Gastro Scene i Montenegro - Kulinarisk Show Udgave

En af vores yndlingsjournalister i landet, prisvindende Sanja Golubovic, er en person, som vores team har samarbejdet med i årevis, og vi elsker bare, hvad hun gør og opnår med Caffe Montenegro Magazine, hvor hun er redaktør. Caffe Montenegro er et unikt magasin i vores land, da det er det eneste, der er dedikeret til rejse- og hotelbranchen, fyldt med kun kvalitetsindhold, hvad angår både - visuel og tekstuel! 

Vi er så glade for, at vi endelig tog os tid til at tale med Sanja om en af hendes hobbyer, da hun vil være vært for et madlavningsshow på Regent Porto Montenegro hotellet den 4. juli. Du kan lave dine reservationer her.

​Så lad os starte! 

 

MG: Du skriver om mad, drikke, udviklingen af vores gastro scene, familier og lækre hoteller, men hvordan klarer du dig i køkkenet? Hvor ofte laver du mad?

S: Jeg kan ikke skrive om noget, jeg ikke kan se, smage og føle. At skrive for mig betyder at overføre smage, dufte, oplevelser, tegne med ord, fabulere begivenheder til en næsten filmisk oplevelse, så læseren ønsker at føle og opleve det samme! Mad er sværest at beskrive, at kommunikere smagen af noget, som læseren ikke har prøvet endnu! Jeg skriver om mad, fordi jeg elsker mad, jeg nyder det, og nye smagsoplevelser vækker adrenaline nysgerrighed og blinkende kulde indeni mig. Jeg skriver om mad, fordi jeg værdsætter dets skabere, fra dem i marken til dem i køkkenet - jeg elsker at kende kæden og processen fra planten til bordet, fra havet til bordet... Koger jeg? Ja, med glæde whenever jeg finder tid, og jeg er bekendt med det siden barndommen, da jeg voksede op i en familie, hvor man var forpligtet til at være en god studerende og hjælpe med at opretholde husstanden, selvom det kun var ved at skrælle kartofler eller en anden lille ting... Min mor var og er en husmor-model for mig - hun håndterer sin job og vores hjem med succes! Hun lærte mig, at læring er obligatorisk, og madlavning også, som en del af den grundlæggende livskultur. Mine første skridt i madlavning var at afslutte det næsten færdige frokost, hvis jeg kom fra skole før min mor kom fra arbejde. Senere tog jeg langsomt hele måltidet over alene, selvfølgelig under min mors opsyn. Jeg elsker at eksperimentere i køkkenet, men min mor tillod det ikke, vi holdt hende store opskrifter uden variation på emnet. Og faktisk skal nogle måltider, især vores traditionelle, tilberedes efter opskrifter hundrede år gamle, for det er derfor, de er gode. Men min uafhængighed har givet mig muligheden for at eksperimentere, og jeg er lykkeligst, når jeg ser det velsignede smil på de folks ansigt, jeg har lavet måltidet til. Du kan ikke lyve for at kunne lide en ret, hvis du ikke kan lide den - det er som at holde en lækker citron i munden og sige, at den er sød... Det kan jeg ikke! Jeg er ikke indbildsk i madlavning, men heller ikke usikker, for jeg har virkelig forbedret smagsreceptorer og måske endda er streng. Men jeg er taknemmelig for enhver, der lægger en indsats for at glæde nogen anden med deres mad. Jeg er glad for at have lært at forberede montenegrinske nationale retter fra nord: kacamak, cicvara, pita med den håndlavede skorpe... Det krævede lidt fysisk styrke for disse retter, fordi der ikke var køkkenmaskiner som i dag, der gør halvdelen af dit arbejde... Men jeg kan lide disse apparater i dag, fordi de giver mulighed for at fokusere på kreativitet og æstetik af retter og tillader dig at eksperimentere. Jeg er også interesseret i eksotisk madlavning og krydderier, men jeg er fan af europæisk, især middelhavskøkken.

 

Jeg bruger fødevarer, jeg finder i køleskabet, til at lave et lækkert måltid, som jeg opfandt, og jeg mener bestemt, at alle burde prøve dette. Et lidt olivenolie, krydderier og kombinationskunsten... Et voila! Retten er her! Alligevel laver jeg mad efter mavefornemmelse eller noget i den retning. 

Så for at vende tilbage til min kald, at skrive om mad er svært, hvis du ikke tør at smage nye smagsoplevelser, og det er svært, hvis du ikke ved, ikke vil eller ikke kan lide at lave mad... selvfølgelig betragter jeg ikke mig selv som en kok, det er en seriøs profession, jeg er en journalist, der ved om madlavning. Mit liv og arbejde kræver, at jeg spiser på restauranter mere, end jeg laver mad selv, hvilket er en god ting, fordi jeg kender godt forskellige menuer fra montenegrinske restauranter, men nogle gange har jeg trang til at lave mad på grund af dette. Når jeg har trang til at lave mad, går jeg og tilbringer hele weekenden i køkkenet hos min familie i Niksic – jeg nyder at lave mad, og min familie nyder mine måltider. Er der noget bedre?

