Gastro-Szene in Montenegro - Kulinarische Show-Ausgabe

Eine unserer Lieblingsjournalistinnen im Land, ausgezeichnet Sanja Golubovic, ist eine Person, mit der unser Team seit Jahren zusammenarbeitet, und wir lieben einfach, was sie tut und erreicht mit dem Caffe Montenegro Magazin, wo sie Chefredakteurin ist. Caffe Montenegro ist ein einzigartiges Magazin bei uns, da es das einzige ist, das der Reise- und Hotelindustrie gewidmet ist, gefüllt mit qualitativ hochwertigen Inhalten, sowohl visuell als auch textuell! 

Wir sind so glücklich, dass wir endlich etwas Zeit gefunden haben, um mit Sanja über eines ihrer Hobbys zu sprechen, da sie ein kulinarisches Show im Regent Porto Montenegro Hotel am 4. Juli moderieren wird. Sie können hier Ihre Reservierungen vornehmen.

​Also lass uns anfangen! 

 

MG: Du schreibst über Essen, Getränke, die Entwicklung unserer Gastro-Szene, Familienhaushalte und köstliche Hotels, aber wie kommst du in der Küche zurecht? Wie oft kochst du?

S: Ich kann nicht über etwas schreiben, das ich nicht sehen, schmecken und fühlen kann. Schreiben bedeutet für mich, Geschmäcker, Gerüche, Erfahrungen zu übertragen, mit Worten zu zeichnen, Ereignisse fast filmisch zu fabulieren, sodass der Leser dasselbe fühlen und erleben möchte! Essen ist das Schwierigste zu beschreiben, den Geschmack von etwas zu kommunizieren, das der Leser noch nicht probiert hat! Ich schreibe über Essen, weil ich Essen liebe, ich genieße es, und neue Geschmäcker wecken die Neugier auf Adrenalin und ein frösteliges Gefühl in mir. Ich schreibe über Essen, weil ich seine Schöpfer schätze, von denjenigen im Feld bis zu denen in der Küche - ich liebe es zu wissen, wie die Kette und der Prozess vom Pflanze zum Tisch, vom Meer zum Tisch... Ich koche? Ja, mit Freude, wann immer ich Zeit finde, und ich kenne es seit meiner Kindheit, da ich in einer Familie aufgewachsen bin, wo man verpflichtet war, ein guter Schüler zu sein und im Haushalt zu helfen, selbst wenn es nur das Schälen von Kartoffeln oder einer anderen kleinen Sache war... Meine Mutter war und ist ein Vorbild für mich - sie managte erfolgreich ihren Job und unser Zuhause! Sie hat mir beigebracht, dass Lernen Pflicht ist, ebenso wie das Kochen, als Teil der grundlegenden Kultur des Lebens. Meine ersten Schritte beim Kochen waren das Fertigstellen des fast fertigen Mittagessens, wenn ich früher von der Schule kam, als meine Mutter von der Arbeit kam. Später habe ich langsam das gesamte Essen allein übernommen, natürlich unter der Aufsicht meiner Mutter. Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, aber meine Mutter erlaubte es nicht, wir hielten ihre großartigen Rezepte ohne Variationen zu dem Thema. Und tatsächlich sollten einige Gerichte, insbesondere unsere traditionellen, nach Rezepten zubereitet werden, die Hunderte von Jahren alt sind, denn deshalb sind sie gut. Aber meine Unabhängigkeit hat mir die Möglichkeit gegeben, zu experimentieren, und ich bin am glücklichsten, wenn ich das gesegnete Lächeln auf den Gesichtern der Menschen sehe, für die ich das Essen zubereitet habe. Man kann nicht vorgeben, ein Gericht zu mögen, wenn man es nicht mag - es ist wie ein köstliche Zitrone im Mund zu halten und zu sagen, dass sie süß ist... Das kann ich nicht! Ich bin beim Kochen nicht eingebildet, aber auch nicht unsicher, weil ich wirklich verbesserte Geschmacksrezeptoren habe und vielleicht sogar rigoros bin. Aber ich bin dankbar für jeden, der sich bemüht, jemand anderen mit seinem Essen zu erfreuen. Ich bin froh, gelernt zu haben, wie man montenegrinische Nationalgerichte aus dem Norden zubereitet: Kacamak, Cicvara, Pita mit einem handgemachten Teig... Es erforderte etwas körperliche Stärke für diese Gerichte, denn es gab nicht die Küchengeräte wie heute, die die Hälfte deiner Arbeit erledigen... Aber ich mag diese Geräte heute, weil sie die Möglichkeit bieten, sich auf die Kreativität und Ästhetik der Gerichte zu konzentrieren und dir erlauben, zu experimentieren. Ich interessiere mich auch für exotische Küche und Gewürze, aber ich bin ein Fan der europäischen, insbesondere der mediterranen Küche.

