considero una cocinera, es una profesión seria, soy una periodista que sabe sobre cocina. Mi vida y trabajo requieren que coma en restaurantes más de lo que cocino yo misma, lo cual es algo bueno porque conozco bien varios menús de restaurantes montenegrinos, pero, a veces anhelo cocinar por esto. Cuando anhelo cocinar, voy y paso todo el fin de semana en la cocina de mi familia en Niksic - disfruto cocinar y mi familia disfruta mis platos. ¿Hay algo mejor?

MG: Cocinas en Regent el 4 de julio - ¿cómo se te ocurrió esta idea y qué podemos esperar de esta extraordinaria fusión de la Revista Caffe Montenegro y el equipo culinario de Regent?

S: Cuando recibí la llamada del galardonado equipo culinario del Regent Porto Montenegro para participar en su evento de cocina Live Al-Fresco, realmente me sentí complacida y honrada. Son un equipo de ensueño culinario, y su Gerente de F&B Željko Knezovic es un verdadero jefe estrella. No es que nos encontremos por primera vez, conozco sus logros y aprecio su cocina, que nunca deja de entretener y sorprenderme. En el Hotel Regent Porto Montenegro, probé algunos de los platos más mágicos y sin ninguna subjetividad, elevan un alto nivel desafiante de conocimiento gastro para todos en la escena gastro en Montenegro. Y ahora voy a cocinar con ellos... Es como si alguien me dejara jugar baloncesto con el equipo de los Lakers.



Sé cómo funciona el equipo de cocina del Regent: es ubicuo, preciso y con un tiempo perfecto, y hasta ahora he disfrutado de sus actuaciones, escribiendo sobre sus platos, y ahora cocinaremos juntos. ¡Es un honor para mí! Considero que este tipo de movimientos vienen con una apertura especial y una hospitalidad cordial y actitud inconstitucional, porque si compartes, ganarás. Me dejaron entrar en su sagrado suelo de cocina y sabré apreciar esto. Una vez estuve en esa cocina en la construcción del equipo culinario, y luego me fui convencida de que comparten su conocimiento generosamente. No es cierto que los grandes Chefs sean grandes porque tengan secretos, ya que aquellos que descubrieron los secretos de sus platos los hicieron un culto y se hicieron famosos y reconocidos.

El objetivo para los invitados el 4 de julio es estar satisfechos y estoy segura de que lo estarán. ¿Los sorprenderemos? Lo haremos. ¿Cómo? Este es el secreto que se revelará en el evento.

MG: ¿Es este tu primer show gourmet, y podemos esperar una serie?

S: Cociné un plato de mi elección en un programa de televisión, lo disfruté. Fue hace mucho tiempo. Incluso hay un libro de esa serie en el que está escrita mi receta. Participé en una competencia con colegas periodistas, asistí a algunos buenos talleres... Pero, el show culinario en el Hotel Regent es el primero en el que participo como protagonista. Será divertido porque cocinar es divertido y será una experiencia especial para mí también, ya que cocinar en la comodidad de tu hogar es una cosa y es totalmente diferente cuando necesitas hacerlo en un restaurante de ese nivel... Así que, ¡wow, será un espectáculo!



¿La serie? Este es mi primer episodio y incluso si se queda en este, estoy feliz. No soy una cocinera, no tengo pretensión de ser una bloguera cocinera aficionada, me mantengo en mi profesión, escribo sobre buena comida, comparto buenas recetas de buenos Chefs y grandes amas de casa de todo Montenegro. Recomendaría a Regent que hiciera transmisiones en vivo desde su cocina de vez en cuando y eso podría ser una serie... Lo disfrutaría como siempre que estoy allí. ¡Su espectáculo es constante!

MG: Tu visión de la actual escena gastro montenegrina, oportunidades de mejora y el futuro de la misma?

S: En los últimos años, la apertura de complejos turísticos lujosos y serias inversiones en el sector de la restauración han sido motores que han tomado un enfoque más serio hacia la gastronomía, y los restaurantes que abren están estableciendo su concepto gastro por adelantado y no al revés, como era antes: el restaurante abre y empiezan a buscar un Chef después de la apertura...

Elevar la cultura del vino a un nivel superior también ha impulsado la historia gastronómica, así como la intensificada iniciativa de preservar y revitalizar recetas auténticas y promocionarlas en restaurantes y hogares rurales. Las demandas de los turistas modernos colocan la gastronomía en la parte superior de la lista. Preguntan por la gastronomía del destino que pretenden visitar y Montenegro está a la altura del movimiento con las tendencias turísticas contemporáneas, y la buena comida siempre está de moda. ¡Los turistas llevan consigo el recuerdo de los sabores como el souvenir más memorable! Hay mucho potencial para que nuestro diverso país desarrolle, mejore y promueva su gastronomía, y la mejor manera de hacer esto es ofrecer calidad que tenemos en la costa, los lagos, los ríos, las montañas...



A pesar de las tendencias culinarias, la cocina de un país es su reflejo, de su naturaleza, y la naturaleza nos ha dado suficiente. La presentación moderna que sigue la ejecución perfecta de los platos, nuevos enfoques contemporáneos hacia los ingredientes de la comida con la preservación de viejas recetas: esta es nuestra oportunidad gastronómica. Los restaurantes en la vecindad han obtenido estrellas Michelin y eso lo acerca a nosotros... Tengo la sensación de que el primero montenegrino brillará en un futuro muy cercano.

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MG: ¡Gracias, Sanja, esto fue genial! ¡Lectores, disfruten!