MG: Du laver mad på Regent den 4. juli - hvordan kom du på denne idé, og hvad kan vi forvente af denne ekstraordinære fusion af Caffe Montenegro Magazine og Regents kulinariske team?

S: Da jeg modtog opkaldet fra det prisvindende kulinariske team fra Regent Porto Montenegro for at deltage i deres Live Al-Fresco madlavningsevent , var jeg virkelig glad og beæret. De er et kulinarisk drømhold, og deres F&B Manager Željko Knezovic er en rigtig stjernedirektør. Det er ikke sådan, at vi mødes for første gang, jeg kender deres præstationer, og jeg værdsætter deres køkken, som aldrig stopper med at underholde og imponere mig. Ved Regent Porto Montenegro Hotel har jeg smagt nogle af de mest magiske retter, og uden nogen subjektivitet løfter de en høj rang og udfordrende niveau af gastro-viden for alle på gastro-scenen i Montenegro. Og nu får jeg lov til at lave mad med dem... Det er som om nogen vil lade mig spille basketball med Lakers-holdet.



Jeg ved, hvordan Regent's køkkenteam fungerer - det er allestedsnærværende, præcist, nøjagtigt og med perfekt timing, og jeg har tidligere nydt deres præstationer, skrevet om deres retter, og nu skal vi lave mad sammen. Det er mig en ære! Jeg mener, at disse slags bevægelser kommer med særlig åbenhed og hjertelig gæstfrihed og ukonstitueret holdning, for hvis du deler, vil du få. De lader mig komme ind på deres hellige køkkenland, og jeg vil vide, hvordan jeg skal værdsætte dette. Jeg var engang i det køkken ved kulinarisk teambygning, og så forlod jeg overbevist om, at de uselvisk deler deres viden. Det er ikke sandt, at store kokke er store, fordi de har hemmeligheder, ligesom dem, der opdagede hemmelighederne ved deres retter, gjorde dem til en kult og selvberømt og skrevet.

Målet for gæsterne den 4. juli er at være tilfredse, og jeg er sikker på, de vil være. Vil vi overraske dem? Det vil vi. Hvordan? Dette er hemmeligheden, der vil blive afsløret ved eventet.

MG: Er dette dit første gourmet-show, og kan vi forvente en serie?

S: Jeg lavede en ret af mit valg i et TV-show, jeg nød det. Det var længe siden. Der er endda en bog fra den serie, hvor min opskrift er skrevet. Jeg deltog i en konkurrence med kollegerjournalister, besøgte nogle gode workshops... Men, madlavningsshowet på Regent Hotel er det første, jeg deltager i en ledende rolle. Det vil være sjovt, fordi madlavning er sjovt, og det vil også være en særlig oplevelse for mig, da madlavning i komforten af dit hjem er en ting, og det er helt anderledes, når du skal gøre det i restauranten af det niveau... Så, wow, det bliver et show!



Serien? Dette er min første episode, og selvom det forbliver på denne, er jeg glad. Jeg er ikke en kok, jeg har ingen pretensioner om at være en amatør-kok blogger, jeg holder mig til mit erhverv, jeg skriver om god mad, deler gode opskrifter fra gode kokke og store husmødre fra hele Montenegro. Jeg ville anbefale Regent at gå live fra deres køkken fra tid til anden, og det kan være en serie... Jeg ville nyde det som altid, når jeg er der. Deres show er konstant!

MG: Din vision om den nuværende montenegrinske gastro-scene, muligheder for forbedring og fremtiden for den samme?

S: I de senere år har åbningen af luksuriøse turistkomplekser og seriøse investeringer i cateringsektoren været motorerne, der har taget en mere seriøs tilgang til gastronomi, og restauranter, der åbner, sætter deres gastro-koncept op på forhånd og ikke omvendt, som det var før: restauranten åbner, og de begynder at lede efter en kok efter åbningen...

At hæve vin kulturen til et højere niveau har også drevet den gastronomiske fortælling, ligesom den intensiverede initiativ til at bevare og revitalisere autentiske opskrifter og promovere dem i restauranter og landhuse. Moderne turisters krav placerer gastronomi øverst på listen. De spørger om gastronomien i destinationen, de har til hensigt at besøge, og Montenegro tager del i bevægelsen med moderne turismetrends, og god mad er altid trendy. Turister bærer minderne om smag som den mest mindeværdige souvenir! Der er meget potentiale for vores forskellige land til at udvikle, opgradere og promovere sin gastronomi, og det bedste at gøre dette er at tilbyde kvalitet, som vi har ved kysten, søerne, floderne, bjergene...



På trods af de kulinariske trends er et lands køkken en afspejling af det, af dets natur, og naturen har givet os nok. Moderne præsentation, der følger den perfekte udførelse af retter, nye moderne tilgange til fødevarer med bevarelse af gamle opskrifter - dette er vores gastronomiske chance. Restauranterne i nabolaget har fået Michelin-stjerner, og det gør det tættere på os... Jeg har en følelse af, at den første montenegrinske vil skinne i den meget nær fremtid.

***

MG: Tak, Sanja, dette var fantastisk! Læsere, nyd!