 

Ich verwende Lebensmittel, die ich im Kühlschrank finde, um ein köstliches Gericht zuzubereiten, das ich erfunden habe, und ich denke, dass es jeder ausprobieren sollte. Ein bisschen Olivenöl, Gewürze und Kombinatorik... Et voilà! Das Gericht ist hier! Jedenfalls koche ich nach Gefühl oder so ähnlich. 

Also, um auf meine Berufung zurückzukommen, das Schreiben über Essen ist schwierig, wenn man nicht wagt, neue Geschmäcker zu probieren, und es ist schwierig, wenn man nicht kochen kann, nicht möchte oder nicht mag... Natürlich betrachte ich mich nicht als Koch, das ist ein ernsthafter Beruf, ich bin eine Journalistin, die über das Kochen Bescheid weiß. Mein Lebensstil und meine Arbeit verlangen von mir, mehr in Restaurants zu essen, als selbst zu kochen, was gut ist, denn ich kenne gut die verschiedenen Menüs montenegrinischer Restaurants, aber manchmal habe ich Sehnsucht nach dem Kochen. Wenn ich Lust habe zu kochen, gehe ich und verbringe das ganze Wochenende in der Küche meiner Familie in Niksic – ich genieße es, zu kochen, und meine Familie genießt meine Gerichte. Gibt es etwas Besseres?

MG: Du kochst am 4. Juli im Regent - wie bist du auf diese Idee gekommen, und was können wir von dieser außergewöhnlichen Fusion von Caffe Montenegro Magazin und dem kulinarischen Team des Regent erwarten?

S: Als ich den Anruf vom preisgekrönten Küchenteam des Regent Porto Montenegro erhielt, um an ihrem Live Al-Fresco Kochen-Event teilzunehmen, war ich wirklich erfreut und geehrt. Sie sind ein kulinarisches Traumteam, und ihr F&B Manager Željko Knezovic ist ein echter Superstar-Boss. Es ist nicht so, dass wir uns zum ersten Mal treffen, ich kenne ihre Leistungen und schätze ihre Küche, die nie aufhört, mich zu unterhalten und zu erstaunen. Im Hotel Regent Porto Montenegro habe ich einige der magischsten Gerichte gekostet und ohne jede Subjektivität, sie erheben das hohe Niveau und die herausfordernde Stufe des gastro-wissens für jeden in der Gastro-Szene in Montenegro. Und jetzt darf ich mit ihnen kochen... Es ist, als würde mich jemand mit dem Lakers-Team Basketball spielen lassen.



Ich weiß, wie das Küchenteam des Regent funktioniert - es ist allgegenwärtig, genau, präzise und mit perfektem Timing, und ich habe bisher ihre Auftritte genossen, indem ich über ihre Gerichte geschrieben habe, und jetzt werden wir gemeinsam kochen. Es ist mir eine Ehre! Ich betrachte es als solche Schritte, die mit besonderer Offenheit und herzlicher Gastfreundschaft sowie einer unkonventionellen Haltung einhergehen, denn wenn man teilt, gewinnt man. Sie lassen mich in ihren heiligen Küchenboden eintreten, und ich werde wissen, wie ich dies zu schätzen weiß. Ich war einmal in dieser Küche beim Teambuilding der kulinarischen Mannschaft, und danach verließ ich überzeugt, dass sie ihr Wissen selbstlos teilen. Es stimmt nicht, dass große Köche groß sind, weil sie Geheimnisse haben, denn diejenigen, die die Geheimnisse ihrer Gerichte entdeckt haben, haben sie zu einem Kult und zu einem berühmten und geschriebenen Selbst gemacht.

