Slow Food Rejser i Montenegro

For nylig havde vi fornøjelsen af at tale med Sabina Ramovic, grundlæggeren af rejsebureauet RAMS fra Bijelo Polje. Sabina er blevet en professionel inden for rejsebranchen gennem sin private forretningsidé, som hun har udviklet gennem årene sammen med sin mand Musa. De to er de personer, der bragte Slow Food Movement ind på det montenegrinske marked, og de lægger alle deres kræfter i at gøre dette tilbud til et af de bedste rejsetilbud i den montenegrinske nord og videre! Sabina delte mange interessante fakta med os, så vi anbefaler dig at fortsætte med at læse og nyde dette fantastiske emne fra Sabinas perspektiv! Vi er sikre på, at I alle vil være interesserede i at besøge Montenegro og smage vores traditionelle køkken efter dette!

MG: Kan du først fortælle os, hvad "slow food" konceptet præcist er, og hvad det er baseret på?

S: Slow Food International er en international organisation baseret i Italien, grundlagt i 1989. Det blev grundlagt i protest mod McD's åbning i Rom. Målet med grundlæggelsen af denne bevægelse er, at alle har adgang til god, ren og sund mad. Slow food forbinder madtilfredshed ved at forbinde lokalsamfund og miljø, gør dette gennem beskyttelse af kultur, mad og tradition, beskytter biodiversitet og øger bevidstheden om, hvordan madvalg påvirker verden omkring os. Først og fremmest har madforbrugere fordelene, men også producenterne selv. Medlemmer af Slow Food drager fordel af en række aktiviteter, såsom uddannelse, Ark of Taste og Presidia, samt at forbinde samfund gennem organisering af forskellige messer.

I dag, er Slow Food til stede i over 160 lande og over 2000 etablerede lokalsamfund, med millioner af støtter. Ark of Taste produktlisten er en liste over produkter, der er i fare for at forsvinde eller har en særlig karakteristika relateret til en bestemt region, fremstillingsproces eller sammensætning. I øjeblikket er der flere produkter fra Montenegro som er på listen over Ark of Taste, såsom løg (crmnički luk), majs (kukuruz jarik), bleeg og ost (lisnati sir), men vi er sikre på, at vi meget snart vil udvide den liste.

Montenegrinsk ost (lisnati sir)

MG: Hvordan kom du til begrebet slow food?

S: Vi lærte om slow food fra kolleger fra Kosovo, der er involveret i turisme, så det er sådan, vi blev forbundet. Jeg må dog påpege, at konceptet slow food har været til stede i vores forretning fra begyndelsen, dvs. vi har promoveret lokal mad, lokale produkter, livsstil i vores region, osv.

Majs og majsmel

MG: Hvornår begyndte I at tilbyde denne slags tilbud til det montenegrinske turistmarked?

S: Efter at have kontaktet SFI og lært om de regler, de følger, besluttede medarbejderne i Rams Rejsebureau og medarbejderne fra den Regionale Udviklingsagentur Bjelasica, Komovi & Prokletije i 2016 at starte den første slow food fællesskab i Montenegro, kaldet Slow Food Montenegro Bjelasica, Komovi & Prokletije. Som jeg nævnte tidligere, var det ikke svært at samle medlemmerne med hele konceptet. Først organiserede vi værksteder for lokale producenter, præsenterede dem for principperne for, hvordan SF fungerer, hvordan man forbedrer deres produkter, markedsføring, emballage osv. Så i samme år organiserede vi et bazar i Bijelo Polje, hvor vi lod dem præsentere deres produkter. Fra denne periode til nu, spreder ideen om slow food sig gennem Montenegro, og vi kan sige, at vi er tilfredse med reaktionen fra nationalt niveau, hvad angår støtten fra de relevante ministerier.

Montenegrinske frugter

MG: Hvad er forventningerne, og fra hvilke lande kommer de fleste af gæsterne?

S: Ifølge adskillige undersøgelser på turistmarkedet, er gastronomien i et land en vigtig del. Det samme gælder for Montenegro. En stor del af turisterne ønsker at besøge Montenegro, især den kontinentale del, og udover de naturskjønne attraktioner ønsker de at nyde et godt måltid. Vi er tilhænger af, at maden hovedsageligt produceres i det urørte område, ingredienserne er af høj kvalitet, og de traditionelle produktionsmetoder benyttes. Vore gæster kommer hovedsageligt fra lande i Vest- og Nordeuropa, men også USA, UAE, Australien, osv.

Montenegrinske produkter

MG: Hvor finder jeres arrangementer sted, og hvor mange husstande har I inkluderet?

S: Som jeg nævnte tidligere, vedrører vores tilbud om slow food hovedsageligt den kontinentale del, især den nordlige del af Montenegro. Dette skyldes primært, at vi er beliggende i dette område, og ikke fordi andre regioner ikke har noget at tilbyde. Det er blot sådan, at vi i øjeblikket ikke kan dække alle regioner, men forhåbentlig vil dette ændre sig snart. Indtil videre er dusinvis af landmænd og landbrugsproducenter blevet inkluderet, blandt hvilke er dem, der tilbyder tjenesteydelser i det landlige husstand eller blot tilbyder færdige produkter.

Slow Food i Montenegro - Fællesskaber

MG: Er der en generation gruppe, eller er det et koncept, der henvender sig til alle?

S: Når det kommer til besøgende, er der ingen grænser her, alle generationer er ligeligt interesserede i et godt måltid! Når det kommer til tilhængere af SF-bevægelsen, er der ingen grænser, forskellige grupper og individer over hele verden støtter det. Ud over landmænd, sammensættes slow food-bevægelsen også af kokke, da de bidrager til bevaringen af lokale retter, især dem, der er specifikke for en bestemt region, gennem deres madlavning. Forbrugere er også et særligt segment, da de yder et stort bidrag til lokale producenter og også til miljøet gennem deres madvalg.

At lave cicvara, en traditionel montenegrinsk ret

MG: Hvad er jeres planer for RAMS rejser i fremtiden?

S: I lyset af alle de aktiviteter, der finder sted i vores land i de seneste år, tror jeg, at vi har opnået betingelserne for udviklingen af slow food rejser, for hvilken vi skal have godkendelse fra SFI, fordi vi skal leve op til visse standarder. Der er faktisk blevet gjort meget, og et netværk af tjenesteudbydere er blevet dannet, hvilket er grundlaget for slow food-rejser, men alligevel er der arbejde at gøre for at forbedre visse segmenter som fødevaresikkerhed, produktemballage, større samfundsengagement osv.

RAMS rejser rundt i Montenegro for at introducere Slow Food Movement

I april 2019 blev vi besøgt af Slow Food International, og vi besøgte områderne for at drøfte udviklingen af slow food rejser. Så vi håber, at vi får mulighed for at finde de ressourcer, der gør, at vi kan lancere denne idé.

Desuden er idéen at udvide slow food i Montenegro og at danne et par flere fællesskaber udover vores, som vil være aktive i regionen Skadar Sø, Boka Kotorska, Nikšić og lignende.