Das Ziel für die Gäste am 4. Juli ist es, zufrieden zu sein, und ich bin mir sicher, dass sie es sein werden. Werden wir sie überraschen? Ja, das werden wir. Wie? Das ist das Geheimnis, das bei der Veranstaltung offenbart wird.

MG: Ist dies deine erste Gourmet-Show, und können wir eine Reihe erwarten?

S: Ich habe auf einer TV-Show ein Gericht meiner Wahl gekocht, ich habe es genossen. Es ist lange her. Es gibt sogar ein Buch aus dieser Reihe, in dem mein Rezept geschrieben steht. Ich habe an einem Wettbewerb mit Kollegenjournalisten teilgenommen, bin zu einigen schönen Workshops gegangen... Aber die kulinarische Show im Regent Hotel ist die erste, an der ich in einer Hauptrolle teilnehme. Es wird Spaß machen, denn Kochen macht Spaß, und es wird auch eine besondere Erfahrung für mich sein, denn zuhause zu kochen ist eine Sache und es ist ganz anders, wenn man es in einem Restaurant dieses Niveaus tun muss... Also, wow, es wird eine Show sein!



Die Serie? Das ist meine erste Episode und selbst wenn es bei dieser bleibt, bin ich glücklich. Ich bin kein Koch, ich habe keine Ansprüche, ein Amateur-Koch-Blogger zu sein, ich halte mich an meinen Beruf, ich schreibe über gutes Essen, teile gute Rezepte von guten Köchen und großartigen Hausfrauen aus ganz Montenegro. Ich würde empfehlen, dass Regent von ihrer Küche aus gelegentlich live geht, das könnte eine Serie sein... Ich würde es genießen, wie immer, wenn ich dort bin. Ihre Show ist konstant!

MG: Deine Vision der aktuellen montenegrinischen Gastro-Szene, Möglichkeiten zur Verbesserung und die Zukunft derselben?

S: In den letzten Jahren waren die Eröffnung luxuriöser Touristenkomplexe und ernsthafte Investitionen im Gastronomiesektor die Triebkräfte, die einen ernsthafteren Zugang zur Gastronomie gefördert haben, und die Restaurants, die eröffnen, haben im Voraus ihr gastronomisches Konzept festgelegt, und nicht umgekehrt, wie es früher war: das Restaurant öffnet und sie beginnen nach dem Öffnen nach einem Koch zu suchen...

Die Verbesserung der Weinkultur auf ein höheres Niveau hat auch die gastronomische Geschichte vorangetrieben, ebenso wie die intensivierte Initiative zur Erhaltung und Revitalisierung authentischer Rezepte und deren Förderung in Restaurants und ländlichen Haushalten. Die Anforderungen moderner Touristen setzen die Gastronomie an die Spitze der Liste. Sie fragen nach der Gastronomie des Zielorts, den sie besuchen möchten, und Montenegro nimmt die Bewegung mit zeitgenössischen Tourismustrends auf, und gutes Essen ist immer trendig. Touristen tragen die Erinnerung an die Geschmäcker wie das unvergesslichste Souvenir! Es gibt viel Potenzial für unser vielfältiges Land, seine Gastronomie zu entwickeln, zu verbessern und zu fördern, und das Beste, was man tun kann, ist, die Qualität anzubieten, die wir an der Küste, an den Seen, an den Flüssen, in den Bergen haben...



Trotz der kulinarischen Trends ist die Küche eines Landes ein Spiegelbild davon, seiner Natur, und die Natur hat uns genug gegeben. Die moderne Präsentation in Verbindung mit der perfekten Ausführung der Gerichte, neue zeitgemäße Ansätze für Nahrungsmittelzutaten unter Beibehaltung alter Rezepte - das ist unsere gastronomische Chance. Restaurants in der Nachbarschaft haben Michelin-Sterne erhalten und nähern sich uns... Ich habe das Gefühl, dass der erste montenegrinische in naher Zukunft leuchten wird.

***

MG: Danke, Sanja, das war großartig! Liebe Leser, genießt es!